M японски ресторанти, които ме очароваха - 26165

енка японеза-китагуни но хару

ресторанти

  • НАПИСАНО ОТ: dananecula
  • DIN: Плоещ
  • 40-50 години
  • В: 06.12.2011/22:14:38
  • ПЕРИОД НА ПРЕСТОЙ: ЮНИ-2010
  • ПРОДЪЛЖИТЕЛНОСТ: 7 дни
  • ТИП: СГРАДА НА ЕКИП
  • ВЪЗРАСТНИ: 2
  • ПРЕПОРЪЧВА дестинацията
  • СРЕДНО УДОВЛЕТВОРЕНИЕ: 97,5 %

След като ви „запознах“ малко с японската кухня, като ви разказах нещо за ритуали, сервиране на храна, ястия, избрани за закуска и обяд, си помислих, че ще спра за момент в няколко японски ресторанта (където Сервирах вечеря), по-специални, селектирани, уникални мога да кажа, което ме впечатли много.

Преди да премина към тяхното представяне, бих искал да посоча интересна и много полезна информация, казвам, за онези, които някога ще искат да достигнат Страната на изгряващото слънце.

Добре е да се знае че много японски ресторанти имат менюто на английски и за тези, които нямат това „съоръжение“, не се притеснявайте: снимките на сервираните ястия са много внушителни. И това не е всичко. В други ресторанти най-уникалният и забавен начин за избор на ястия се прави, като се посочи най-апетитният пластмасов „вариант“, който да отговаря на вашия кулинарен вкус. Нека да обясня как стоят нещата сега. Във витрините на много места са изложени пластмасови модели, с показаната цена, много успешни и изключително реалистични с ястията ,на живо, какво можете да поръчате, само като покажете на сервитьора желания модел. Този метод ,лице в лице'' както от ястията, така и от цената, вие се освобождавате от всякакви съмнения и неприятни изненади, които могат да се появят, когато сервитьорът ще ви донесе храна, която не е точно по вкуса на вашите вкусови рецептори, а след това сметка, която изведнъж ще изтънее портфейл.

Това „отношение“ възприехме и когато бяхме единствените, които посещаваха замъка Осака, предпочитахме да изберем такова меню „на очи“. Лично на мен ми се стори най-простият и удобен избор, дори да избера teishoku = меню с предварително дефинирани ястия. Всички те се донасят на масата веднъж, поставени на поднос, включително: малко предястие, купичка ориз, подправки и люта супа (сумашиджиру, е супа с бистър, бистър сок, който може да съдържа водорасли, юфка, филийки гъби и резенчета зелен лук).

От това, което разбирам, тези варианти с предварително дефинирани ястия са най-търсени, за да им се насладите по време на обяд.

Сега, ако трябваше да направя сравнение между сервирането на обяд и вечеря на японците, последният определено би спечелил направо. Може би обяснение би се дължи на бързото темпо и времето срещу часовника, в което трябва да яде на обяд, мисълта, че работата го притиска и той трябва да се върне на работа, веднага след обедната почивка. Докато вечер е истински ритуал да се сервира вечеря в града, специално удоволствие, на което японците се наслаждават пълноценно, момент на удоволствие и релаксация, след дълъг ден на служба, приятно развлекателно занимание.

Сега най-накрая мога да ви разкажа за 3-те ресторанта, в които нашите японски партньори ни поглезиха.

Вечеря от първата вечер, в която я сервирах в get-beget японски ресторант. Защо го казвам, защото откакто влязох, японският ритуал се усети веднага. Събух обувките му от вратата и ги сложих в килера, заключвайки го с дървен ключ (точно като в храма), след което го занесох до „чорапа“, типтила, типтила. Влязох в коридор, покрит с бледа светлина, където отляво и отдясно имаше прегради с плъзгащи се врати. Разбрах, че всички са били „отдадени“ на различни събития: бизнес срещи, годишнини, семейни срещи, предложения за брак, срещи между влюбени ... Някои бяха строго само за 2 души, други за 4, а други дори бяха предназначени за церемонии от 10-12 души. По едно време се появи млада дама в кимоно, която ни пое и много церемониално, с хиляди лъкове, ни покани в един от онези кабини. Тя прилича на интимна и шикозна малка стая, с бамбукови щори на прозорците. Беше същата дифузна светлина като в коридора, поради което първоначално не забелязах пейзажа. Ниска маса, красиво подредена, но без столове, очакваше своите гости. Вярно е, че за японците, които познаваха ритуала да седят на тези маси, това беше просто, но за нас, европейците, където бяха инструкциите, мислех си?

