Lumb Pil Pil - KOCHMONSTER Първият готварски портал за мъже в Германия
Основно ястие за 4 от Питър Вагнер
“Pil Pil” може лесно да бъде объркан с мексиканската смес за подправки на риби и скариди със същото име, направена от морска сол, лют червен пипер, лимон, черен пипер, магданоз, червен пипер и чесън. Тук обаче „Pil Pil“ се отнася до баската подготовка на поливания бивник (вид треска, наречена запас от риба), при която чесънът и лют червен пипер се задушават леко заедно с филетата в огромни количества зехтин. Желатиновите протеини, отделяни от рибите, се разбиват с маслото, за да образуват жълтеникаво-кремообразен сос преди сервиране, поради което количеството калории в това ястие е астрономично, дори ако гарнитурите са строго ограничени до малко бял хляб.
съставки
Stockfish
Морска сол, фина
Това не означава fleur de sel, а евтина, фина морска сол без изкуствени добавки. Тази нерафинирана морска сол от Атлантическия океан е богата на минерали и микроелементи. Атлантическата морска сол е нерафинирана, без никакви капещи добавки или добавки, идеална за готвене и подправка. Морската сол идва от природен резерват във Бретан, Франция. Солта се добива и днес тук, както преди 1000 години.
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Накрайник за вино
Philipp Kuhn Freestyle dry 2013
Сухият Philipp Kuhn Freistil е смес от Gelber Muskateller и Grünen Silvaner. Двамата водят до светъл цвят със златисто жълт блясък. Носът показва аромати на тропически плодове и минерални нотки. Леко и безгрижно на небцето с безгрижно взаимодействие на сладко и кисело и само 10,5 об. Алкохолът е вино за между, преди, след или с леки ястия.
Рейтинг и награди
BELViNi.DE 2012: 88+ точки за 2011 г.
Производство на вино
Всички грозде се берат на ръка. Това кюве от бяло вино се състои от 70% жълт мускател и 30% зелен Silvaner. Гроздето от Philipp Kuhn Freistil сухо идва невредимо като цяло грозде на пресата за вино. След бавна ферментация в продължение на няколко седмици, виното се оставя на маята до малко преди бутилиране. Виното отлежава в резервоар от неръждаема стомана с абсолютно изключване на въздуха. Гроздето идва от кварцов пясък/чакъл и слой варовик около Лаумерсхайм.
Музикален съвет
Риба, чесън, много масло и адски гореща, яркочервена гиндила - всичко това е обичано и ценено в Куба, домът на младата латино звезда Майито Ривера, който в “Inventate Una Historia” (Connector Records) не само смесва рок, соул, салса и джаз с нахален и пламенен микс, но и ще премине за прераждането на ранния Лени Кравиц с дрехи и огромни слънчеви очила.
подготовка
Рецептата за „Lomb Pil Pil“ използва консервирана риба с пръчка/клипс чрез осоляване - стратегия, която позволява в продължение на векове от Гренландия до Южна Испания да се осигури морски протеин след сезона на улов. За това често се използват треска и видове треска, чието доста слабо сегментирано месо попада в чинията като разумно годно за консумация и не е твърде упорито във влакната поради дехидратиращите соли и по-късно ревитализиране в 36-часовата водна баня.
Оближете треската!
Докато рибните запаси в Норвегия, Исландия или Русия (Taranka) за предпочитане се консумират под формата на сушена сол като малка разфасовка с бира, в Португалия консумацията на суха и напоена бакало е повече или по-малко балансирана, това е едно от кулинарните изкушения популярни морски обитатели, а също така обичат да се озовават на чинията в Испания - в Северна Каталуния, „бакалао“ често се използва синонимно в менютата за прясна треска и осолена риба. Във всеки случай това е треска и ако друга риба влиза и излиза от солта, това обикновено също се отбелязва, както например в популярните рецепти за треска с вид треска Tusk, чието латинско наименование Brosme Brosme се използва и до днес отразено в италианското наименование на този специалитет (Brosmio).
подготовка
Обезсолена риба: киснете в студена вода за 36 часа, сменяйте водата на всеки 8 часа.
Изплакнете внимателно рибата под течаща вода,
скала и обезкостяване, ако е необходимо.
Нарежете на порции от 4 см, подсушете, подсолете месото.
Измийте лют червен пипер, обелете чесъна, нарежете и двете на тънки пръстени/филийки.
Загрейте олиото в плосък тиган за печене или голям тиган и запържете чесъна на умерен огън до златисто.
Щом се оцвети, изпържете чили пръстените.
Извадете тигана от котлона, поставете рибата с кожата нагоре и гответе 5 минути.
Обърнете рибата, поставете тенджерата отново на котлона и варете на умерен огън в продължение на 3 минути.
Сервиране
Извадете рибата и я поставете на топло върху чинията. Прецедете маслото,
събирайте и емулгирайте млечножълто с миксер или ръчен пасатор.
Сложете рибата с нея, намажете лют червен пипер и чесън и сервирайте бързо с малко топъл бял хляб.