Магическата сила на меда - статии в блога на CryptoMedia Inc.
Вълшебната сила на меда: четири начина за убиване на микроби
Чухте слуховете, нали? Медът никога не се обърква, той е открит в египетски гробове готов за консумация и е единственият лек за някои устойчиви на антибиотици бактерии. Може би се чудите дали това е вярно и ако да, защо. Нека разгледаме някои подробности.
От началото на записаната история е известно, че медът има антисептични свойства. Честите споменавания на мед се правят от египтяни, асирийци, гърци и римляни. Но както и сега, потребителите бяха наясно, че някои медове се лекуват по-добре от други, така че беше разработен метод за сортиране на меда. От 1937 г. основната причина за лечебната сила на меда се нарича "инхибин" и са определени няколко различни вида мед, за да се посочи колко силен е инхибинът чрез измерване на това колко добре той убива специфични бактерии като Стафилококи.
С антисептичните свойства на меда е свързан периодът с изключителна валидност. В зависимост от източника и начина на работа с него медът може да остане годен за консумация в продължение на много години. Според Националния съвет по мед „Медът, съхраняван в запечатани контейнери, може да остане стабилен в продължение на десетилетия и дори векове“. 2 Причината обаче да е трудна за разбиране.
Прегледът на литературата разкрива четири различни причини за лекарственото действие и стабилността на меда. Три от тях са пряко свързани с нещата, които пчелите правят с нектара, който събират. Четвъртият идва от самите растения.
Четирите фактора, които влияят на антисептичната устойчивост на меда, са осмотичната концентрация, киселинността, количеството водороден прекис и наличието на специализирани растителни съединения. Лечебната сила на всяка проба мед е просто сбор от всички фактори, така че ще разгледаме всеки поотделно.
Осмотична концентрация
Осмотичната концентрация на разтвор се отнася до броя на частиците, разтворени в единица течност. Ако някога сте правили захарен сироп, знаете, че част от захарта се разтваря лесно в част от водата. Но две части захар в една част от водата започват да стават твърди. След като разбъркате завинаги, можете да се откажете и да използвате топлината, за да принудите захарта да влезе в разтвора.
Но медът е около четири части захар, разтворена в една част вода. Ние наричаме това пренаситен разтвор, тъй като течността съдържа повече частици, отколкото би могла при нормални обстоятелства. Но пренаситеният разтвор на захар е нестабилен; той може да кристализира внезапно или да абсорбира вода от околната среда.
Когато дадено вещество абсорбира вода от заобикалящата го среда, ние казваме, че е хигроскопично. Например, ако оставите буркан с мед на плота, той абсорбира влагата от атмосферата. По същия начин, ако поставите мед върху бактерия, той ще изсмуче водата от самата клетка, убивайки я чрез дехидратация. Това хигроскопично действие е ключово за дългия срок на съхранение на меда и способността му да заздравява рани - той просто дехидратира всички микроби, до които се докосне.
Но осмотичната концентрация на меда се променя, когато водата се абсорбира. След като медът поеме достатъчно вода, за да достигне равновесие, той вече не абсорбира повече. Този буркан с мед, който сте оставили непокрит, в крайна сметка ще абсорбира толкова много вода от въздуха, че вече не е пренаситен. По това време микроб, като спора на дрожди, може да кацне върху него и да покълне, причинявайки мед да ферментира.
Получете подобен резултат при извличане на рамки от мед, които съдържат много неодобрени клетки. Тъй като неодобрените клетки съдържат излишна вода, те могат да понижат осмотичната концентрация на цялата партида, което води до ферментация. Обратната връзка между осмотичната концентрация и количеството вода в меда означава, че този режим на микробно потискане е временен.
Следните два режима на микробно потискане, киселинност и присъствие на водороден прекис, се дължат и на двете действия на ензим, глюкозна оксидаза.
