Лук и чесън - Да живееш със сила
Дълго време не можех да ям лук или чесън, нито суров, нито варен. Защо и как ги въведох отново в диетата си, повече за това днес
Може би трудната ми връзка с лука започна в утробата, защото майка ми се разболя ужасно по време на бременност, когато ядеше лук. И така и аз в ранните си години не бях голям фен на лука и чесъна, но може би и всички деца го правят. Ядох ги, защото те по някакъв начин принадлежат на нашата кухня и са включени в много сурови и готвени ястия.
Винаги съм ги понасял малко по-добре, когато са сготвени, но винаги съм се чувствал леко гаден, когато са сурови, особено с чесън. Суровият чесън ме остави с лош вкус, както и с космати усещания в устата си и все още се отваряше часове след консумация.
По-нататък бих искал да опиша защо мога да ям лук и чесън днес и как бих могъл да ги върна в диетата си без оплаквания, защото тези растения праз (Allium) са изключително здравословни за нас и трябва да бъдат включени в хранителния план.
contra allium
Когато започнах да готвя малко за себе си, първо забраних чесъна, а след това все повече и повече лука от живота си. От време на време все още ги използвах в готвенето, но все по-малко и също не ми липсваха. Потвърждението дойде за мен чрез книга от или за Хилдегард фон Бинген, чието мнение за лука беше следното:
„Вредно и отровно е да се яде сурово, както и сокът от безполезни билки. Когато се готви, е здравословно да се яде, защото огънят намалява вредността, която е в него. Добре приготвен, добре е за тези, които имат студени тръпки, треска или подагра. Но за тези, които имат стомашни заболявания, както сурови, така и сготвени, това причинява болка, защото е влажно. "
Сега бях пропуснал „болката в стомаха“ и бях прочел силно „отровния“ от кутията и забраних завинаги лука от малката си кухня. По някое време вече не можех да ям репички и лукът ме караше да се чувствам неудобно. Когато готвех за гостите в икуменичния Дом на мълчанието, дори не можех да понасям миризмата на лук на ръцете си. Да не говорим за чесъна. Колкото пъти често си миех ръцете след рязане, дни наред усещах миризмата на лук и чесън по ръцете си. За щастие в кухнята винаги има много помагащи ръце, които също биха могли да поемат нарязването на лука. Почти забравих да спомена, че дори бих могъл да го вкуся, ако някой случайно използва „дъската с лук“, за да нареже плодовете за сутрешната зърнена закуска. Тогава цялата каша имаше вкус на лук за мен и всъщност беше негодна за консумация. За съжаление веднъж ми се случи в органичен супермаркет, където динята сигурно е влизала в контакт с лука по време на рязане. гадост!
В Puregg и по време на престоя си в будистки манастир намерих допълнителни обяснения за нежеланието си. Лукът и чесънът също не са сатвик, както се наричат в индуизма. Целта на храненето на сатвик е да ни поддържа здрави и да насърчава духовното развитие. Лукът и чесънът имат лек афродизиачен ефект - това може да доведе до нежелано отвличане на вниманието от духовния път: -> Според аюрведичното хранене силната миризма засяга усещането за вкус и притъпява ума. Дори тибетските будисти, които обикновено ядат всичко, са се отказали от чесъна и лука, за да бъдат чисти преди големи тържества и молитви.
Да, и тогава имаше нещо, че не се толерира и се разболява.
на лук и чесън
Според медицинската среда Антъни Уилям, всички растения алиум са природни антибиотици. Той казва, че ако лукът се понася лошо, това обикновено се дължи на бактериален свръхрастеж в червата. Лукът действа срещу тези лоши бактерии и когато те умрат, се чувстваме неудобно. Антъни Уилям съветва да ги върнете в менюто в малки количества. Те имат естествено съдържание на сяра, което създава антибактериалния ефект. Поради почистващия ефект, повече лук след това може да се яде отново и да се понася добре. И точно така го направих. Първо ядох малко варен лук със зеленчуци. Тук използвах предимно по-малкия лук шалот. По-късно преминах към по-големия червен лук, за който се предполага, че е особено здравословен.
