Майсторски клас - ролки в ю-мамки от Маша-машук (втора част - футомаки и урамаки)
Харесва ли ви, когато в ролките има много топинги? Научете как да правите дебели рула, така че да не се разпадат, и се научете как да готвите рула "отвътре навън"
От предишната статия искам да завъртя-въртя-подавам! Приготвяйки U-mam ролки от Маша-машук (част първа) вече сте научили много важни и полезни неща, които всеки уважаващ себе си любител на японската кухня трябва да знае. Roller's Dictionary, набор от продукти и инструменти, ноу-хау и нюанси, както и - поетапни инструкции за самия процес - в първата част.
И тук - „втората стъпка на майсторството“ - дебели ролки и ролки отвътре навън!
Стъпка 5. Увийте го! Дебели рула - футомаки.
В този тип ролки има много пълнежи, броят на съставките е 4-5 различни и това е основната му разлика. Ролката ще бъде с голям диаметър, така че вземаме цял лист нори. По принцип приготвянето е подобно на приготвянето на тънки ролки (вижте "Стъпка 4" тук Искам да завъртя-завъртя! Хранене на Yum-mam ролки от Masha-mashuk (част първа)), така че ще опиша само характеристиките.
1. И така, поставете цял лист нори върху макису, гладка страна надолу. Снимката показва вегетариански футомаки, но като цяло те могат да бъдат с всякакъв пълнеж. Разстиламе ориза върху 2/3 лист приблизително, равномерно го уплътняваме и притискаме (без фанатизъм!). Отгоре поставете две листа маруля - къдрави връхчета навън. Върху салатата сложете ивици краставица, сладък пипер (два цвята), моркови, авокадо. Пълнежът трябва да се подрежда в ред, а не един върху друг. Колкото по-пъстър е пълнежът ви, толкова по-красиви са ролките - на разфасовката.
2. Намокрете леко ръба на нори без ориз с вода. Навийте на руло: поставяме палците на двете ръце на дъното на килима, задържаме малко пълнежа с останалата част и повдигаме ръба на макиса, докато я усукваме. Когато ръбът на нори докосне другия ръб - натиснете и запечатайте ролката, след това повдигнете ръба на постелката нагоре и затегнете.
Процесът на опаковане с фотони е подробен, отново тук: Искам да се извивам-въртя-подавам! Готвене на U-mam ролки от Маша-машук (част първа)
3. Усукана, навита в мат-макис, увита във фолио - готово! Забележете колко красиво върховете на листата на салатата надничат от готовото руло! Нарязахме ролката на 8 части и я поставихме красиво върху чиния: получиха се 6 просто красиви ролки и 2 „къдрави“ - това са нашите ръбове. Взимаме пръчки в ръцете си и ...
Стъпка 6. Увийте го! Ролки "отвътре навън" - урамаки.
Този вид ролки се различава от останалите по това, че оризът е отвън. Тази функция не усложнява значително технологията на готвене, но дава много предимства - готовите рула могат да се овалват в различен топинг (пържен сусам, копър, тобико и др.), Като всеки път придобиват нов вкус .
1. Настоятелно ви съветвам да увиете бамбуковия килим с фолио - в противен случай оризът може да се придържа към летвите и да попадне между тях, а надраскването му е дълго и мрачно.