Киселинност
Концентрацията на хидрониеви йони или рН на меда варира от около до. Тази висока киселинност се дължи отчасти на киселините, открити в нектара, включително оцетна, маслена, мравчена, млечна и ябълчна. Но основният източник на киселинност в меда се произвежда от самите пчели. След като съберат нектара на полето, пчелите го пренасят в телата си, където той се смесва с глюкозна оксидаза. В многостепенен процес този ензим окислява глюкозата до глюконолактон и след това до водороден пероксид и глюконова киселина.
Киселинността на глюконовата киселина е достатъчна, за да отслаби, ако не и да убие, много микроорганизми. Ако не друго, киселинността може да забави растежа и размножаването им. Но подобно на осмотичната концентрация, киселинността на меда ще отслабне с добавянето на вода. Водата от самите микроби и влагата от атмосферата с времето ще намалят киселинността и следователно ще намалят способността на меда да потиска допълнителни микроби.
Водороден прекис
Основният антимикробен агент в меда е водородният прекис. Всъщност през 1963 г. водородният пероксид се оказва загадъчният инхибитор. Оттогава тестовете показват наличие на водороден прекис във всички проби мед с антимикробно действие, включително манука.
По време на превръщането на нектара в мед пчелите използват редица различни ензими. За начало секретираните пчели се превръщат в нектар. Инвертазата разделя захарозата, дизахарид, на два монозахарида, глюкоза и фруктоза. След това, в присъствието на вода и кислород, глюкозната оксидаза превръща порцията глюкоза в глюконова киселина и водороден пероксид, както е описано по-горе.
По едно време 3% разтвор на водороден пероксид е бил популярен за лечение на рани и инфекции, но постепенно намалява в полза поради тенденцията му да причинява увреждане на тъканите. Експериментите показват, че докато водородният пероксид помага за заздравяване на рани при ниски концентрации, той забавя зарастването при високи концентрации.8 Но нивото на водороден пероксид в меда е много по-ниско от произведения продукт и е недостатъчно за просто убиване. патогени. Като лечение на раната, медът действа, като осигурява трайна ниска доза водороден прекис вместо единична висока доза. Устойчивата ниска доза действа чрез нарушаване на клетъчното делене и разграждане на бактериалната ДНК.
Тъй като нектарът съдържа вода и захар, той лесно може да ферментира в кошера, преди да премине към мед. Вместо това, присъствието на глюкозна оксидаза я предпазва по време на процеса на втвърдяване.
Вместо това, без добро снабдяване с вода и кислород, глюкозната оксидаза остава неактивна. Поради тази причина медът, изпечен изцяло в покрит съд, не произвежда водороден прекис. Но след като отново е изложена на кислород и вода, глюкозната оксидаза се активира отново и възобновява производството на защитни съединения.
По същество водата и кислородът действат заедно като превключвател, активирайки и спирайки глюкозната оксидаза. Така че, ако разпространите излекуван мед върху рана, атмосферният кислород плюс ексудати от раната осигуряват необходимите условия за глюкозната оксидаза да произвеждат както водороден прекис, така и глюконова киселина, които от своя страна убиват микробите, присъстващи в раната.
Специализирани растителни съединения
Голямо разнообразие от растителни съединения са антимикробни до известна степен. Тези непероксидни химикали, които се намират естествено в нектара, се концентрират в меда, докато пчелите отстраняват водата. Те включват ензими, флавоноиди, органични киселини и протеини. Примери за растения със силно микробно действие включват пояс, усойница, бръмбари, лавандула, канука и разбира се манука. Докато повечето втвърдени медове предлагат известна степен на антимикробна защита, растителният нектар със специализирани фитохимикали може да бъде особено ефективен при грижите за рани.
Производство на глюкозна оксидаза при пчелите
Глюкозната оксидаза се произвежда от работника. Дълго време се смяташе, че само пчелите в периода на преработка на мед произвеждат този ензим, но последващите изследвания показват, че той се произвежда и от по-млади пчели. Например, пчелите медицински сестри са показали, че секретират глюкозооксидаза директно в храната на ларвите, което води до антимикробна защита за развиващото се пило.
