Майсторски клас зелева супа и качамак от Максим Сирников в Томск - Храна - Томск Обзор - новини в Томск днес
Всеки обича вкусната храна или почти всеки. Ето защо не е изненадващо, че фестивалът Food Fest се превърна в един от акцентите на международния Томски етнофорум. Шеф Максим Сирников, известен специалист по традиционна руска кухня, беше поканен да проведе тридневен майсторски клас - от много години той се занимава с „реконструкция“ на ястия.
Той сподели някои от особеностите на приготвянето на древни ястия със събралите се на лятната веранда на „Славянския чарший“.
"Food-fest" се проведе за първи път тази година:
- Всички наши събития са посветени на намирането на мястото на традиционната култура в съвременния градски живот. Традиционната култура е многостранна, всяка година се стремим да обхващаме все повече и повече нейни страни, - обяснява Алексей Василиев, директор на Томския етнофорум. - Миналата година за първи път засегнахме темата за традиционните дрехи и костюми. Сега те продължиха и също решиха да запознаят всички с руската кухня. Когато човек се интересува от традицията на своите предци, той се нуждае от цялостна картина, иска да знае колкото се може повече за храната, облеклото, свободното време, строителството ... Всичко си има време. Тази година успяхме да поканим Максим, който отдавна искахме.
Максим Сирников е един от най-известните специалисти в руската кухня; той съчетава много уникални качества. Той е изследовател, посещава експедиции, работи с архиви и други източници. Но най-важното е, че Максим е практикуващ, той поставя кухнята в ресторантите, става марков готвач на търговски проекти:
- Техният успех потвърждава тезата: всичко качествено и добро в съвременния живот намира своята ниша. Стереотипът, че руската кухня, както и традиционната култура като цяло, е излишен и скучен за никого, не отговаря на реалността, казва Алексей Василиев. - Всичко това са измислени неща, доказва обратното с работата си Максим Сирников.
Организаторите и участниците в майсторските класове нямаха късмет с времето. Но есенното лошо време не притесни гостите - всички маси на лятната веранда бяха заети.
Защо тайните на вкусните ястия бяха открити на улицата?
„Събитията в Томския етнофорум са предназначени предимно за граждани, повечето от събитията са безплатни,“ обяснява Алексей Василиев. - Включително този майсторски клас. Нашата задача е да осигурим възможно най-много съвременни хора да влязат в контакт с традиционната култура. Убедени сме, че самата тя е толкова красива, че със сигурност ще намери път към сърцето на човек. Важно е само да се организира първата среща, която днес не е лесна. Къде можем да опитаме местни руски ястия или да чуем стари песни? Опитваме се да гарантираме, че срещата между гражданина и родните му традиции ще се състои. И тогава той сам може да направи избор дали му харесва.
Максим Сирников признава, че за него е по-удобно да има майсторски класове в топло време:
- Ако готвите рибена супа на брега на река, тя ще се окаже по-вкусна, отколкото в градски апартамент, и бих предпочел да провеждам майсторски клас на закрито, когато публиката ви слуша, а вие се гукате. На улицата трябва да мислите как да не паднете от студа и вятъра. Имаше случай, когато дойдох и ми показаха мястото, където ще се представя, тогава имаше три мъртви птици. Бях притеснен дали ще стана четвърти ... Но това е шега, беше ми интересно да работя, според мен всичко мина чудесно.
Максим започна със зелевата супа Валаам. Гъбеният бульон се затопляше върху плочката, ароматът му витаеше по цялата веранда. И майсторът разказа историята на тази руска супа. Понякога се нарича още манастирска зелева супа. Факт е, че ястието се приготвя без месо: то се основава на зеле и манатарки, които винаги са нараствали в изобилие на остров Валаам. Ето защо монасите често ядели такава обилна, но постна супа.