Майстор - готвач - кулинарно училище
Много хора мислят, че кнедлите са изконно руско ястие.
Но не е така.
Много народи ги обичат, така че всяка нация приписва изобретението на това ястие на себе си.
Като правило навсякъде се носят легенди за бедните и тяхната находчивост, с помощта на които измислят едно от решенията на належащия проблем с храните - продукти от тесто и различни пълнежи.
В Русия за пръв път научават за кнедли в началото на 15 век, когато започва развитието на териториите на Заурал.
В етимологичния речник на А. Г. Преображенски е дадена думата „кнедли“, която звучи като
пелнян.
В превод от Перм и Удмурт „пелнян“ е „ухо на тесто“ (pel - „ухо, ухо“, бавачка - „тесто, хляб“).
По този начин името на ястието се определя от първоначалната им форма.
С течение на времето думата pelmen е променена на "pelmen" и след това на "pelmen".
Според друга версия монголите са донесли кнедли в Русия.
Тази теория се основава на факта, че кнедлите се приготвят според каноните на китайската кухня - продължителна подготовка и краткосрочна термична обработка, използването на подправки, които често са рядкост за Русия, и консумация непосредствено след приготвянето.
В това отношение кнедлите са чудесни за условията на Източен Сибир: при сибирски студове те могат да се съхраняват през цялата зима, без да губят вкуса и хранителните си качества, а каймата, оваляна в тесто и смесена с подправки, е по-малко привлекателна за животните, отколкото просто парче замразено месо.
Изследването на китайските кулинарни предпочитания ни позволява да кажем, че това ястие се е появило за първи път
беше в Средното царство, а след това под други имена стана популярен в други части на света.
Основата. Тесто
Омесва се от брашно и яйца, понякога с добавяне на малко количество мляко или вода, загрята до 30-35 ° C.
Месете тестото, докато придобие хомогенна плътна консистенция.
Благодарение на тази комбинация тестото се разточва много тънко и колкото по-тънко е тестото, толкова по-вкусни са кнедлите.
В допълнение, този състав допринася за факта, че по време на готвене тестото не пълзи и пълнежът има време да се готви.
Приготвеното тесто се покрива с влажна кърпа или се поставя в купа, покрива се с капак и се оставя да почине 30-40 минути.
В старите времена пермско-уралците добавяха към тестото яйца от яребици, а в степните райони на Южен Урал - яйца от малки дрофи, дрофи или пъдпъдъци.
Добавките придават на кнедли отличителен вкус.
Сибирците добавиха настърган лед (или ледена вода) към пълнежа и след това сложиха кнедли на студено: кнедли със студена кайма са по-удобни за извайване, а месото остава крехко и сочно, когато приключи.
Приготвено по този начин и правилно сварено (трябва да плува два пъти), кнедлът придоби онази мистериозна бръчка, която го прави да изглежда като ушна мида, което не може да се постигне, когато се правят кнедли в индустрията.