М; rton-дневна гъска; gok V
Те ядат достатъчно сурова риба в Холивуд - помисли си Тибор Розенщайн и им донесе телешки червен пипер, запечена свински джолан, двуух горещ тиган с магданоз, шкембе, пържени телешки бутчета.
Ресторантът Rosenstein се намира в Будапеща, между Lóvásár utca и Légszesz utca, в сянката на железопътната гара Keleti, в горния ъгъл на „хилядократно благословения осми район“.
Разумен човек няма да отвори ресторант тук, тъй като покрайнините на Йозефварош са толкова „бити“ за хората в Будапеща, колкото и за хората в Ню Йорк, Харлем. Тибор Розенщайн не знаеше това. Или не му пукаше. Първо, преди 21 години, той отвори наденица тук на ъгъла на улица Мосони, тогава семеен ресторант.
Той донесе част от любимата си храна от легендарната Киспипа, като естрагонова еленска супа, пуши гъши дроб в камерата след затварянето (таксиметровите шофьори казват, че чистачката се е погрижила за това) и засади жената в касата. Той избра девиза „Домашен ресторант, където собственикът сам готви!“ От тясната кухня той все още управлява едновременно ресторант Kürtös и ресторанта, а според слуховете в Пеща това, което не му свърши в ресторанта, се продава на бюфет. Като обикновена крайградска тратория.
Но какво ядоха тук световноизвестният японски готвач Робърт де Ниро и Нобуджуки Макухиса? Защото те са били тук, се доказва от снимки точно до входа. Какво биха яли? Бекон! Csécs, трансилвански месар, пушена мангалица, император. Всъщност! Ханджията дори контрабандирал пикантен магарешки салам, гъши кок и чесън сред мезетата. Тогава Нобу поръча костен мозък, бульон с кюфтета от боздуган и червен пипер сом, супа Ал Капоне и гулаш, пълнено зеле и яйце лечо с наденица.
Те ядат достатъчно сурова риба в Холивуд, помисли си Тибор Розенщайн и им донесе малко телешки червен пипер, свински джолан на тава за печене, подправки в двуух горещ тиган и задушен, пържен телешки крак. Нека не гладуват и да срамят унгарската гастрономия. Той не можа да изведе цялото меню - имаше повече от сто ястия в него - така че за десерт той предлагаше само палачинки с домашно сладко от сливи, малко ябълково щрудел и пюре от кестени. Но по това време знаменитостите просто щипеха, дори не посягаха към ракията, най-много готвачът Нобу размишляваше дали цялата му кулинарна кариера не е наред.
И Розенщайн, докато учтиво придружаваше гостите, се чудеше какво често размишлява Круди: къде отидоха красивите унгарски кореми? Как големите ядещи могат да отслабнат, докато все повече и повече дебели хора? Пораснал жълт хвост се отдръпна от мислите му. Преди не е гледал рибите с жълто плуване, но тъй като се е състояла кулинарната революция (двойката Molnár B. водеше борбата), той също трябваше да осъзнае, че има и живот извън пилешкото пиперче и саламура. Така той филетира рибата, маринова я с джинджифил, соя, вар и зехтин. Разбира се, той цени повече от яхния от хлебарки, но също така знаеше, че критиците на ресторантите трябва да правят някои концерти, оставяйки Розенщайн да открие признаци на „внимателно обновяване“.