Майонеза, от вкусна до диетична - ниска или мазна

Като някои ястия без сос тартар, чеснов сос, сос от остров? Много от сосовете, които използваме, дори и като дресинг за салати, съдържат майонеза. Можем да консумираме сортовете майонеза, които изобилстват на хранителния пазар, или да го приготвим у дома. Изборът е в нашите ръце, но кой е най-здравословният? Като някои ястия без сос тартар, чеснов сос, сос от остров? Много от сосовете, които използваме, дори и като дресинг за салати, съдържат майонеза. Можем да консумираме сортовете майонеза, които изобилстват на хранителния пазар, или да го приготвим у дома. Изборът е в нашите ръце, но кой е най-здравословният?

Търговска майонеза
Според съдържанието на растително масло майонезата, която може да се намери на пазара, се класифицира в:

майонеза с високо съдържание на растителни мазнини (от 55 до 80%);
майонеза с ниско съдържание на растителни мазнини (между 40 и 55%);
майонеза с много ниско съдържание на растителни мазнини (по-малко от 40%).

Следните основни съставки се използват при производството на майонеза: рафинирани растителни масла, яйчен прах, сол, захар, горчица, млечни продукти, хранителни добавки. Когато се използва жълтъкът, съдържанието му в крайния продукт трябва да бъде най-малко 2,8%. Важно предимство на търговската майонеза е, че тя съдържа яйчен прах, получен от пастьоризирани яйца, така че е много по-безопасен продукт по отношение на микробиологичното замърсяване от този, приготвен у дома.

Пресни яйца, често сурови, се използват за приготвяне на домашна майонеза, а суровият яйчен жълтък може да съдържа салмонела, бактерия, която причинява хранително отравяне.

Домашна майонеза
Домашната майонеза съдържа голямо количество яйца и растително масло. Яйчният жълтък е важен източник на фосфор, много лесно се усвоява от тялото и който е мозъчен тоник. Съдържа желязо, като антианемик, калций, витамини А, D и някои от витамините от В комплекса.
Но жълтъкът съдържа висок процент на холестерол, така че е необходимо да се ограничи консумацията. Високото съдържание на мазнини носи много калории, майонезата, приготвена по класическата рецепта, е противопоказана за хора, които искат да отслабнат.

Диетична майонезаИмате ли диета за отслабване, но все пак искате да се насладите на вкусния вкус на домашен сос? Насладете се на следната рецепта!
Състав: суров яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка синапено масло, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, сок от половин лимон, 250 мл бита сметана или кисело мляко, 1 супена лъжица диетичен крем.
Приготвя се като обикновена майонеза. Ако вискозитетът е твърде висок, добавете малко минерална вода. Той е много вкусен, здравословен и намалява количеството масло с около 80%.
В една супена лъжица традиционно приготвена майонеза има 110 kcal и 12 g мазнини, докато една супена лъжица диетична майонеза съдържа 25 kcal и 4 g мазнина.