Лукът; добре
Цялата интересна информация за отглеждането, съхранението и използването
От ботаническа гледна точка лукът е свързан с лалета и нарциси и принадлежи към семейството на лилиите. Името на лука произлиза от латинската дума "cepula". Това означава нещо като "малка глава" и се отнася до сферичната форма на лука.
Генезисът на лука ни отвежда в Азия, тъй като той е едно от най-старите културни растения на човечеството и се отглежда като лечебно, ароматно и зеленчуково растение повече от 5000 години. Домът на
Лукът вероятно е дошъл в Европа чрез римляните, където е бил основна храна и е бил използван и като лекарствен продукт. Лукът се счита за противовъзпалително и се използва напр. Б. се използва при ревматични оплаквания, лишеи и пърхот. Дава се и при запек и бронхит.
Отглеждане, грижи и реколта
Времето за прибиране на реколтата зависи от отглеждането и сорта. Прави се разлика между летен лук и зимен лук. Всички лук могат да бъдат събрани, когато са млади и незрели, ако има нужда в кухнята. През лятото винаги можете да видите отделни зелени комини, напр. Б. за използване в салати или супи, отщипете. Пролетен и пролетен лук се събират през май/юни. Лукът за съхранение трябва да е напълно узрял преди прибиране на реколтата.
Когато листата умрат, луковиците искат да влязат в къщата
По време на процеса на узряване комините се огъват и стават все по-жълти и сухи. Мощността на централата сега е концентрирана само върху крушката. За да се ускори този процес, ако е необходимо, комините също могат да се огъват около седмица преди планираната реколта от лук. Трябва да се гарантира, че се съхранява само наистина сух лук. За това лукът може да се суши на полето за 2-3 дни при хубаво време или да се разстила у дома на сухо място.
Съхранение на лук - как да го направя правилно?
Лукът остава свеж дълго време благодарение на кожата си. Лукът трябва да се съхранява сух и ефирен, напр. Б. разхлабени в кутия в беседката или в мазето. Ниските температури са от полза за трайността. Поради това е препоръчително лукът да се запази z. Б. да се покрие с одеяло. Ако се съхранява твърде топло, лукът пониква и бързо става мек и гъбест.
Разнообразие от лук
Има много известни и популярни видове лук, като пролетен лук/Шлотен, които са меки и могат да се консумират сурови. Листата могат да се използват и като лук. Шалотът е по-малък, много пикантен и не много лют. Домакинският лук е много пикантен и лют. Предлагат се и в различни размери, така че могат да се използват за много различни цели. Сребърният лук, много малък, сребристо-блестящ сорт от домакинския или трапезния лук. Те могат да бъдат намерени особено в готови продукти като смесени кисели краставички или в други мариновани храни. Червеният лук е пикантен и не е много лют на вкус. Този лук е особено добър в цветни салати. Зеленчуковият лук е по-мек и по-голям от домашния лук. Те съдържат повече влага и следователно не могат да се съхраняват.
Кулинарен лук
Лукът е универсален в кухнята - може да се използва по много начини като зеленчук или подправка. Подходящ е за салати, кварки, сосове, яхнии, пържени картофи, яйца, тестени изделия, ориз, зеленчуци и месни ястия. Зеленчуковият лук се пълни лесно, напр. Б. с гъби и домати. Лукът се използва в множество регионални специалитети, като напр Б. лучена супа или сирене.
Консервация на лук:
Замразяване: Пролетен лук може да бъде замразен, нарязан и леко изпотен в мазнина. Поради силната миризма трябва да се използват плътно затворени контейнери.
Сушене: Поставете лукови пръстени върху сита, подсушете в дехидратора при 30 ° C. Червеният лук е особено добър. Сушени пръстени лук могат да се използват в супи и за печене
Мариноване в оцет: Лукът, кисел в оцет, може да се съхранява седмици и да има тръпчив вкус. За приготвяне лукът трябва да се нарязва на пръстени или парчета и да се залива с достатъчно ябълков оцет, за да ги покрие. Използвайте напр. Б. за маринати и салати.
Накисване в масло: Лукът, напоен с масло, може да се съхранява около 2-3 седмици. Доброто охлаждане и съхраняването на тъмно е от съществено значение. Маринованият лук има мек вкус и се прави много лесно поради малкото количество съставки. Малкият лук може да се използва цял или наполовина, големият лук трябва да се нарязва на парчета или филийки, за да се подобри усвояването на маслото. Изсипете лука в малки чаши и покрийте с масло. Лукът, маринован в масло, може напр. Б. да се яде с наденица или студено печено. Подходящи са и за салати. Ароматизираното масло може да се използва добре за маринати и като основа за сос, например, чили кон карне или за приготвяне на задушено месо.
Съставки - това прави вкуса и ефекта
Съдържащите сяра съединения (глюкозинолати) в лука са отговорни за типичната миризма и вкус. Когато лукът се бели и нарязва, клетъчната тъкан се уврежда, така че клетъчният сок излиза. Това е отговорно за сълзенето на очите ни. Лукът съдържа и етеричното масло алицин, което u. а. Приписват се храносмилателни ефекти.
Лечебен ефект - сироп за кашлица на баба
Лукът е най-известен със своя инхибиращ микробите ефект, което винаги го е правило популярно домашно лекарство. Помислете например за сиропа за кашлица на баба. За целта нарежете лука на ситно, поставете в чаша и покрийте със захар или мед. Оставете да престои няколко часа. Захарта изтегля сока от лука и се образува сироп. За да отделите това от парчетата лук, просто го изсипете през сито.
Острота на лука
Колкото по-горещ е лукът, когато е суров, толкова по-мек е при готвене. Има различни начини за омекотяване на вкуса на лука: Можете за кратко да бланширате нарязан лук, да го залеете с гореща марината, да ги задушите леко или да ги запържите в масло.
08/03/2012 от онлайн редакторския екип
Здравейте много вкусен и добре изглеждащ продукт, вече съм рисувал в изкуството:)
Д-р Жертви - 13 май 2019 г. в 15:52 ч. Отговори
Какво мога да кажа. Това е просто лук.
Клаудия Мюлер - 13 май 2019 г. в 15:52 ч. Отговори