Въпреки че бяха в костюми, за двамата японци не беше трудно да седнат с кръстосани крака, да се настанят удобно и палаво да ни се усмихват. Ще разберете колко смущаващо се чувствах, знаейки, че нося пола, която не е достатъчно дълга, за да покрие краката ми, в случай, че ми стане „удобно“ (както се казва) като нашите японци. Виждайки ни смутени, едва тогава те осъзнаха, че трябва да ни покажат „европейската версия“ на седенето на тези маси.

Свиквайки с по-"интимната" светлина в тази стая, едва забелязах "каналите" под масата, специално подредени да поставят краката ви в тях:)

Сега се усмихвам, когато си спомням, но когато си помисля какво съм изстрадал, не е шега ...

Тогава за пръв път сложих японски пръчки в ръката си,

Набрах трохи от оризови зърна, с трохи

и тогава ги стиснах с лявата си ръка,

защо изненадах японците до ивицата:)

Бях толкова впечатлен от тях, че веднага ме аплодираха,

като чух, че за първи път ям пръчици с пръчици:)

Това, което ме впечатли в този ресторант, беше как е взета поръчката. Не знам защо, но когато влязох там, имах впечатлението, че това е старомодно място, което пази своя ритуал като в храм, не бих си помислил колко е модерно. И знаете ли защо казвам това? Очаквах поръчката ни да бъде взета на лист хартия, където японската сервитьорка си правеше бележки с молив или евентуално върху парче дърво, за да пише с тебешир (имах толкова богато въображение:)

Да, откъде. Поръчката беше взета на свободни ръце и изпратена през гарата ... директно в кухнята, където започна да се обработва:)

След максимум 10 минути ястията на пара бяха на масата ни. Гениално, не?

Същата вечер сервирах: мисоширу (добре познатата им супа на пара, този път със соева паста и ленти от зелен лук), незаменимата купичка ориз, както и Тонкацу (свински шницел) с гарнитура от салата от сурово зеле. Това, което разбрах, според домакините, за „майонезата“ от охлювите: тя е направена от смес от яйце и галета. Това е тайната на вкусния и хрупкав вкус на „японски закуски“, било то свинско или пилешко.

За името на ресторанта, честно казано, всъщност не ме интересуваше, тъй като брошурата, която получих на входа, беше само на японски. Единствената информация, която успях да разгадая, беше в ъгъл, написан много малък syunsen no bo. Това беше името на ресторанта, не пъхам ръка в огъня. Със сигурност съм намерил някои препратки за него тук r.gnavi.co.jp/k414507

Още една вечер нашите партньори ни поглезиха в друга местни японци, по-модерен, с повече европейски "наклонности", така че заключих, защото там той седеше на "нормални" маси, със същото нормално седене на столове, с 4 крака (не се смейте). Бях щастлив, че този път не се наложи да стоим с крака „долу в окопите“:)

В този ресторант вие избрахте своето собствено меню, направихте своето общо и по подразбиране можете да получите достъп до банковата си сметка, като извършвате незабавно плащане на консумацията онлайн. И всичко това много просто, само като докоснете менютата, показани на монитора на компютър, който съществува на всяка маса. Умна работа, нали? Не се притеснявайте за върха, тъй като той не съществува в Япония. Да, да, чухте добре. Обидно е за тях, голяма обида, ако се опитате да направите такова нещо. Осъзнавате ли колко коректни могат да бъдат японците?! Невероятно, но вярно!

Не мога да не опиша малко хрупкавите хрупкави и пикантни крилца, сервирани в този ресторант. Гениалният начин, по който са били представени, ще можете да им се възхищавате повече в снимки. Точно като пържени картофи (korokke), пилешките крилца бяха забити в някои кошници от бамбукови клонки. Бяха много забавни и останахте с впечатлението, че от една минута до следващата ще полетят. На тази супер пълна вечеря, която сервирахме: риба, шишчета (якитори) от пилешко и телешко месо, но също и октопод, приготвен по около 3 начина: в тигана, във фурната, по-суров и зачервен. В допълнение към салатите имаше и други странни менюта: паста с омлет, вид полента с риба, оваляна в хайвер.

