Луковици кестени или кестени (Boletus badius syn
The Кестени също ще бъде Кестенова гъба, кестен, кафява шапка и кафява капачка; Кафява, борова гъба или Синя гъба Наречен.
На други езици гъбата се нарича boleto dei castagni (италиански), полски гриб (pól'skij grib) (руски), залив с боровинки (английски) или cèpe bai (френски).
The Кестенов гъб се счита за отлична годна за консумация гъба и в много области замества манатарката, което стана рядко за любителите на гъбите, какъвто е случаят с младите екземпляри Кафява капачка изглеждат много подобни на посочената гъба. Най-добрият разграничител между двете гъби е венозната мрежа на стъблото, които манатарката има, но кестенът няма. В случай на съмнение няма значение коя от двете гъби имате в кошницата, защото да и двете гъби с подобна хранителна стойност са. По този начин кестенът отстъпва на благородната гъба по отношение на съдържанието на протеин. Объркване с Жлъчна жлъчка (Tylopilus felleus) защото вкусът му разваля гъбеното ястие е гарантирано. Също и латинското име Boletus Badius разкрива за гъбата само, че това е кестеняв (badius) гъба (гъба). Въпреки че гъбата с кафяви шапки принадлежи към горските гъби, можете да я поръчате в интернет - за около 6,50 евро за килограм.
Как изглежда гъбата и къде расте
Подобно на два други отлични манатарка, гъбата и маслената гъба, това принадлежи Кестенови гъби от семейство Борови. Родът му е този на Дебела гъба. Кафявата капачка е много лесно разпознаваема по своята кестеняво гладка шапка и повърхността на шапката, която е леко лепкава и мазна при влажно време. Друга ясна отличителна черта са бледо зеленикавожълтите Тръби със синкаво-зелен цвят в точките на натиск. Този процес на обезцветяване се нарича още амилоидна реакция. От юли нататък, но особено от септември до началото на ноември, човек търси често срещащите се, обща гъба най-добре в иглолистните гори под бор и смърч, но също така и в Букови гори на кисела почва. Кестеновата гъба е един от най-разнообразните видове гъби на външен вид. Миризмата се описва като гъба до леко плодова - но така миришат повечето макари. За разлика от манатарката, кестеновата гъба е отровна, когато се яде сурова. Летливите токсини изчезват само когато са сварени.
Гъбената шапка
Шапката от кестенови гъби е първият в младата гъба полусферичен и ще бъде по-късно неправилна форма, но винаги "Тапициран". Размерите са между два до десет сантиметра, изключителните гъби също могат да бъдат с диаметър двадесет сантиметра. Цветът на шапката се променя от светло охра до кестеняво до тъмно шоколадово кафяво.
Гъбеното стъбло
Стъблото на кестеновата гъба има едно луковична форма, но може да бъде цилиндрична със заострена основа или извита с дебела луковична форма. Дължината е между три до осем сантиметра, а цветът е светлокафяв. Кестеновата дръжка има няма венозна мрежа, като гъбата и също така ясно се простира към растеж.
Гъбените тръби
Гъбените тръбички на кестеновата боровинка са пораснали с различна дължина, цветът е между тях бледо жълто до светло маслинено. Порите в гъбната гъба имат подобен цвят и са прикрепени към Синьо-зеленикави натъртвания.
Гъбеното месо
Месото на гъбата е белезникаво над тръбите, от друга страна, по-скоро бледо жълто и също става синьо тук, когато се натисне.
Възможно объркване
В млада възраст кестеновите боровинки обичат да си отиват с Гъба гъба (Boletus edulis) и в светло състояние с Козя устна (Xerocomus subtomentosus) а в тъмните варианти с Кафяви филцови гъби (Xerocomus subtumentosus var. Ferrugineus) както и годни за консумация червенокраки гъби (Xerocomus chrysenteron) погрешно. Не бива да се бърка с гъба, а с негодни за консумация Жлъчна жлъчка (Tylopilus felleus), Въпреки това, подобно на гъбата, тя носи мрежа върху стъбло и тръбите й са повече розови, отколкото кафеникави. За да видите по-добре чертежа на мрежата, е полезно да започнете от основата на дръжката и да погледнете върха на дръжката под ъгъл. Единствената гъба, с която може да се обърка, е Сатанова гъба (Boletus satanas), който също е тръбен и синините му също стават синьо-зелени. Но също така допринася и гъбата Сатана Мрежа на вените на пръчка, това е дори червеникаво. Освен това гъбата на Сатана е толкова рядка, че повечето берачи на гъби вероятно никога няма да я видят.
