Мадейра сос рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за сос Мадейра е пикантен тъмен сос с приятен вкус на вино и средно сладкото вино Мадейра, добавено последно, което напомня на сушени плодове по своя аромат и красив тъмен цвят.
Винаги, когато искате да сервирате сос Мадейра с печено агнешко котлет или филе, например говеждо или дивечови ястия, това е рецептата за приготвяне на много вкусен сос Мадейра, индивидуално подправен от вас, по бърз, неусложнен начин, в стил домакиня.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За подготовката на това Мадейра сос първо готвите зеленчуков бульон.
Нарежете почистените моркови и парче целина на малки кубчета.
Също така нарежете 1 обелен лук на малки кубчета.
Малко избистрено масло (1 чаена лъжичка) или избистрено масло Гхи домашно, или загрейте малко масло и малко парче масло в тенджера с дебело дъно.
Печете парчетата зеленчуци в него, като бъркате непрекъснато, докато светлокафяв, приятно ухаещ.
Сега добавете кубчета лук и запържете също.
Накрая натиснете чесъна.
Издърпайте тигана на една страна, деглазирайте нарязаните на кубчета зеленчуци със студен бульон или вода.
Добавете 2 супени лъжици червено вино, сол, 1 дафинов лист и няколко сушени зърна черен пипер в тенджерата и оставете да заври.
След това цялата работа, с нивото на отопление се върна малко назад Оставете да къкри около 30 минути.
Прецедете тази зеленчукова смес през сито, като съберете зеленчуковия бульон.
Сега се получават около 100 ml зеленчуков запас, който до 300 ml заливате със студена вода и оставяте настрана.
За действителния сос Мадейра сега е a
кафяв основен сос подготвени.
За целта разтопете маслото или маргарина в тенджера, издърпайте тенджерата настрани от котлона и разбъркайте брашното с лъжица за смесване.
Поставете отново тенджерата на котлона и при непрекъснато бъркане варете тъмен руф на силен огън.
За да направите това, запечете руфа, докато има тъмен, добре миришещ цвят, но не трябва да се изгаря.
Издърпайте тенджерата на една страна отново със студената Смес от зеленчуци/вода погасявам.
Веднага разбъркайте бързо и старателно кафявия сос с лъжица или бъркалка, за да не се образуват бучки, червено вино и Доматена паста разбъркайте с Кубче сол или бульон подправка.
Сега избутайте тенджерата обратно върху котлона, оставете да заври, след това бавно гответе още 10-15 минути с намалена температура, така че вкусът на брашното да се изпари малко.
И накрая, ако сосът е твърде плътен, разредете го с малко бульон и подправете със сол и черен пипер по ваш вкус.
Точно преди сервиране, разбъркайте 3 - 5 супени лъжици вино Мадейра в горещия сос.Сосът Мадейра получава особено красив лъскав цвят, ако накрая разбъркате малко парче студено масло.
Ако имате печен бульон в тигана при печене на месо, трябва да го сварите с малко вода и да го добавите към соса.
Ако искате да приготвяте по-често сос Мадейра, струва си да сварите двойно или тройно количество зеленчуков бульон и да замразите останалото предварително.
За четирима души 1 порция сос Мадейра съдържа приблизително 90 kcal и приблизително 5,2 g мазнина