Това обилно ястие обаче трябваше да се полива с нещо: саке и бира. Какво да ви кажа: неговият Асахи Хареса ми, но оризовото вино (саке) Просто го вкусих и за съжаление изобщо не бях доволен.

Знаете как да им сервирате саке: или при стайна температура, или горещо (през зимата, но изглежда губи свойствата си в този случай). А знаете ли какъв е ритуалът? За жената да излее мъжкото в чашата. И разбира се съпругът ми беше угощение тази вечер, тъй като на масата при нас беше съдействието на японците, които очевидно направиха служителите на „кастинга“ на сакето.

Казах ви да опитате, не изглежда като кой знае какво, вместо това харесах синята керамична бутилка.

Позволете ми да отворя малка скоба тук и да ви кажа какво забелязах за японците. Относно уважението на жената към мъжа и може би неговото превъзходство спрямо жената, от това, което открих, мога да ви кажа още няколко аспекта, свързани с кодекса за добри обноски, които в техния случай вероятно биха били различни от нашата.

Ако във влака, метрото или автобуса жена е стояла до мъж, той дори не е направил жест да отстъпи мястото си (наистина това се случва и у нас), а когато се качва на транспортно средство жените не получават приоритет. Редът в "индийската линия" се спазва, както се очаква на опашката, така че се изкачва, а в автобуса местата също бяха заети по реда на изкачване, без жените да имат приоритет при сядането.

Точно както при влизане или излизане от магазин, ресторант, хотел, същото не се казва на лозунга „дама първо“. По-скоро „човек преди всичко“. Е, може би това е техният навик. Мъжът е главата навсякъде: у дома и на работа, и в обществото, навсякъде.

Може би те също са защитени по някакъв начин. Да, у дома, в семейството и в домакинството. Не знам дали ви казах, но във фирмата, в която проведохме обучението, представителите на нежния пол смятат, че са имали средна възраст някъде около 25-28 години. Забелязах същото в магазини, ресторанти, както и в хотела, където бяхме настанени. Мисля, че около 30-годишна възраст жените се женят, имат деца, след това остават вкъщи, грижат се за домакинството, грижат се за децата, а мъжете им ходят на работа в светъл ден, за да печелят пари за приличен живот. Вероятно така си разделят задачите в семейството и това ще е причината жената да е на заден план, а мъжът да е челото. Това е просто мнение и заключение. Затворих скобата и извиненията за извън темата от темата:)

Завършихме вечерята тази вечер с няколко вкусни десерта: сладолед от ром, карамел и мента, сладкиш със зелен чай с чаша сладолед от зелен чай, отличен на вкус, палачинки със сладко, карамелен сироп и бита сметана. Ям, ям, звучи ли добре? Разгледайте снимките, вижте колко гениално са изрязани и украсени палачинките:)

Забелязах в този ресторант, малка тайна какво може да „приложи“ всяка домакиня, за да впечатли гостите си. Това е чаша ароматизиран лед: лимон, ванилия, съчетана с някои замразени плодове (имахме малко ягоди), които могат да се сервират между ястията. Това е нещо като ,трик " за да не се смесват вкусовете на различните ястия: при преминаване от риба към пилешко или телешко, но това е възможно и между ястия и десерт.

Не напразно ви казах, че японската кухня се отличава много с декорация и изобретателност при подреждането на ястия, истинско кулинарно изкуство, малко трудно за описване с думи.

Може би ми е достатъчно скучно, но потърпете още малко. Искам само да ви разкажа за ресторанта, в който го взех ,вечеря за сбогуване '' да го кажа, заедно с един от нашите партньори, което ни направи ужасна изненада. След този ден, пълен с разходки (посещения на храмове, гледане на традиционното шоу с гейши, квартал Гион), вечерта отидох в ресторанта. Но знаете ли къде? В един от многото ресторанти в гара Киото. Не се смейте. Не си представяйте, че ако това беше гарата там, щях да намеря нещо като „бутна тавата“. При всякакви обстоятелства. Гара в Киото, модернизирана през 1997 г., втората по големина в Япония, след Осака, впечатлява с необятността си, но и с модерния си архитектурен стил, в сравнение с други традиционни сгради в града. Проектиран е от същия архитект Хара Хироши, който също го е построил Сграда с мокро небе, за което ви разказах тук

