ЛУКОУМЪТ
Етимологията на думата локум не е ясна за лингвистите. Думата идва от турския lokum, който сам произлиза от арабския rahat-ul holkum или неговата гръцка версия loukoumia. Изглежда, че това е корупция на турската локма, произлизаща от персийската локма, което означава „парче“, и Рахат, което означава на турски „мир“, „почивка“, „спокойствие“ или „удовлетворение“. Правилният превод би бил „парче доволство“.
Друга етимология би била „задоволяване на гърлото“, като арабската дума, обозначаваща гърлото, е близка до локума.
Локумът се приготвя от нишесте и захар. Основна съставка е розовата вода, въпреки че някои турски изкушения са ароматизирани с лимон. Няколко рецепти включват малки парченца ядки, обикновено шам-фъстъци, лешници или бадеми.
Турските изкушения могат да се съхраняват при стайна температура в херметически затворен съд.
Локумът датира от 500 години, което го прави една от най-старите сладкарски изделия в света.
Легендата разказва, че в усилията си да се справи с всичките си любовници, турски султан призовал всички свои експертни сладкари да произведат уникален десерт, който да добави към колекцията от тайни рецепти, с които бил известен. Локумът ще бъде резултат от всички тези изследвания.
През 1776 г., по време на управлението на султан Абдул Хамид I, Бекир ефенди, сладкар в чиракуване, пристига в Истанбул и се установява в малък магазин в центъра на града. Скоро Хаджи Бекир стана известен и бизнесът му процъфтява. Модните дами започнаха да радват локум на приятелите си с вързани кърпички. Те също са били използвани като доказателство за любов от двойки, както се вижда в турските любовни песни от онова време. По този начин, надарен, с енергия и предприемачески дух, той е назначен за главен сладкар в османския двор.
Локумът се разкрива на Запад през 19 век.
До 20-те години на миналия век локумът се нарича в Османската империя, на френски, като "Рахат Локум". Това име произлиза от "lokma", което означава парче и от "rahat", спокойствие. Така че наистина е "парче спокойствие" ...
Обикновено турската наслада се яде днес в бившия османски блок (35 държави), от Балканите до Алжир през Кавказ и Близкия изток. Прониква в Западна Европа, особено с изселването на османското население (арменци, гърци, турци, араби), от края на 19 век.
В Истанбул, неговата родна земя, локумът се появява още през 14 век, но именно с известния сладкар Хаци Бекир той става наистина популярен, когато първият магазин е отворен през 1776 г. Левантинските буржоа го наричат по това време. "тъй като се консумираше предимно от мюсюлмани по време на фестивали. Едва по-късно източните християни го приемат.
В днешно време обикновената захар замени ролята на локум, който беше раздаден пред джамии, когато молитвата на поклонник беше отговорена.
Локумът може да бъде овкусен с различни аромати (арабска дъвка, роза, мента) и украсен с шам фъстък или ядки. През зимата можете да намерите "kaymaklı lokum", тоест локум с биволски млечен крем.
Ориенталски бонбони, много популярни в Близкия изток и внесени или произведени във Франция по традиционната рецепта.
I - Състав и производство