Дори вестник Стандарт публикува статия миналата година за полезното въздействие на червения лук. Канадско проучване показа, че от всички зеленчуци лукът съдържа най-високата концентрация на фитохимикалите кверцетин, антиоксидант с антиканцерогенни ефекти (последван от диви боровинки). А червеният лук съдържа и растителния пигмент антоцианин, който също усилва ефекта на кверцетина. Така че по-специално червеният лук убива раковите клетки. Изследването на научно обосновано изследване от Dr. Майкъл Грегър подаде оставка.
Но без значение кое луково растение, дали класически лук в бял или червен, малък пролетен лук, праз и дори лук - нищо не беше възможно. Но се сприятелих с него в малки количества и постепенно. Първоначално, както казах, към зеленчуците беше добавен само малък лук шалот. Първо, те са малки и, второ, са с мек вкус. Тогава скоро отиде още. След това опитах малък червен лук. Това също подейства в някакъв момент. Намирах и миризмата на ръцете си след пилинг и рязане все по-малко досадно. Сега дори не го усещам на ръцете си. А сегашният ми статус е, че дори мога да ям лук отново суров, без никакви лоши последствия. В момента в доста по-малки количества, но съм уверен:-)
Чесънът също е много здравословен, според Антъни Уилям. Действа срещу вируси, бактерии, гъбички (включително плесен). Паразитите и тяхното съдържание на алицин, съдържащо сяра съединение, което има ефект на предотвратяване на заболяванията, е особено високо. Чесънът също е отрова за раковите клетки. Според д-р Грегер (How No To Die, стр. 305) имаше проучване, за да се изследва дали чесънът е отрова и за други клетки. Резултатът беше, че доза чесън, която блокира 80% от растежа на раковите клетки, изглежда няма ефект върху нормалните клетки.
Д-р Грегер съобщава и от други проучвания, които показват, че консумацията на чесън при леко до умерено отравяне с олово (концентрацията на олово в кръвта намалява с 20% с 2/8 чаени лъжички сушен чесън дневно в продължение на 1 месец) и други негови ефекти като напр. Главоболието и т.н. може да помогне. И според Антъни Уилям, за съжаление, почти всички от нас имат някаква олово в телата си. Не само бедните работници във фабрика за батерии, които бяха изследвани за това проучване.
Изследванията също така показват, че чесънът може да понижи лошия холестерол, да разреди кръвта (така че понякога се препоръчва да не се яде чесън дори преди операция) и да поддържа еластичността на артериите. Тук обаче суровият чесън е далеч по-ефективен. Или можете да го нарежете и да изчакате поне 10 минути, преди да го приготвите, така че ензимите да имат време да се разгърнат (подобно на броколите).
Отначало само интегрирах чесъна в живота си като прах в суха форма и чак след като отново понасях лука. Сега мога да обелвам и режа пресни пръсти на краката и да ги ям варени. Понякога все още усещам миризмата на ръцете си след това, но това вече не ме притеснява особено. Все още не смея да мисля за суров чесън, но скоро ще опитам, тъй като суровият чесън е особено здравословен.
Празът не само е красиво растение, но лукът и чесънът имат многобройни ползи за здравето, когато се ядат. Затова постепенно ги добавих обратно към диетата си. Това се получи добре, въпреки че първоначално за мен беше невъобразимо, че ще мога да ги приготвя и ям отново без ограничения. В момента имам още един опит със зеленина кориандър. но повече за това друг път:-)
Как са отношенията ви със семейството праз? Те просто принадлежат ли на вашата кухня или са NoGo?
Какви са вашите възгледи и опит с лука и чесъна? До скоро, Сузане