Макарони на гладно

Много е лесно да се пости в Италия, само че италианците не постят, поне не по начина, по който го правим, и не защото биха били по-малко верни или по-грешни. Просто защото католическата църква предвижда периода на Великия пост, Великия пост, само през 40-те дни преди Великден, и не целия период, а два дни, в първата сряда на Великия пост, наричан още Пепелна сряда и Разпети петък. Освен това през целия пост в петък се яде риба, а не месо, като акт на покаяние.

Има обаче друга причина, поради която в Италия е лесно да се пости, дори и строгата и ограничителна, наложена от Православната църква. Можете да приготвяте друга рецепта за паста със зеленчуци всеки ден, без да бъдете смазани от кулинарната монотонност и това е така, защото въображението на италианските готвачи не е имало граници, когато е изобретил стотици видове тестени изделия, комбинирани с всякакъв вид зеленчуци, зеленина или зеленчуци. Италианците ядат тестени изделия с тиква, тиквички, гъби, леща, нахут, чушки, боб, картофи, патладжан, грах, карфиол, шушулки и др. Знам, че е трудно да си представим, например, паста с картофи, но повярвайте ми, те са вкусни и децата полудяват по тях! Или тиквена паста, вкусна амалгама от сладко и солено, или паста с боб, много вкусна, дори ако нямат пушен циолан или парче наденица.

Ако смятате, че подобни комбинации са висококалорични, права сте, не мога да ви противореча, само че италианците често предпочитат да приготвят на обяд онова, което наричат piatto unico, едно ястие, което съдържа въглехидрати и протеини заедно, както се казва il primo и il secondo в една и съща чиния. Може да не повярвате, ако ви кажа, че в диетите, препоръчани от диетолозите, има тестени изделия с ... боб или леща, при условие, че обядът не съдържа нищо друго и че макароните са приготвени ал денте. Диетолозите са установили, че пастата al dente е по-лесна за смилане, тъй като нишестето абсорбира по-малко вода, освен това намаляването на времето за готвене запазва хранителните свойства и гликемичният индекс е по-нисък.

Знам, че звучи трудно за вярване, но е възможно да ядете тестени изделия всеки ден, без да напълнявате. Особено ако са приготвени със зеленчуци, без сложни и висококалорични сосове, прости рецепти, с малко съставки, на пръсти на всички, рецепти, които са част от това, което италианците наричат cucina povera, лоша кухня, преоткрита през последните години, включително от най-важната партия в Италия.

Затова си помислих, че много от рецептите за паста със зеленчуци (на италиански зеленчуци означават само боб, леща, грах и нахут) могат да бъдат приготвени като храна на гладно. Гарантирам ви, че са бързи, вкусни и засищащи. Ако постиш само в сряда и петък, ето две рецепти за тази седмица.

Ще започна с един от любимите си:

Паста с тиквички и гъби

Приготвянето на тази рецепта не ви отнема повече от 20 минути от времето ви.

Съставките за 4 човека са:

350 грама тестени изделия
2 тиквички
250 г гъби гъби
саше с вегета
малък лук
пипер
зехтин
настърган пармезан (по желание, за тези, които постят ... католически, само без месо)

Измийте тиквичките и ги нарежете на кубчета или клечки, както ви харесва, или както е по-бързо. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. някои готвачи препоръчват да не ги миете, а да ги почиствате само с мокра кърпа, защото в противен случай те абсорбират твърде много вода. Ако все пак искате да ги измиете, изсушете ги добре с кухненска хартия, преди да ги нарежете на филийки. Нарежете лука на ситно. В тиган сложете чаша зехтин, добавете тиквичките, гъбите и лука, оставете ги на огъня за около две минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете чаша вода, черен пипер и саше с вегета. Препоръчвам ви първо да приготвите вегетата в по-малка саксия, сякаш приготвяте супа, и да я изсипвате постепенно, докато зеленчуците в тигана изсъхнат.

Междувременно сварете пастата, al dente, не забравяйте да добавяте сол само когато водата започне да кипи, защото е известно, че подсолената вода кипи при по-ниска температура, отколкото без сол. Освен това върху тенджерата, в която сте приготвили тестените изделия, ще останат бели следи от сол, което ще наруши процеса на готвене в бъдеще. Прецедете пастата и смесете в тигана с тиквичките и гъбите. Ако зеленчуците са изсъхнали твърде много, добавете малко от водата, в която са приготвили тестените изделия, за да се смесят по-добре. Накрая можете да сложите малко настърган пармезан отгоре, но гарантирам, че са вкусни и без пармезан.

Втората рецепта е любимата на моята братовчедка Миа, която току-що би яла Тестени изделия от патладжан, когато беше в Италия.

Съставки за 4 човека:

350 грама паста (най-подходящи са писалките на райета, защото те се смесват по-добре с патладжана)
2 средни патладжана
350 грама чери домати. Доматите могат да бъдат заменени с доматен сос, но трябва да се добавят само когато патладжанът е почти готов, в противен случай той ще омекне твърде много
лук
сол
пипер
листа пресен босилек
зехтин

Измийте патладжана, нарежете на филийки и след това на средно големи кубчета. В Неапол се препоръчва, след като бъдат нарязани, да бъдат поставени в цедка за паста, осолена с гъста сол, с тежък капак отгоре, за да окажат натиск, по този начин те ще загубят горчивия си вкус.

Междувременно нарежете лука на ситно и нарежете доматите на четири. Поставете две супени лъжици зехтин в тиган, добавете лука и, когато леко се зачерви, патладжана. Оставете ги да се пекат, под капака, на слаб огън, за около 15 минути, без да дъвчете твърде често, защото в противен случай ще получите пюре от патладжан. Поставете чери доматите или доматения сос (близо до края) и ги оставете да се готвят 10 минути. Добавете чушката и солта, не преди да опитате, защото патладжаните вече са осолени, когато ги сложите в цедката. Смесете тестените изделия, сварени ал денте, в тиган с патладжана и доматите и разбъркайте добре, като добавите малко вода, в която са сварили тестените изделия, ако патладжанът е изсъхнал твърде много.

Накрая сложете листата босилек и дъжд от зехтин. Тези, които ядат сирене на гладно, могат да добавят на кубчета провола или пушена извара и настърган пармезан. Братовчед ми Миа е конв

но проволата е тази, която придава уникален вкус на пастата с патладжан, но съм сигурна, че са добри без пармезан или провола.

Следващият понеделник ви очаквам с други рецепти на гладно, прости, бързи и вкусни. И казвам това от личен опит!