Малага, има различни лозя ...
Официален вестник на Европейския съюз
Публикуване на заявление съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно защитата на географските указания и наименованията за произход на земеделски продукти и храни
Тази публикация предоставя правото на възражение съгласно член 7 от Регламент (ЕО) № 1234/2007. 510/2006 на Съвета (1). Изявленията за възражение трябва да бъдат получени от Комисията в рамките на шест месеца от датата на тази публикация.
РЕГЛАМЕНТ (ЕО) БР. 510/2006 НА СЪВЕТА
НЕ. CE: ES-PDO-0005-0849-24.01.2011
2. Държава-членка или трета държава:
3. Описание на земеделския продукт или храна:
Пресни или преработени плодове, зеленчуци и зърнени храни
3.2. Описание на продукта, за който се отнася името в (1):
Традиционният "Pasas de Málaga" се получава чрез сушене на слънце на узрелите плодове от вида Vitis vinifera L., сортът, ухапан от Александрия, известен също като Moscatel Gordo или Moscatel de Málaga .
Размер: според списъка на Международната организация по лозата и виното (OIV) на сортовете и видовите дескриптори от рода Vitis, характеристиката "размер на зърната" се изразява според следната градация: 1 = много малка, 3 = малка, 5 = средна, 7 = голяма и 9 = много голям; сортът ухапване от Александрия е класифициран в категория 7 ("голям"), така че става въпрос за големи стафиди.
Цвят: еднороден черно-лилав
Плодът може да има дръжка, когато обезлистването се извършва ръчно.
Консистенция на обвивката: съгласно OIV списъка, характерната „дебелина на обвивката“ се изразява според следната градация: 1 = много тънка, 3 = тънка, 5 = средна, 7 = дебела и 9 = много дебела; сортът ухапване от Александрия е класифициран в категория 5 ("средно"). Следователно, тъй като стафидите идват от плодове, които не са претърпели обработка за разграждане на кората, консистенцията на кожата е средна.
Влажността на стафидите е под 35%. Съдържанието на захар е по-високо от 50% w/w.
Киселинност: 1,2% -1,7% винена киселина
Разтворимост във вода: над 65 ° Brix
Стафидите запазват характерния мускусен вкус на гроздето, от което произхождат: съгласно списъка на OIV, характерният "специфичен вкус" се изразява по следната скала: 1 = безвкусен, 2 = мускусен вкус, 3 = мускусен вкус, 4 = билков вкус, 5 = друг вкус; сортът ухапване от Александрия е класифициран в категория 2, установен от OIV като референтен сорт за тази категория.
Вкусът на здравец се засилва от интензивен ретроназален аромат, в който могат да се различат терпиноли като a-терпинеол (ароматни билки), линалоол (роза), гераниол (здравец) и b-цитронелол (цитрусови плодове).
Киселинността, в пропорцията, описана по-горе, допринася за специфичен баланс между киселина и сладка.
Поради средния си размер, съдържанието на влага и нивото на Brix, стафидите са еластични и гъвкави на допир, а месото им е месесто и сочно, тактилни усещания, противоположни на тези, които обикновено оставят сушените плодове, а именно усещането за сухота и липса на еластичност.
3.3. Суровини (само за преработени продукти):
Зрели плодове от вида Vitis vinifera L., сорт Александрия ухапване, известен също като Moscatel Gordo или Moscatel de Málaga .
3.4. Фураж (само за продукти от животински произход):
3.5. Специфични етапи в производството, които трябва да се извършат в определения географски район:
Производството и опаковането трябва да се извършват в географския район, определен в точка 4.
Производственият процес започва с прибирането на реколтата или събирането на здраво грозде, едва след като те достигнат фенологичното състояние на „зрялост“ (Baggiolini, 1952), като се избягват плодовете, счупени или засегнати от някаква болест, и тези, които падат на земята преди прибиране на реколтата.
Следващата стъпка е да изсушите гроздето чрез директно излагане на гроздето на слънце, като изкуствените сушилни са забранени. Сушенето се извършва ръчно, ежедневно, фермерът винаги трябва да обръща гроздовете, лежащи на слънце, така че сушенето да бъде еднородно от двете страни.
След като изсъхнат, гроздовете могат да се развиват по метода, известен като „пикадо“, направен или ръчно, с ножици с размер и форма, адаптирани така, че да не влияят върху качеството на зърната, или механично, в специализирани компании.
След като стафидите са получени, разопаковани или на купчини, процесът продължава в профилните предприятия, следвайки следните стъпки, до пускането на пазара на пакетираните стафиди:
получаване и сортиране на стафиди, донесени от производители производители;
обезлесяване, ако това не е извършено от лозаря;
класификация според средния размер на плодовете, измерен като броя на стафидите на 100 грама;
подготовката, т.е. формирането на партиди въз основа на продукта, класифициран и съхраняван преди това, но в крайна сметка трябва да останат по-малко от 80 плода на 100 грама (нетно тегло);
опаковката, ръчна или механизирана, се счита за последен етап от производствения процес и допринася решаващо за защитата във времето на характеристиките, които придават качеството на стафидите със защитено наименование за произход, тъй като плодовете неизбежно продължават да изсъхват, така че само изолирането на продукта околната среда в чисти и плътно затворени опаковки може да защити деликатния баланс на влага, който е толкова характерен за този продукт.
