Киселото зеле е повече от източник на витамини
Зелето е зеленчук, който може да се използва по много начини и който (подобно на днешните сортове) вече е отглеждан и високо ценен от гърците и римляните. Известни са много разновидности и методи на приготвяне, така че от тях могат да се направят много вкусни вариации на храната. Независимо дали става дума за супа, основно ястие или десерт, зелето служи като отлична съставка.
Важността му обаче се придава не само от лесната наличност, относително евтина цена и гъвкавост, но и от лечебната му сила и ценните хранителни вещества. Полезните свойства на киселото зеле са били признати от древни времена, използвано е за лечение на чума и язва на стомаха, докато египтяните също са го лекували с болести и се смята, че зелето има божествена сила. В същото време монасите, живеещи през Средновековието, са се занимавали с отглеждане на зеле, в процеса на което са разработени и различни сортове. В Унгария XV. Отглежда се от хранителна гледна точка от 19-ти век, но в днешно време се използва и в народната медицина.
Кисело зеле: голямата „трансформация“
Консервацията чрез осоляване е била използвана още от древните римляни. С разпространението на корабоплаването това беше от голяма полза, тъй като трябваше да се вземе със себе си значително количество храна на дългото пътуване. A XVI. Престижът на киселото зеле се е увеличил от 19-ти век, тъй като е признато, че скорбутът (дефицитът на витамин С) е.
Суровото зеле се „трансформира“ по време на млечно-ферментационната ферментация и се превръща в кисело зеле. По време на подкисляването млечнокиселите бактерии произвеждат млечна киселина от въглехидратите в листата. Това вещество инхибира растежа и функцията на организмите, които причиняват гниене. Цялата тази дейност се подкрепя от малкото количество трапезна сол, добавено към зелето.