Медоносните пчели отделят различни ензими от няколко различни жлези, включително слюнчените жлези на хипофарингеалната, долночелюстната, главата и гръдния кош, но глюкозната оксидаза се произвежда само от хипофарингеалните жлези. Количеството на продукцията се увеличава от по-чисти млади пчели, до сучещи пчели, до пчели, които преработват мед и след това постепенно намалява във фуражите15.
Здраве на пчелите, диета и глюкозна оксидаза
Няколко изследователи са открили връзка между здравето на пчелите и количеството произведена глюкозна оксидаза. че колониите, консумиращи прашец от различни източници, са успели да получат нужното хранене, за да отделят по-големи количества. Тези резултати предполагат, че разнообразното хранене на медоносните пчели подобрява микробната защита на колонията.
Глюкозна оксидаза е открита в храни, съхранявани от най-малко девет вида евсоциални хименоптери, включително мравка, оса и седем вида пчели от родовете Apis, Bombus и Trigona. Във всички случаи не се открива водороден прекис, докато медът не се разрежда с вода.
Въз основа на тези констатации е лесно да се наблюдава как лош или лош избор на цъфтящи растения може да повлияе на здравето на колонията не само на медоносните пчели, но и на други опрашители.
Вариация на микробното действие
Нивото на антимикробно действие варира при различните флорални източници. С изключение на манука, вариациите в антимикробното действие на меда са тясно свързани с количеството водороден прекис в меда. Следователно всичко, което влияе върху количеството водороден прекис, влияе върху антимикробното действие на меда.
По ирония на съдбата, едно съединение, което може да повлияе отрицателно на количеството водороден прекис, е каталазата, растителен ензим, често срещан в полените. Каталазата намалява водородния пероксид до вода и кислород. Количеството каталаза в пробата от мед е свързано с количеството на цветен прашец, както и с източника на полени.
Други изследвания обаче показват, че дори изключително високи нива на каталаза няма да унищожат целия водороден прекис. Това откритие предполага, че или определен водороден прекис е недостъпен за каталаза, или че скоростта на производство на водороден прекис надвишава скоростта на разрушаване. В допълнение към каталазата, други фитохимикали, включително редица антиоксиданти, могат да бъдат отговорни за потискане на активността на водородния прекис в някои мед.
Обработка след прибиране на реколтата и антимикробна активност
Друга причина за ниската антимикробна активност на някои медове е лошото боравене след прибиране на реколтата. Както глюкозната оксидаза, така и водородният пероксид се разграждат леко от топлината и светлината. Не забравяйте, че водородният прекис се продава в кафява чаша по една причина: излагането на светлина ускорява разпадането му във вода и кислород.
Накратко, медът, предназначен за медицинска употреба, трябва да се третира внимателно. Не трябва да се нагрява, дори леко. Освен това някои източници препоръчват той да бъде натиснат от гребена, вместо да се обработва от радиален екстрактор. Центробежната екстракция може да включва както кислородна сърцевина, така и атмосферна влага, което преждевременно инициира производството на водороден прекис и може да повреди някои от фитохимикалите. След екстракцията медът трябва да се съхранява при умерени стайни температури и да се пази от слънчева светлина.
Области на по-нататъшни изследвания
Необходими са изследвания, за да се разбере дали пчелите могат да се отглеждат за производство на високи нива на глюкозна оксидаза. Медът с високи нива на глюкозна оксидаза може да бъде особено подходящ за медицински цели. В допълнение, такъв мед би могъл по-добре да защити пчелното семейство от специфични патогени.
Други изследователи изследват дали медът с високо ниво на глюкозна оксидаза може да се използва като консервант за храна, особено в онези продукти, които обикновено изискват минимална обработка и малко топлина.