Майсторът на сирене разкрива своята тайна, за да можете да направите трапист от най-високо качество у дома - HelloVidék
Илона Фаркас, която живее в голямото село на окръг Бекес и е наричана от всички в района само Ику, е единичен собственик, управител на магазин и производител на сирене, който сега обслужва лоялната си клиентска база с повече от тридесет вида млечни продукти. Семейството от Gádoros умишлено гради върху незапълнена пазарна ниша, така че той не иска да се конкурира с популярните специалитети от сирене от първите десет хиляди, но предлага храна на достъпни цени на членовете на работническата класа, която може да достигне до трапезата на едно семейство от седем или осем. Според Илона Фаркас тя дълго време е била пробивна личност, понякога е работила на две работни места едновременно, но идеята за бизнеса е формулирана едва по-късно, след като синът й става студент.
Като дете се научил да мляко на ръка във фермата на прекрасна възрастна двойка, преживял на собствената си кожа колко е трудно да се плюе масло със старата техника и дори можел да зърне тайните на приготвянето на сирене. Минаха много, много години, за да може професията отново да премине пътя си, да се вряза в нея веднъж и след това да я изостави, но второто навлизане донесе истински пробив. Първоначално той все още работи с оцет, сол и подправки, както прави в повечето малки ферми, където смята, че мнозина засядат, въпреки че истинското производство на сирене започва едва след това. Едва по-късно той осъзна, че това, което преди това е смятал за сирене, е много по-ароматизирано извара и можем да говорим за истинско сирене само когато използваме ваксини и култури.
Факт е, че бизнесът е стартиран главно по финансови причини, но не след дълго страстта към професията пламва. „Не виждам това просто като приготвяне на храна, защото за всяко сирене се стремя към съвършенство, към качество, така че всеки от деца до възрастни хора да може да ви каже колко е вкусно. Но това, което е много важно за мен, е, че малките ферми, като моята, не изчезват, защото ако не го направят, храната без добавки ще изчезне “, каза производителят на сирене от Гадорос.
Освен решителността обаче, професионалното смирение също е важна част от вярата на Илона Фаркас. Той не научи тънкостите на занаята в един курс, но търсеше други наставници на занаяти, които му помагаха отдалечено, но той се научи по самоук начин, в собствената си кухня, от собствените си грешки.
Не ги оставих на мира. Те видяха на мен, че са изправени пред човек, който наистина влага сърцето и душата си в производството на сирене, така че много ми помогнаха, дадоха ми рецепти. Те са Зита Беке и Атила Бараний, собственици на страната на сиренето, но трябва да спомена и кралицата на плесенясалите сирена Сила, която е един от професионалистите в унгарската професия.
Илона Фаркас говори с гордост за своите майстори.
Семейният пример не стоеше пред семейството на Gádoros, така че основните й критици бяха съпругът и приятелката й в началото, които като неспециалисти винаги формираха честно мнение, когато започна нещо ново. Благодарение, наред с други неща, на безплатните дегустации, стартира социалният сайт, в който приятелката му помогна, така че бизнесът бързо се вдигна и нямаше спиране от там.
Въпреки че бизнесът се ръководи от името на съпруга й, тъй като тя притежава домашния добитък, който дава мляко, Илона Фаркас вече управлява завода от един човек, освен че се грижи за добитъка. Скоро стана ясно, че в семейството едва ли има наследник на занаята, но нямаше време да скърби по него, тъй като веднага след действителното начало на годината, през 2017 г., той беше помолен да научи другите как да правят сирене както добре.
Изречение на инсеминатор остана в главата ми, че знанията не трябва да се запазват. Ако не предам това на следващото поколение сега, те не могат да го подобрят. Трябва да знаем, че за нас, унгарците, нашата култура на сирене е много лоша. Ако излезем в която и да е държава в Европа и започнем да говорим за унгарски сирена, всички мислят за траписта, други не