Внушителната жп гара в Киото разполага с много магазини, ресторанти, мол, кино, но това, което ви удивява най-много, е шеметната му височина. Някъде там, на 15-ия етаж, също имахме честта да сервираме онази прекрасна вечеря, която дълго ще помня. Ще разберете защо казвам това, защото, като оставим настрана прекомерната цена (моето мнение) на менюто (17 000 йени, около 700 RON/човек миналата година), атмосферата, атмосферата, гледката, услугата в Ресторант La Fleur, те останаха в сърцето ми и тогава наистина си помислих, че в живота моментът трябва да се „наслаждава“, защото в следващата секунда никога не знаеш какво те очаква ...

След като се изкачих на около 3-4 етажа с ескалатори, замаян от удоволствие, любувайки се на светлините в магазините, суматохата на току-що напусналите работа японци, аз се качих с асансьора до 15-ия етаж, където беше ресторантът. Искам да ви кажа, че това е един от многото ресторанти Хотел Granvia Киото granviakyoto.com/dining

Това е френски ресторант, в рамките на континенталните, в тази категория също влиза Ресторант La Risata с италианска специфика.

Всички бях впечатлен от това как влязох. Атмосферата, декорът, цялата стая в златни нюанси, включително златните прибори за хранене, някои чинии или чинии имаха златни ръбове, очилата също. Дори камериерът, безупречно изглеждащият сервитьор, имаше златистожълто яке, бяла риза, черни панталони и бели ръкавици. И на всичкото отгоре, той също беше симпатичен, винаги беше бърз към нашите молби. Чувствах се малко смутен, защото все още не бяхме в екип, подходящ за това място, но тъй като туристите, след един ден разходка из Киото, пренебрегнахме.

Относно менютата ... Около 7 ястия, започвайки от мезета, не знам колко ястия, говеждо, риба, десерт ... Тази последователност от няколко ястия, но в малки количества, приготвени с най-добрите съставки, се нарича kaiseki. Този стил на сервиране подчертава елегантността и финес, които съществуват в японското кулинарно изкуство.

Може би ще кажете: хммм, 7 ястия са много за вечеря. Но не се страхувайте. Плочите бяха, както обикновено, големи, опънати, а в средата, до масата, деликатното ястие.

Възвишеният декор: всяка чиния е била постоянно „драскана“ със сос от различен цвят и вкус, в зависимост от менюто. По едно време си спомням, че той ни донесе чиния след чиния, която горе-долу красиво аранжирана, украсена със зеленина, „нарисувана“ като статив, върху който се пробваха акварели ... Не мога да упрекна, нищо да кажа, взеха ви очите, но храната е трудно обяснима и смилаема.

Нека ви кажа, просто си сложих езика в портокалов сос, който седеше тихо под аспида и просто усетих миризмата на охлюва, спящ върху лист маруля, може би не ми вярвате. Но някои от тези странни ястия наистина имаха труден вкус, за да се съчетаят с вкусовите ми рецептори.

Спомням си обаче, че ядох хубаво зачервеното парче риба (не суровата от предястието), но за говеждото, когато видях как кълве кръв, предпочетох порцията на съпруга, която беше по-добре запечена. Честно казано, хапвах бобената шушулка и ментовите листа, които украсяваха чинията.

Същото интересно нещо и добро за запомняне, което срещнах в този елегантен ресторант: ледената чаша с аромат на лимон, подходяща за промяна на вкуса при преминаване от риба към говеждо. Гениална идея и добра за кандидатстване. Не забравяйте, скъпи домакини!

пустинен беше също толкова мъничък, колкото и порциите храна, вместо това напълно му се насладих. В малка купа имаше чаша сладолед, красиво декорирана, по една за всеки гост, за да не се напълни твърде много: лимонов сладолед, ягоди и ром, след това малка торта върху огромна прозрачна чиния, а в края абсолютно вкусен трюфел.

За да се насладите на деликатесите, сервирани от нас, ви оставям да ги отпиете и да ми вземете думата като аз бях там, макар че може би години по-късно, когато разгледам албума със спомени, ще възкликна: бях ли там Имах такова лакомство?

[валидирано и публикувано на 07.12.11/09:17:08]