Лук с лук
Луковиците от семейството на лилиите са вкусни, открояват се в почти всяко ястие, съществуват в лилаво, червено, сиво, продълговати, кръгли, мънички и големи, такива, които предизвикват сълзи в очите ни, и такива, които - дори ябълка - могат да бъдат изядени от хапане.
История на лука
Историята на лука, ако не и на същата възраст като човечеството, се връща много назад. Около 5000 г. пр. Н. Е. Човечеството не само се запознава с вкуса на дивия лук, но и го отглежда. Лукът е отглеждан в няколко области, така че е вероятно опитомяването на растението да е започнало на няколко места наведнъж, както се вижда от факта, че английските пуритани, донесли лука в Америка, са били изненадани, когато са установили, че индийците са добре запознати с няколко диви лука.
Лукът е чудесна храна. Не е особено нетраен, лесно се съхранява, ако се съхранява на проветриво, защитено от слънце, сухо място и транспортирането му не създава особени проблеми. Този зеленчук е растял в китайски градини, бил е зелен в Индия, вече е бил култивиран от шумерите и е имал култово значение в Египет.
В Египет лукът се отглежда не само за храна, а по-специално защото е бил жертвено растение. За египтяните това растение символизира вечността. Структурата кръг по кръг им напомняше за безкрайното творение, поради което стенописи, изобразяващи лук, бяха направени в пирамидите и по вътрешните стени на някои гробници, а в много случаи към саркофага беше добавен зеленчук, който осигуряваше малко наследство . Толкова много, че археолозите IV. Лукът е открит и в празните очни кухини на мумията на Рамзес. Обещанието за свързано с лука наследство произтича и от факта, че египтяните вярвали в магическата сила на силния аромат на лук и си представяли, че това оживява мъртвите, въпреки че няма съмнение, че силните дезинфектантни свойства на зеленчука може да са допринесли до използването му.
Дори се говореше за лук във връзка с Изход. За синовете на хората, напуснали Египет, една от най-болезнените загуби е лукът, обичан в Египет. „Спомняме си рибите, които ядохме безплатно в Египет, краставиците и пъпешите, лука, червения лук и лука“ (Второзаконие 11: 5, преведено от Чарлз Гаспар).
Лукът, в допълнение към своите култови и лечебни роли в древността, беше важна основна храна за бедните. Толкова много, че дори в кодекса на Хамурапи се посочва на колко хляб и лук имат право бедните.
В Индия оплакванията от храносмилането, зрението, сърцето и ставите са лекувани с лук, за което шумерите вече са ги използвали благоприятно, тъй като лукът е вид антибиотик, понижава холестерола, има успокояващ ефект и освен това е противовъзпалителен.
Гръцкият лекар Педаний Диоскорид, който практикувал Materia Medicat, може би първата фармакопея в света, бил практикуван по времето на Нерон в Рим и на бойните полета. Гърците обаче не само го изядоха и излекуваха, но и го използваха като вид допинг агент. Те вярвали, че лукът увеличава физическата им сила, така че те взели лучени пити както външно, така и вътрешно преди Олимпийските игри и други състезания. Те ядоха, пиеха сока му и търкаха мускулите си с него.
Въпреки че този силен на вкус и ароматен зеленчук принадлежеше повече на кухнята на плебса в Рим, Апиций го споменава в доста точки в своята готварска книга.
В Китай пекинската кухня специално споменава три силни на вкус зеленчуци, включително чесън и лук.
След древни времена популярността и широко разпространената популярност на лука само се увеличават, а с боб и нещо със зеле той прераства в основна храна. След това лукът пристигна в Америка заедно с Mayflower, който транспортира английските пуритани и спечели огромно предимство.
Лук на пазара
Освен лука на пазарите за зеленчуци има и доста роднини и съименници. Лукът, типичен за унгарската оферта, е следният:
Лук
Най-често срещаният и най-известният лук. Може да има по-силен или по-слаб вкус. Консумираме го суров, на пара, варен, пържен. Той е основен елемент на много храна, без него няма печено, червен пипер или лечо. Не трябва да пропускате кюфтета, зеленчуци, крем супи, сосове или ястия от едно ястие със зеленчуци и месо.