3.6. Специфични правила относно нарязването, настъргването, опаковането и др.:
3.7. Специфични правила относно етикетирането:
Етикетът на опаковката на продукти със защитено наименование за произход трябва да включва следната информация:
търговското наименование на продукта: в този случай името „Pasas de Málaga“ трябва да се вижда видимо, последвано непосредствено отдолу от думите „Denominación de Origen“ (наименование за произход);
нетно количество, в килограми (kg) или грамове (g);
името, правната форма или името на производителя или опаковчика и, във всеки случай, неговия адрес;
Указанията, свързани с търговското наименование, нетното качество и срока на годност, трябва да се показват в едно и също зрително поле.
Във всеки случай задължителните данни трябва да бъдат лесни за разбиране и да се показват на специално място, така че да могат лесно да се виждат, четат и незаличими. Тези изявления в никакъв случай не трябва да бъдат скрити, скрити или разделени от други изявления или изображения.
Всички опаковки трябва да имат етикет с логото на наименованието за произход и думите „Защитено наименование за произход“ (Защитено наименование за произход) и „Pasas de Málaga“, както и уникален код за всяка единица.
4. Кратко разграничение на географския район:
Автономна общност: ANDALUCÍA
В провинция Малага има различни лозя, разпределени в четирите основни точки. В две от тези области повечето грозде традиционно се използват за стафиди. Основният район съвпада с естествения регион Axarquía, разположен в източната част на провинция Малага, източно от столицата. Другото лозе се намира в противоположния край на брега на Малага, в западната му част. Ограниченият географски район на ЗНП съответства на следните находища:
5. Връзка с географския район:
5.1. Специфичност на географския район:
Географската среда до голяма степен определя качествата на крайния продукт, известен като „Pasas de Málaga“; стръмният релеф е една от характеристиките на географския район, като ландшафтът се състои от поредица от хълмове и долини, с наклон над 30%. Територията, ограничена на север от верига от високи планини и на юг от Средиземно море, се състои от поредица от дерета и долини, които образуват много характерен пейзаж със стръмни склонове, така че цялата Axarquía изглежда като спускащ се склон. в морето. Регионът Манилва се характеризира с факта, че лозята са много близо до морето и с релефа си, по-нежен от този на Аксарка.
Почвите в региона са по същество глинести, бедни, плитки и силно пропускливи. Климатът в производствената зона е средиземноморско-субтропичен, характеризиращ се с умерени зимни температури, сухо лято, малко валежи и много слънчеви часове (средната стойност за последните десет години е 2 974 слънчеви часа).
5.2. Специфичност на продукта:
Размерът е една от най-ценените и специфични характеристики на продукта "Pasas de Málaga", считан за голям, очевидно превъзхождащ този на други продукти от същия клас (султани, коринтско грозде и Thompson Seedless от Калифорния).
Стафидите запазват вкуса на здравец, специфичен за гроздето, от което идват, като този сорт здравец е този, установен от OIV като референтен сорт за една от степента на оценка на вкуса.
5.3. Причинна връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или конкретно качество, репутацията или други характеристики на продукта (за ЗГУ):
Връзката между географския произход и специфичността на продукта е пряка последица от условията, при които се произвежда. От една страна, релефът улеснява естественото излагане на слънцето на гроздето, за да ги изсуши: тази система за сушене поддържа консистенцията на кората и укрепва вкуса на здравец чрез концентриране на ароматите. От друга страна, сухото и топло време по време на периода на прибиране на реколтата благоприятства доброто узряване, придружено от натрупването на сухо вещество и захари в зърното, като тези елементи са от съществено значение за доброто последващо развитие на процеса на сушене и позволяват от своя страна да се запази еластичността. и сочността на пулпата от стафиди. Също така слънчевите часове благоприятстват излагането на слънце за кратки периоди, като по този начин стафидите запазват степента на киселинност на зърната.
Тези трудни условия на отглеждане благоприятстват с течение на времето преобладаването на сорта ухапване от Александрия, който отговаря на агрономичните характеристики, необходими за адаптиране към тази конкретна среда. Сортът предлага генетичен потенциал с отличителни характеристики като размер на зърната, консистенция на черупката, свойства на пулпата, мускусен аромат и голям брой неразтворими твърди вещества (влакна), главно поради семената.
Поради пресечения терен производството на стафиди остава занаятчийски процес, при който дейности като бране на грозде, разтягане на слънце и връщане на гроздове и подбор на плодове се извършват ръчно, като по този начин се подчертава качеството. Обезкостяването също се извършва ръчно (дейност, известна като „пикадо“) и затова стафидите „Pasas de Málaga“ често имат дръжки.
Сушенето е метод за естествено и занаятчийско съхранение, използван от древни времена, който избягва увреждането на продукта поради елиминирането на излишната вода. Само чрез опита и уменията, придобити в този сектор, може да се получи деликатният баланс на влажност, който придава на този продукт някои от най-признатите органолептични характеристики, описани в спецификациите.
Позоваване на публикацията на спецификациите:
(Член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006]