Макс Бирхер-Бенер - Книга за пионерски дух на Цюрих

От Барбара Вонарбург

Наред с шоколада и фондюто, Birchermüesli е един от най-известните швейцарски специалитети в света. Изобретен е около 1900 г. от лекаря и реформатор на храненето Макс Бирхер-Бенер.

бирхер-бенер

Müesli, Musli или Mussly - никоя друга швейцарска немска дума не може да бъде намерена на толкова много езици и на опаковки в супермаркетите по целия свят. Но много от готовите за консумация смеси със захарно покритие, добавени с голямо разнообразие от добавки, само бегло напомнят на диетичното ястие с ябълки, което Макс Бирхер-Бенър е обслужвал пациенти в санаториума си в Цюрихберг. За оригиналните мюсли Bircher лекарят използва само пресни ябълки, овесени люспи, напоени с вода, лимонов сок, кондензирано мляко и настъргани ядки. „D Spys“, както той нарича изобретението си, му напомня за ястие, което му е сервирала мандра, когато спира в алпийска хижа в планински поход.

Лекарят Бирхер-Бенер се застъпи за естествена диета с много сурови зеленчуци вместо тежка традиционна кухня - и постигна успех с нея. В началото на ХХ век много изтъкнати спа гости като писателя Томас Ман или диригента Вилхелм Фуртвенглер почиваха в санаториума си в Цюрихберг. „Пациентите го обожаваха“, пише историкът Алберт Вирц в книга за харизматичния пионер на суровата храна. "Бирхер-Бенер беше лекар, пълен с идеите си, човек, изпълнен с осъзнаване на мисията, добродетел и вестител на спасението."

Започва през август 1867 г.: голям пожар в Аарау шокира бременната Берта Бирхер-Крюси толкова силно, че тя ражда сина си Максимилиан Оскар два месеца по-рано. «Че малкият земник е оцелял, граничи с чудо; защото инкубаторите все още бяха неизвестни по това време ”, пише Wirz. Момчето обаче е родено със сърдечен дефект, който го тревожи цял живот. От малки се казва, че малкият Макс се интересува толкова от всички болести в семейството, че го наричат ​​„das Dökterli“. По време на училище той вече знаеше, че иска да учи медицина. Но баща му, нотариус, загуби имота си поради поръчителство. „Само благодарение на любезната помощ на приятели успях да уча“, пише Бирхер-Бенер в автобиографията си.

Борис Бланк, Дениз Биелман, Макс Бирхер, Готлиб Дутвайлер, Ричард Ернст, Том Габриел Фишер, Даниел и Маркус Фрайтаг, Н.Р. Гигер, Глоби, Франц Холер, Даниел Кийл, Вернер Кайзер, Джулиус Маги, Дитер Майер, Харалд Негели, Вим Оуботер, Роджър Шавински, Тони Весколи, Андреас Воленвайдер и много други.

През 1891 г. той открива практика в индустриалния квартал на град Цюрих. Две години по-късно се жени за богата дъщеря фармацевт Елизабет Бенер. Младият лекар лекувал всякакви болести, но също така трябвало да види колко често злоупотребата с алкохол унищожава човешкия живот и семейното щастие. След като му се обадиха, защото в апартамента стана толкова тихо от наемателите, той съобщава: «След като вратата беше счупена, видях ужасна гледка: две малки, удушени деца лежаха на леглото, едната ръка около другата; Мъртвата майка висеше на вратата с неуспешен разрез на врата. " Съпругът, който беше пристрастен към алкохола и морфина, беше напуснал жена си.

Тъй като самият лекар се въздържа от алкохол, Бирхер-Бенер искаше да бъде добър модел за подражание; но работата го разочарова, защото имаше неадекватно лечение на повечето заболявания. „Тогава през четвъртата година от моята практика дойде събитието, което напълно ще промени работата ми като лекар“, пише той. Бирхер-Бенер лекува жена, която е изтощена и прикована на легло поради стомашно заболяване. Седмиците на усилие не донесоха подобрение. «Моят латински беше завършен; Мислех, че случаят е безнадежден ”, съобщава лекарят. По предложение на познат, който спазва вегетарианска диета, Бирхер-Бенер предписва на пациента диета със сурова храна. Вече беше изпитал от първа ръка колко добри са ябълките за него, когато страдаше от жълтеница.