Сирене в супата ми!
Публикувано на 30.10.2013 г., актуализирано на 06.07.2019 г.
5 начина за включване на сирене в сезонните супи.
- Във водата за готвене.
Италианците никога не изхвърлят пармезановите кори: оставят ги настрани и ги хвърлят в супи, за да ги овкусят! Френска версия, запазете твърдите кори с твърди сирена с характер (стар кантал, изобилие, бофор, старо конте ...) в кутия, в хладилника или във фризера. Рециклирайте ги, когато приготвяте горещите си супи, като ги интегрирате от началото на готвенето. - В кадифе.
Този път сиренето се смесва директно с приготвената супа, за да му придаде вкус и мекота. Искате ли децата да се радват на зеленчуци от типа на тиквички? Смесете ги с няколко порции топено сирене или крема сирене с чесън и билки: мисията изпълнена! Друга техника: добавете настъргано твърдо сирене директно в горещата супа, след което разбъркайте, докато сиренето се разтопи. - В топинг.
Сиренето може да се добави и в последния момент, директно върху чиниите с гореща супа, предварително нарязана на кубчета, стърготини, ленти или пръчици. Време е да заложите на правилните двойки: синьо с целина, скуош или ерусалимски артишок, конте с гъби, карфиол или аспержи, мимолет с ендивия, пащърнак или моркови, лагуйоле с леко карамелизирана ряпа ... - Au gratin.
Кой не е чувал за прочутата супа от лук от запечен гратен? Приготвен върху основа от лук, карамелизиран в масло, той се изсипва в купички, след което се покрива с филийки сух хляб и настърган кашкавал. След това купите се пекат, докато сиренето се разтопи и хубаво покафенее. Традиционно в Оверн овчарите го приготвяха с тома на Сен Нектар. Разбира се, можем да възпроизведем тази техника с всички супи, като използваме настърган Gruyère или по-типично сирене (Comté, Cantal, Beaufort и др.). - Като придружаваща закуска.
И накрая, сиренето може да се хапе едновременно със супата, с пръсти! Намажете върху препечени крутони, сгушени в тухли или самоси, превърнати в близалки или керемиди, скрити в филийки пикантна торта, разнесени в малки кифлички със сирене ...: толкова много деликатеси, които можете да опитате едновременно с супата за вкусна пълноценно хранене.
Снимка: T. Debéthune ? C. Herlédan/CNIEL Кулинарни кръгове.