МАХАРАДЖА - СТЕНА В ИНДИЯ - Óbuda Anziksz
Ще стигна там. Полуотворена към улицата с „кухненска врата“ с тюлова завеса, след това стъклена стена, едва по-голяма от масата за пинг-понг, зад нея поставените маси и отсрещната стена, украсена с ориенталски мотиви, лампи с ресни, две кукли, облечени в народни носии на витрината - доминиращият цвят е червеният.
Часът е 11 сутринта, ресторантът в стаята все още е необитаем. Собственикът чака тук, Кулвиндер Сингх Джам. За мой изплашен поглед той изважда визитката си (Махараджа - величие на индийското богатство), но това помага:
- Съкратено в професията, казвам се просто Куки.
Познавам го само от две минути, ние не анализираме особеностите на унгарските прякори, той вече разказва историята на бизнеса си:
- През 90-те години учих политология и журналистика в Австрия. Когато не научих, се влюбих в унгарско момиче, опознах родителите й и доста често се прибирахме „вкъщи“ в Будапеща.
Научавам, че у дома, в света на сикхите, г-н Куки готвеше само в семейството - научи професията от родителите си и баба си, но сред гените изглежда има много предприемачество. Защо не опитате екзотична храна или ресторант за европейците? Въпросът възникна в тях.
„Бавно ще станем на 25, но никога няма да забравя дните около откриването. Хората от Обуда, които се интересуваха и жадуваха за индианци, се наредиха в аптеката (това е около 25 метра - аз слязох). Тълпата беше шокирана ... Вярно, започнахме малко, има 6-7 маси и тук останахме на Виена Роуд, но другите ни ресторанти вече са по-големи. Защото оттогава отворихме още двама братя Махараджа в Будапеща, един в Сентендре и един в Любляна, гордо изброява той.
Според тях в жанра на индийския ресторант, с известно преувеличение, той почти оперира мрежа. Но тук имаше и очевидно много работа - прекъсвам я.
„Първоначално през първите месеци дори родителите ми живееха тук - бяхме доста тесни, което не беше твърде объркващо, само защото бяхме в бизнес от зори до полунощ. Той започна работата си от четири сутринта (закупуване, подготовка за готвене) и наистина не си легнахме до полунощ. По това време все още готвех, жена ми, която иначе намери тази стая, държеше предната част в ресторанта. Просто казвам тихо: свърших всичко, което сготвих.
Връщайки се към отпътуването, след известно време опашката приключи, за ценителите, които стават лоялни редовни, Махараджата стана част от ежедневието. Между другото, г-н Тарлош беше тук на откриването, тогава като кмет на областта - но не само му хареса.
Суваш Пун (Непал) и Паван Сингх (Индия)
„Но в крайна сметка какво го прави специален или какво характеризира кухнята на вашата нация?“ Чудя се по-нататък. - Индийската храна и подправките са здравословни и това не е текст на плакат. Източникът на обичайните проблеми, причинени от диетата, не е храната, всъщност ...
Не се ядосвайте, нека разгледаме един от любимите ви, пържени картофи например. Добре, картофите от червен пипер са страхотно изобретение, но така или иначе: те или се готвят, или се пържат в олио. Работим с по-сложни решения - вече „лекуваме“ картофите с подправки в движение: лук, чесън, домати и смеси. Това вече са пълноценни ястия, дори не се нуждаете от месо до тях. Между другото, голямото разнообразие от леща, която може да се приготви по най-различни начини, също има своето - в нея има толкова много протеини, че можете да завидите на много месо.