Какво съдържа гъбата
Както всички гъби, кестеновата гъба е само част от нея 27 калории на 100 грама много малка калоричност. Хранителната стойност идва главно от Протеини, от които 4,5 грама на 100 грама са включени, плюс 0,5 грама въглехидрати и 0,4 грама мазнини. По отношение на витамините е съдържанието на Витамин В 5 трябва да се подчертае с 1,9 mg на 100 g, в противен случай все още има 2,9 mg витамин C., и по 0,2 mg витамин Е и витамин В2. Кестеновите гъби съдържат много различни аминокиселини. Той съдържа аргинин (357 mg/100 g), цистеин (397 mg), хистидин (288 mg) и триптофан (248 mg) в особено високи концентрации. Също така съдържа аланин (189 mg); Глутамин (129 mg); Левцин (160 mg), изолевцин (35 mg), метионин (69 mg), теренин (144 mg) и валин 88 mg. По отношение на Минерали е Съдържанието на калий е забележително, тъй като гъбата съдържа 348 mg на 100 g, други минерали са хлор 31 mg, сяра 22 mg, фосфор 84 mg, магнезий 11 mg, калций 24 mg и натрий 6,7 mg. Също така Съдържанието на желязо е забележително високо, тя е 1102 μg (до 100 g), други съдържащи се микроелементи са цинк 722 μg, йод 12 μg, манган 178 μg, флуор 61 μg и мед 251 μg.
Кестеновите боровинки в кухнята
Кестеновите гъбички могат да бъдат открити в изобилие в нашите гори и тъй като те растат много социално, има и много богати ядливи гъби. Вкусът ви е такъв орехово-мека-гъба и те обичат да правят големия си външен вид в смесени ястия с гъби. Там Кестеновите гъби се радваха на сурови, много несмилаеми до гадене и повръщане, те винаги трябва да се наслаждават приготвени.
Подготовка и подготовка
Кестеновите гъби се правят от Личинки и червеи, но и от Златна плесен обичани. Въпреки че можете лесно да видите плесента, не виждате червеите веднага. Тъй като почти всички по-големи екземпляри се ядат от червеи, колекторът трябва да бъде същият ограничете до по-младите екземпляри, които също имат предимството, че месото им е приятно твърдо. Дори при по-младите гъби човек трябва да спре да използва дебелите Не използвайте подложки за тръби (гъба) в съда, защото от една страна магазините за личинки са разположени между месото и тръбите, а от друга страна за готвене те обичат лигави. Също така възстановяването на Кестенови гъбни стъбла може да ограничи удоволствието, защото те са - подобни на аспержите - бързо дървесни. Точно както при аспержите, трябва да отрежете стъблото на стъблото от основата на стъблото, така че да остане само маслено гъбено стъбло. Между другото, остатъците не трябва да попадат в кошчето за органични отпадъци: можете да ги изсушите и по-късно да имате отличен Гъбен прах за сосове и гъбни ястия за сезон.
Допълнително обработване
Кестенови гъби не понасят много добре вода при почистване - тръбите се смучат сами. Най-добре е гъбите да се почистват с влажна кърпа. Често се препоръчва също да се отлепи кожата на шапката, това прави удоволствието от гъби по-смилаемо. The Гъбена гъба трябва да се отстрани във всеки случай от по-старите екземпляри; това може да се направи от по-младите. Почистените гъби оставете да изсъхне и след това може да ги обработва допълнително - в идеалния случай в форма на кубчета. Това е особено вкусна подготовка Задушете в горещия тиган, заедно с лук и или или с бекон. Крема и битата сметана се съчетават добре с него. Кестените също се съчетават много добре с червено вино и шери. Билка, която определено е един от кестените, е това магданоз и добър чист щипка пипер правилната подправка. Ароматът на гъбите може да се насладите с малко Масло от манатарки Подправете го или с такъв, наличен във всеки супермаркет Запас от горски гъби. Като горска гъба кестеновият манатарка се съчетава добре с всяко ястие от дивеч, но също така и с ястия от свинско и телешко месо. За един Гулашки гъби кафявата капачка е "задължителна". По-новите препарати също обичат да използват гъбата (след това от фризера) върху raclette.
Замразяване и сушене
Кестеновите гъби са много полезни за Замръзване. Обаче само твърди части от гъбата, шапката също трябваше да бъде премахната. Тогава ще бъде бланширан и след това дръжте гъбите във фризера до следващата реколта. Ако искате да използвате гъбите, не трябва да ги размразявате и да продължите да ги използвате замразени. Ценителите на гъбите се кълнат, че сушени кестени са най-ароматните в препарата. Сушенето на гъбите не е трудно, нарязвате (само твърдите части) на фини филийки или ги подсушавате на нагревателя или в конвекционна фурна при 50 градуса и вратата на фурната леко отворена. За по-нататъшна употреба гъбите след това се заливат за кратко с вряща вода и след това се пържат например или се поставят върху пица.
И накрая - кестеновата гъба и рискът от рак
След аварията в Чернобилския реактор беше установено, че кожата на кестеновите боровинки може да свърже особено голямо количество цезий. Така че винаги има съобщения за повишен риск от рак при консумация на тези вкусни горски гъби. Шансът да получите рак от кестенова гъба в тиган обаче е само 1:13 милиона - така че е доста нисък. И ако отлепите кожата, стойността отново трябва да бъде значително по-ниска. Така че, радиоактивното замърсяване не трябва да възпира от яденето на гъби.