Майката на цялата политика на готварските книги
Актуализирано: 05/02/2018 - 17:59
Печен мозък и сирене таралеж: Хедуиг Мария Щубер от Мюнхен публикува класическа готварска книга през 1955 г. с „Помагам ти да готвиш“. Сега книгата е продадена близо четири милиона пъти. 94-годишният мъж е написал част от германската културна история.
The Stuber - милионерски успех
от Стефани Ебнер
Мюнхен - 1955 г. Федерална република Германия става суверенна на 5 май. Уинстън Чърчил подава оставка като министър-председател в Лондон и надпреварата за ядрени въоръжения започва на Запад и Изток. Големи събития, които определят страната десет години след края на войната. Германското икономическо чудо също бавно набира скорост: хората отново имат пари и достатъчно за ядене. Недохранването е в миналото.
Готварската книга „Помагам ти да готвиш“ излиза в Мюнхен. Авторът Хедвиг Мария Щубер, която вече е на 94 години, седи в кухнята си в северната част на Мюнхен седем десетилетия по-късно и разлиства оригинала. „Рецептите отразяват глада от следвоенния период“, казва Хедвиг Мария Щубер. „По това време се търсеше мазна, тежка, обилна храна. Всичко това, без което трябваше да се справяте дълго време. "Карантиите все още са в голямо търсене по това време: класиката включва" Изпечен мозък "," Кисел бял дроб "и" Език от пушена вол ".
На 344 страници и с около 1000 рецепти, „die Stuber“, както често го наричат, обяснява готвенето в първото издание на „Скъпа домакиня в града и селото“. Още от самото начало работата е основна готварска книга. За всички, които са на печката за първи път. Току-що е публикувано повторно издание от BLV-Verlag
През 1955 г. готварската книга все още е нещо изключително специално - „първата готварска книга, която държах в ръцете си, беше моята“, 94-годишният младеж си спомня за началото. По това време беше обичайно младите момичета да се учат да готвят в училище и сами да записват рецептите в тетрадка. Хедвиг Мария Щубер казва: „Готвенето не беше популярно тогава, както днес, просто беше необходимо“.
„Бяхме изненадани от успеха“, казва жителят на Мюнхен в началото на 1955 г. Първите 10 000 копия са продадени в рамките на една година.
„Ще ти помогна да готвиш“ е много повече от обикновена готварска книга от самото начало. Това е парче от кулинарния документ на времето. Разработката на изданията е като документация за социалното развитие на републиката: В началото нямаше хладилници, запазването и поставянето на храна заемат голяма част от книгата.
По-късно една вълна храна след другата се търкаляше над страната, Stuber плуваше с всяка вълна. „Не оставихме нищо настрана“: През 60-те години на мода влязоха шишчета с месо - „като логично следствие, че много хора дойдоха в Югославия през лятото Отидох на почивка ”. Студеният бюфет също беше хит с покани по това време: таралежите от сирене и доматите от гъба бяха задължителни.
През 70-те години фондюто и фламбето се превръщат в тенденция. „За първи път включихме и информация за калориите за рецептите.„ Дебелите ранни години свършиха, „идеалната жена трябва да бъде възможно най-стройна“, спомня си авторът на зейтгайста от онова време. Но информацията за калориите беше твърде трудоемка в дългосрочен план: „Всеки път, когато променяхме рецептата, трябваше да преизчислим калориите.“.
Докато в средата на миналия век ястията са доминирали от месото, германците са открили зеленчуци за себе си през 80-те години. Хедвиг Мария Щубер казва: „Мнозина бяха донесли със себе си патладжани, тиквички и броколи от Италия. Досега тези видове зеленчуци не бяха ни известни. “Когато пътуването на дълги разстояния стана популярно, ястията с уок попаднаха в салоните.
Съвсем наскоро зелената вълна обхвана цялата страна, казва дъщерята Анджела Ингиани, която сега е съавтор. Сега обществото практикува отказ от хранене, като се храни по-съзнателно, отколкото преди 70 години. „Тогава хората се интересуваха само от пълнене.“ Дори веганските рецепти могат да бъдат намерени в основната готварска книга - защото някои ястия в тази страна винаги са се справяли без животински продукти.
В началото произведението е и книга за поведение за домакинята. Един вид етикет. Първото издание дори се занимава с външния вид на домакинята на масата. „Това би било немислимо днес“, казва хроникьорът на готварската книга. За изречения като „Никой мъж не оценява, когато се прибере в обедното време, за да види жена си с мазно, лъскаво лице. Преди да ядете, определено трябва да свалите работната си престилка и да се погледнете в огледалото, за да подредите косата си “, поклаща глава днес 94-годишната, развеселена.
„Тогава беше просто друго време“. Ролите все още бяха ясно разпределени: мъжът отиде на работа, жената остана вкъщи и се грижеше за домакинството. Кухнята беше по-скоро икономическа, отколкото жилищна площ, предимно малка и обърната на север. Сложните кухни за хранене влязоха в модата по-късно. „Практичността в кухнята беше важна за нас. Лампата трябва да осигурява добра светлина. "
Съветите за начина на живот постепенно изчезват от книгите. Готварската книга се движи с времето. Можете да видите това на кориците. Нито една рецепта не е останала такава - днес хората готвят със значително по-малко мазнини, отколкото тогава. Хедвиг Мария Щубер казва: „През 21 век храната в Германия е по-стройна, по-твърда и по-международна.“ Формулировките също се променят. Поучителни изречения като „Какво трябва да запомня“ в края на всяка глава вече не се четат от никого.
И до днес готвенето определя живота на авторите на Stuber. „Винаги търсим нещо ново. Независимо дали сме поканени на вечеря с приятели, отидете в ресторант или пътувате. "Ако има добър вкус, рецептата влиза в папката. За следващото издание. Съвременната и културна история продължава да се пише на печката. Тогава скоро ще бъдат продадени повече от четири милиона книги „Ще ти помогна да готвиш“.