Мая, ценен инструмент за хранителното качество на хляба - Health News La
Винаги по-загрижени за здравето и околната среда, потребителите все повече търсят хлебни изделия, произведени от естествени, екологично отговорни съставки и обръщат особено внимание на хранителните етикети.
От древни времена дрождите са били тясно свързани с тях хранително качество, но и вкуса на хляба. Тази съставка от естествен произход играе ключова роля в приготвянето на качествен хляб благодарение на способността му да ферментира тестото. Кратък преглед на вкуса и хранителните предимства на хлебните дрожди:
Аромат
Съединенията, генерирани от дрождите по време на ферментацията на тестото, служат като предшественици на аромата, които се развиват по време на печенето и по този начин допринасят за финия и сложен вкусов профил на хляба. По този начин хлебната мая е в основата на тази кулинарна традиция. Благодарение на разнообразието на хлябовете в света и на ноу-хауто на пекарите, потребителите могат по този начин да съчетаят удоволствието и здравето.
Следователно хлебната мая е в основата на тази кулинарна традиция.
Хранене и здраве
Няколко съединения, генерирани по време на ферментацията от дрожди, наистина имат ползи за човешкото тяло. По този начин пекарите знаят, че чрез модулиране на времето на ферментация те ще повлияят на хранителните свойства на хлебните продукти. По този начин дългите ферментации подобряват съдържанието на Витамини от група В и особено фолиева киселина хляб, този витамин, толкова важен за жените преди и по време на бременността. Няколко съединения, генерирани от ферментацията на дрожди, имат ползи за човешкото тяло, като някои пептиди, извлечени от брашно с успокояващ ефект върху нервната система. Дрождите също така насърчават биодостъпността на наличните минерали (по-специално Цинк, желязо и магнезий) затворници на анти-хранителни фактори, присъщи в зърнените брашна (фитати). По този начин зърнените култури, ферментирали от дрожди, имат предимството да имат подобрени хранителни свойства и смилаемост благодарение на разграждането на някои съставки (протеини, фибри, захари).