Маково желе - Провинциална кухня
Вторник, 22 юни 2010 г.
Маково желе
В контраст са тънките му венчелистчета, крехки като крилата на пеперуда суровостта на местообитанието му предпочитан (пустош, варовик и сухи райони). Следователно е съвсем логично - и лесно - да намерите макове на границата тротоари, житни ниви и каменисти пътеки. За напомняне, повечето цветя на papaveraceae като този тип терен. Опиумният мак в сухите райони на Афганистан, ешолция в калифорнийските равнини, жълтурчета (брадавици) ограждат стените на изоставени ферми,
Следователно истинската трудност е да се намерете място без замърсяване и силно препоръчвам да не правите това желе с цветя, набрани при тези условия. В моите очи това нямаше да има смисъл! Полето, в което събирам маковете си, е съседно на малък градски път с малък трафик и заобиколено от полета за животновъдство. Моят приятел Паскале междувременно пътува до Шатору при производител на биологични зърнени култури. Според нея там е маков рай: „Видях кървавочервено море, докъдето стигаше окото, беше поразително“.
За бране ви съветвам да го направите в ранния следобед, при слънчево и леко ветровито време. Просто трябва да хванете венчелистчетата, като оставите стъблото и капсулата на място (съдържащи семената, които ще покълнат през следващата година). Вземете торба достатъчно дълбоко, за да предотвратите отлитането на венчелистчетата. След като се приберат, ги поставете в гевгир с голяма решетка или центрофуга за салата, след което внимателно го разклатете, за да прогоните малките насекоми (често бълхи бълхи). Трябва да знаете това ароматът на мака е много фин и че ще ви трябва определено количество, за да го възприемете в кулинарните си препарати. Независимо дали става въпрос за ликьор или сладко, можем да броим между тях 200 g и 300 g венчелистчета на литър вода (или около два часа вземане или пълна чанта от супермаркет, успех!). Моята рецепта за сироп (накрая тази на Pierrette Nardo) съдържа повече, защото се използва предимно за терапевтични цели (антитусивни, успокояващи и омекотяващи свойства).
Това е заглавието на единствената книга, изцяло посветена на мака. Бернар Бертран, като част от колекцията "Le Compagnon Végétal", публикувана от Terran, предлага в този седми том 128 страници информация, истории, илюстрации върху най-известното цвете на полетата. Авторът обсъжда етимологията му, различните му родове и видове, размножаването му, културата му в градината, медицинските, кулинарните и тинкториалните приложения, вярванията, популярните символи, които му се приписват. Има и някои особено очарователни литературни откъси. Избрани парчета.