Mahleb - История и използване на подправка от семена от череши
Mahleb е изсушеното семе на черешовото дърво на St. Lucie или Prunus mahaleb, което съдържа някои важни киселини като олеинова киселина и линолова киселина. Те са членове на семейството на мастни киселини Омега-3, които са необходими за здравето на сърцето и мозъка и за намаляване на възпалението във всяка част на тялото.
Тази подправка прави гръцки хляб и великденски бисквитки популярни. Не се използва често в Съединените щати, с изключение на гръцко-американските американци и хората, които обръщат специално внимание на средиземноморската диета.
30% масло може да бъде извлечено от семената. Това масло се състои предимно от гореспоменатите олеинова и линолова киселини.
Mahleb има име на езиково дете. На арабски е „halub;“, на мандарин е „ma ha li ying tao“; на японски е „Maharibu“; на португалски е „abrunheiro-bravo“; на руски е „вишня махалебка“; докато на френски, немски, хинди и испански се нарича „махалеб“. Може да се предлага и на пазара като семена от череша на Сейнт Луси или череша от Сейнт Луси. Понякога казват "mahlab".
Историята на Махлеб
На арабски името „mahleb“ има голямо разнообразие от изписвания и произношения, така че се пише по различен начин. Някои казват ябълков халеб, добавяйки статията директно към думата, докато други просто използват общия „халуб“. Споменаването на mahleb на арабски се открива за първи път в средновековните писания на Ал-Рази, в група от ирански учени, родени в Иран. в иранския град Рей.
Името на тази подправка се появява на латински едва през 1317 г., когато човек на име Матей Силватик съставя енциклопедия с информация за природни лекарства или лекарства и споменава черешовите семена от арабските страни. В своите трудове той е наричан „махалаб”.
Инана беше шумерската богиня във неща като война, секс, политическа власт и желание. Считайки се за една от най-вълнуващите от богините, е повече от вероятно дървото, споменато в ранната шумерска писменост, представляващо Инана, да е Prunus mahaleb. За съжаление няма категорични доказателства, извеждащи факта, че се говори, че дървото произвежда повече цветя, отколкото плодове и има твърда дървесина, точно като черешовото дърво на Сейнт Луси. Има и други възможности за позицията на дървото Инана, но това дърво е най-силният конкурент на всяко от тях.
Mahleb за първи път се използва като добавка към парфюмите в Турция и Близкия изток. Уникалният аромат е перфектната комбинация от фини, но забележими, което го прави идеален за аромати. В момента подправката ароматизира някои гръцки шампоани и балсами за нашите четириноги приятели, котки и кучета.
Благоприятният ефект на Mahleb
Той е бил исторически признат за своите ползи за здравето. Богат на кумарини, които образуват поредица от съединения, които имат широк спектър от подобряващи здравето свойства, тъй като потискат хипертонията и изглежда инхибират туморния растеж. Счита се също, че тези съединения са източник на особения вкус на mahleb.
Смята се, че е пътувал до САЩ с имигранти, които се надявали да донесат късче със себе си, но разочароващо има малко история на подправката, известна в САЩ. Той никога не е губил своето специално място в диетата на култури, които признават неговата стойност.
Въпреки че все още трябва да спечели ентусиазирана популярност сред повечето потребители в САЩ. Както увеличеният външен вид на средиземноморските готварски книги, така и повишеният интерес към средиземноморската диета предупредиха малеба, но продължават да летят под повечето радари.
Днес тази подправка е най-известната гръцка подправка за печене в САЩ. Въпреки че може да се използва неограничено от хранителна гледна точка, дори и в сладки храни, той е класифициран в една категория храни, само поради перфектната си връзка със сладкиши. Следващия път, когато можете да вземете малко tsoureki, направете си услуга, като вземете хляб с вкус на малеб.