Лук кухненски богове
Световните готвачи едва ли могат без тях: лукът се приготвя на пара, кафяв, пържен или задушен, пържен, пюре, карамелизиран. И се яде сурово.
Много популярни: рецепти за супи от лук
Има подходящ лук за всеки партньор и всяка кухня: кафявият се съчетава добре с пикантни съставки, с горещи, кисели и обилни ястия. Белите и червените кръгли ястия са по-фини. Пролетен лук обича азиатската храна.
Клубените, които принадлежат към семейството на лилиите, осигуряват много витамин С и калий, но почти никакви калории или мазнини. Етеричните масла са отговорни за техния специален аромат. Те насълчават очите ни, когато режем лук, но също така правят лука здравословно удоволствие. Те стимулират апетита и храносмилането, подпомагат черния дроб в работата му, инхибират съсирването на кръвта и действат срещу бактериите. Защо зеленчуците от Близкия изток се считат за лечебни растения в много култури. Между другото: колкото повече лукът ни кара да плачем, толкова по-свеж е. По-старите екземпляри са загубили сок и заедно с него основни вещества.
Качество:
Добрият лук е дебел, стегнат и сух и няма зелени издънки. Добрият пролетен лук, от друга страна, има твърдо, силно, богато зелено. Лошият лук е изтъркан, изсъхнала кора, тъмни петна под кората (гниене, плесен) и е мек, кашав, набръчкан. Тогава те вкусват ферментирали, горчиви и тежки и развалят всяко ястие.
Лукът расте и в по-студените райони. Дори ако почти всички сортове се предлагат в нашите магазини целогодишно (особено от Холандия, Италия и Египет): Клубените имат най-добър вкус от юни до октомври, когато се събират в тази страна.
Съхранение:
Лукът се нуждае от въздух. Затова не опаковайте грудки в найлонови торбички. Кухненските пари ги правят плесенясали. Идеално е хладно, тъмно и сухо място с въздух в подаването. Белият лук се задържа там няколко седмици, а кафявият до шест месеца. Червеният лук и младият лук повяхват по-бързо. Те (и само те) се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци на хладилника и се консумират в рамките на една седмица - червеният лук може да го направи с няколко дни по-дълъг.
Сортира:
Кафяв лук: Евтиният универсал. Показва пикантно-пикантен аромат, особено при задушаване и задушаване, млади, също настъргани на фино в салата. Често се комбинират с месо и силни зеленчуци.
Бял лук: Меките. Може да се пълни, приготвя на скара или да се задушава добре. Също така вкус фино нарязан в салата.
Червен лук: Ароматните. Идват предимно от Италия, пресни и сурови дават на салати, маринати или хляб мека, пикантна, леко сладка нотка. Също така фини кубчета върху топли ястия.
Зелен лук: Младият. Имайте малка бяла грудка и зелено, което може да се използва. Често се наричат и пролетен лук - но по-скоро подхожда само на онези без грудка, които приличат на тънки пръчки праз. Сурови за салати, кварки, дипове и дресинги, също за уокинг или приготвяне на ястия, за които лукът е твърде груб.
Шалот: вижте лук за познаване на продукта.
Циполини и други: малките. Предимно италиански роднини лук в мини формат. Те се поставят главно във вино или оцет. По-плосък и по-фин в аромата си от шалот.