Луксозно меню - очи, уста, стимул - списание
Руло от пуйка от парска шунка в дресинг от борови семена
Съставки за 4 бр
приблизително 10 dkg филийки пуешки гърди, нарязани, леко натривани със сол и черен пипер, 1 филия пармска шунка, 1 супена лъжица натурално крема сирене, 2 супени лъжици нарязани препечени кедрови ядки, малко зехтин
Шунката се поставя върху пуешките гърди, намазва се с крема сирене (възможно е да се поръси малко желатин на прах), след това се увива първо във фолк, а след това в алуминиево фолио, добре плътно и след това краят се навива (като пудра захар). Във вегетативна вода ок. Варете 8-10 минути и оставете да се охлади напълно в хладилника. Намажете със зехтин и превърнете в кедрови ядки. От него се изрязват резени на пръсти. Сервира се с препечен хляб и солена чеснова заквасена сметана.
Хотел Kolping Spa & Family Resort ****
Зеленчукова крем супа с вкусни подправки и пържени пръчици със сусам
Съставки за 4 човека
30 dkg смесени зеленчуци, 15 dkg целина, 20 dkg картофи, сол, 10 dkg масло, 20 dkg брашно, 2 dl мляко, 1,5 dl сметана, 2 жълтъка, босилек, мащерка, градински чай, розмарин
Нарежете билките и зеленчуците на ситно. Дали да се запържва с малко ситно нарязан лук, ако е мек и зачервен до мазнина, поръсете с брашно. Това се препича още малко, след което се размразява с добър силен костен сок, продължете да готвите и смесвате горещо. След това разбъркайте до гладкост с бъркалка и подобрете с крем, монтирайки с малко масло. Готовото тесто с масло се разтяга, навива се на малки пръчици, поръсва се със сусам и се пече на 180 ˚C.
NaturMed Hotel Carbona ****
5 dl сладко бяло вино, 1 лимон, 1 парче канела, 3-4 скилидки, 8 жълтъка, 15 dkg захар, 2 dl сметана, 8 dkg стафиди, отгоре: сладка бита сметана
Виното се разрежда с 3 деци вода, в него се изстисква лимоновият сок и се кипва с тънко обелената жълта кора, канелата и карамфилът. Разбийте жълтъците със захарта до разпенване, разредете със сметана, филтрирайте горещото вино, разбърквайки енергично - за да не се събере - ние го филтрираме. Поставете на огъня, като разбърквате, докато леко се сгъсти. След това се прецежда и измитите стафиди, напоени с вино, се поръсват. Сервирайте добре охладено, украсено със сладка бита сметана.
Напълнено с раци зъбно колело със спаначни понички
Съставки за 4 човека
60 dkg филе за зъби, 8 почистени гигантски скариди, 30 dkg листа спанак, 50 dkg картофи
2 яйца, брашно, галета, лимон, сол, бял пипер, чесън
Филето на зъбите се подправя със сол и бял пипер, поръсва се с лимонов сок.
След размразяване листният спанак се запарва с малко сол, черен пипер и чесън и след това се охлажда. Поставете тънък слой спанак върху филетата и поставете готовите раци отгоре. Навийте плътно с алуминиево фолио и изпарете. (Около 40 минути!)
Междувременно правим спаначената поничка: сваряваме картофите в кора, пробиваме, подправяме със сол и черен пипер, смесваме останалия влакнест спанак, 2-те яйца и достатъчно брашно и галета, за да получим формоваща се маса. С мокри ръце ок. Оформяме 8 см цилиндри и ги запържваме в сгорещено олио.