Малък ABC от естествени масла, студено пресовани; Ко
Чисти и смесени масла
Повечето растителни масла имат името на маслодайни растения, например рапично, слънчогледово или зехтин. В този случай те са съставени от поне 97 процента масло от това растение. Ако на етикета пише „чист“ или „чист тип“, то той се състои на 100 процента от съответното растително масло. При смесените масла обикновено няма указание за типа. В списъка на съставките обаче трябва да се посочи специалният растителен произход на различните масла - например „растителни масла (слънчогледово, рапично)“. Те са на рафтовете под имена като готварско, зеленчуково, салата или олио за пържене. Името често дава указания за възможните употреби. При чистите растителни масла трябва да се отбележи, че не всяко масло е подходящо за всякакви цели.
Можете да разберете дали можете да използвате масло за пържене или печене по така наречената точка за дим. Това е температурата, при която маслото започва да пуши при нагряване. При тази температура могат да се отделят нежелани вещества. За пържене се препоръчва да се избират топлоустойчиви масла с точка на дим над 160 градуса. Това са най-рафинираните масла, като рафинирано рапично, маслиново, соево, слънчогледово, фъстъчено или царевично масло. Самородните, студено пресовани масла, от друга страна, имат по-ниска точка на дим. Те са по-подходящи за салати и други студени ястия.
Наситени или ненаситени?
За разлика от животинските мазнини, повечето растителни масла (с изключение на палмово масло и кокосово масло) съдържат много ненаситени и ниско наситени мастни киселини. Следователно растителните масла се считат за по-качествени, тъй като ненаситените мастни киселини могат да имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта и по този начин върху сърцето и кръвоносните съдове. Ненаситените мастни киселини се подразделят отново на мононенаситените мастни киселини - те се съдържат например в рапица и зехтин - и полиненаситени мастни киселини. Те са особено богати на слънчогледово, царевично зародишно или соево масло.
Допълнителна информация за мастните киселини можете да намерите тук.
Роден, студено пресован и изискан
Освен вида масло, производственият процес влияе и върху качеството на растителното масло. По същество има два производствени процеса: екстракция и пресоване на маслодайната инсталация. При натискане остават повече съставки, но също и такива, които са чувствителни към топлина. По време на екстракцията маслото първо се отстранява от растението с помощта на разтворител и след това обикновено се "рафинира". По време на този процес (рафиниране) се отстраняват различни придружаващи вещества в маслото, включително мътни вещества и "драскащи" вкус на свободни мастни киселини. Рафинираните масла са по-устойчиви на топлина и имат по-дълъг срок на годност от нерафинираните масла. Някои ценни мастни компоненти обаче също са частично намалени, например количеството витамин Е. Рафинираните масла, например слънчогледовото масло, също съдържат много витамин Е. Етикетът предоставя информация за производството на маслото:
Между другото: Можете да подправите маслата сами с малко усилия. Или какво ще кажете за много индивидуална комбинация от билки? Ще ви разкажем как можете лесно да си направите смеси от масла и подправки.