Мадейрай бор

Малък остров в Атлантическия океан, където се правят специални вина с уникална технология. Мадейра не отлежава в хладни, изтъкани от паяжина подземни тъмни изби, но в „подобни на оранжерии“ конструкции в пламтящ ден, където 40-50 градуса също не са необичайни. Това „готвене“ придава на вината неподражаем вкус и дълголетие - по-добрата партида на Мадейран е млада и жизнена дори след 100 години.

Историята някъде през XV. Започва в началото на 19 век. Португалски моряци изследваха остров Мадейра, докато се опитваха да картографират западното крайбрежие на Африка. След откритието първите лозя на острова скоро се появяват заедно с заселниците, но в много случаи тези вина са с лошо качество и не могат да издържат на дълъг транспорт.

Средното и вълнообразно качество на виното от Мадейра е станало световно известно и уникално чрез две иновации. От една страна, алкохолът се смесва с виното, което решава проблемите, свързани с транспортируемостта и срока на годност. (Разбира се, това не беше уникално решение, тази техника се използваше и за вината Порто.)

Другото откритие, на което вината от Мадейра дължат своя несравним вкус, е дело на случайността: пратка до Индия, но върната оттам на дълго пътуване, практически сварена на слънце и придала вкус на карамел, който с право може да се нарече истински деликатес на разнообразие.

Методът се е променил много през годините, тъй като корабоплаването е много скъпо. Винопроизводителите са изобретили алтернативни решения за възпроизвеждане на вкусовете, образувани по време на естественото готвене. За тази цел бяха създадени специални камери, тези стаи бяха наречени „estufas“. Това са подобни на оранжерии структури, при които топлината, излъчвана от слънцето, отлежава вината. По-евтините прости вина имат време за топлинна обработка от поне 3 месеца, докато най-добрите партиди отлежават дълги години, бавно съхранявани в бъчви. Този бавен процес на зреене се нарича „Canteira“.

---