Maison Lascours Butcher - узрели и изключителни меса
ФИЛОСОФИЯ И ЦЕННОСТИ
От 1922 г. нашето поведение е качествено. Ние изискваме най-доброто от нашите животновъди, доставчици и служители всеки ден. Ние упражняваме професията си с гордост, страст и ноу-хау: селекция за отглеждане, узряване на меса, домашно приготвени нарезки Стремим се да продължим тази традиция, за да ви предоставим възможно най-доброто качество. Умираща традиция. Днес сме шепа месари, за да продължим този метод на закупуване директно от фермата. Месото е плодът. на животно, което познава живота, яде и пие. Кой даде живот и възпита. От животновъд, който даде любовта си и времето си.
В Maison Lascours чувстваме, че сме отговорни за този благороден процес. Опитваме се да възпитаме в нашите екипи чувство на уважение към животните, което е плод на живота, любовта и страстта на няколко актьора. Трябва да нарежем тези качествени меса със същите съставки, за да го направим изключителен продукт.
Днес Maison Lascours е екип от 20 ентусиасти на месо, които са на ваше разположение и се фокусират върху една и съща цел: „Възстановяване на месото към неговите благородни писма“.
ИЗБОР НА ЗВЕРИ НА КРАКА
За 4-то поколение селекцията на селскостопански говеда и телета е увековечена сред Ласкорите. Това уникално и безценно ноу-хау идва от продължителното чиракуване. Предоставянето на нашите клиенти с възможно най-доброто качество е част от нашите корени.
Ето защо в продължение на 45 години се доверяваме на същия животновъд, намиращ се в Тарн.
Два пъти месечно Жан Ласкур отива там, за да подбере животните, готови за клане.
Но изборът на добитък не се спира на простата техника. Не, вие също трябва да имате изострено чувство на любопитство и отношения. Всъщност отношенията между животновъд и месар са исторически близки. Взаимното доверие е от съществено значение за отглеждането на качествено месо. Храната, спазването на спецификациите, хигиената, състоянието на ливадите, транспортирането на животни ... са всички основни параметри за поддържане на качествено месо.
ЗЪРНЕНЕ
Maison Lascours винаги се е специализирал в зреенето на месото. Нашите меса (главно говеждо ребро и говеждо филе) отлежават от 12 до 45 дни.
След 45 дни вярваме, че естествените реакции замръзват и удължаването на зреенето не би променило коренно крайния продукт. С удължаването на зреенето месото губи вода чрез изпаряване, което ще концентрира ароматите и ще освободи несравним вкус след готвене.
И днес узряването е занаятчийско ноу-хау, което всеки месар работи по свой начин, в зависимост от породата и желаната степен на нежност.
КЛЮЧОВИ ДАТИ
1922: Създаване на месаря Maison Lascours в Лерм
Paul Lascours, създава първата месарница Maison Lascours, 1 място de l'Eglise в Лерм. През годините и благодарение на този магазин Maison Lascours се позиционира като еталон за месар в южната част на Тулуза. Днес този адрес все още съществува и все още служи като задължителен за посещение регион Тулуза.
1924: Създаване на месар в Берат