Луиз Фреско Луиз Фреска за Хранене на света TED Talk Субтитри и препис TED
Изобщо не съм готвач. Така че не се притеснявайте, това няма да е демонстрация на готвене. Но искам да поговоря с вас за нещо, което според мен е скъпо за всички нас. И това е хляб - нещо толкова просто, колкото нашата най-проста, основна основна храна. И мисля, че малко от нас излизат на ден, без да ядат хляб от какъвто и да е вид. Освен ако не сте на някоя от онези калифорнийски диети с ниско съдържание на въглехидрати, хлябът е стандарт. Хлябът не е просто стандарт в западната диета. Както ще ви покажа, всъщност това е опората на съвременния живот.
Така че ще изпека хляб за теб. Междувременно ще говоря и с теб. Така че животът ми се усложнява. Бъдете търпеливи с мен. На първо място, малко участие на публиката. Тук имам два хляба. Единият е бял предварително опакован хляб от супермаркета, който, както разбрах, се нарича чудесен хляб. (Смях) Не знаех тази дума, преди да стигна тук. И това е горе-долу ръчно приготвен пълнозърнест хляб в малка пекарна. Ето ни. Искам да видя ръчни сигнали. Кой предпочита хляба? Добре, нека го направим по различен начин. Дали някой изобщо предпочита чудодейния хляб? (Смях) Виждам две колебливи мъжки ръце. (Смях)
Началото на индустриалната революция е само преди 200 години. И докато започвам да пека хляб за вас тук, много е важно да разберем какво ни е причинила тази революция. Тя ни донесе ток. Донесоха ни механизацията и тора. И всъщност увеличи добивите ни. И дори неща, толкова ужасни като ръчно бране на зърна, вече могат да се извършват машинно. Всичко това е истинско, голямо подобрение, както ще видим. Разбира се, особено през последното десетилетие, успяхме също да обгърнем света с гъста верига супермаркети, с верига от световна търговия. А това означава, че сега ядете продукти, които могат да дойдат от всяка точка на света. Това е реалността на съвременния ни живот. Може да предпочетете този хляб. Простете ръцете ми, но това е така.
Но всъщност наистина важният хляб, исторически погледнато, е този хляб от бяло чудо. И не пренебрегвайте този бял хляб, защото мисля, че той наистина символизира факта, че хлябът и храната са станали в изобилие и достъпни за всички. И това е постижение, което всъщност не сме толкова наясно. Но тя промени света. Този малък хляб, който по някакъв начин е безвкусен и има много проблеми, промени света. И така, какво се случва? Е, най-добре е да разгледаме това, като използваме малко опростена статистика. С началото на индустриалната революция, с модернизацията на селското стопанство през последните няколко десетилетия, от 60-те години насам, предлагането на храна на глава от населението в този свят се е увеличило с 25 процента. А населението на света междувременно се е удвоило. Това означава, че сега разполагаме с повече храна от всякога в човешката история. И това е прекият резултат от успешното увеличаване на мащаба и обхвата на нашето производство. И както можете да видите, той се отнася за всички страни, включително така наречените развиващи се страни.
Какво се е случило с нашия хляб междувременно? Когато храната стана изобилна тук, това също означаваше, че бихме могли да намалим броя на хората, работещи в селското стопанство, до средно в страните с високи доходи, на около пет процента от населението или по-малко. В САЩ само един процент от населението всъщност са фермери. И това ни позволява да правим други неща - да седим на срещи на TED и да не се тревожим за храната си. В исторически план това е наистина уникална ситуация. Никога досега отговорността за изхранването на света не е била в ръцете на толкова малко хора. И никога преди толкова много хора не са знаели за този факт.
И така, докато храната стана по-обилна, хлябът стана по-евтин. И тъй като стана по-евтино, производителите на хляб решиха да добавят всякакви неща. Добавихме още захар. Добавихме стафиди и олио и мляко и всякакви неща, които превърнаха хляба от обикновена храна в своеобразен носител на калории. И в наши дни хлябът сега се свързва със затлъстяването, което е много странно. Това е най-простата и основна храна, която сме имали през последните десет хиляди години. Пшеницата е най-важното зърно - първото зърно, което сме опитомили и най-важното зърно, което отглеждаме и до днес.
Но сега това е тази странна, висококалорична напитка. И това не се отнася само за тази страна, а за цял свят. Хлябът е намерил пътя си в тропическите страни, където средната класа сега яде кифлички и хамбургери и където пътуващите намират хляба много по-практичен от ориза или маниоката. Така хлябът се превърна от основна храна в източник на калории, свързан със затлъстяването, а също и източник на модерност, съвременен живот. И колкото по-бял е хлябът, толкова по-добър е в много страни.
Така че това е историята на хляба, какъвто го познаваме днес. Но разбира се цената на масовото производство беше, че преминахме към голям мащаб. И големият мащаб означава унищожаването на много от нашите пейзажи, унищожаването на биологичното разнообразие - тук поредното самотно ему в бразилските соеви полета в Серадо. Цената беше огромна - замърсяване на водата, всичко, което знаете, унищожаване на нашите местообитания.
Това, от което се нуждаем, е връщане към разбирането за какво е храната ни. И тук трябва да ви попитам всички: Колко от вас всъщност могат да различат житото от други зърнени култури? Колко от вас всъщност могат да правят хляб по този начин, без да започват от производител на хляб или някаква опакована смес за печене? Можете ли да печете хляб? Знаете ли колко всъщност струва един хляб? Отдалечихме се от това, което всъщност е нашият хляб, което отново е много странно от еволюционна гледна точка. Всъщност не много от вас знаят, че хлябът ни, разбира се, не е европейско изобретение. Той е изобретен от фермери в Ирак и особено в Сирия. Малкото ухо вляво от центъра всъщност е предшественикът на пшеницата. Оттам идва всичко. Всъщност, преди десет хиляди години тези фермери ни поставиха на пътя на хляба.
Сега не е изненадващо, че с тази масова ориентация и мащабно производство се разви контра движение - много силно и тук в Калифорния. Контрадвижението казва: "Да се върнем към това. Да се върнем към традиционното земеделие. Да се върнем към малкия мащаб, към седмичните пазари, малките пекарни и всичко това. Прекрасно. Не сме ли всички съгласни? Съмнявам се без съмнение. Бих се радвал да се върна отиване в Тоскана, към този вид старомоден сценарий, гурме храна, добра храна, но това е заблуда и заблудата идва от идеализирането на минало, което сме забравили.
Ако направим това, ако искаме да се придържаме към традиционното, дребномащабно отглеждане, наистина ще отхвърлим тези бедни селянки и техните съпрузи, сред които живеем от много години, да се опитат да работят без ток и вода подобряване на тяхното производство. Ние ги превръщаме обратно в бедност. Това, което те искат, са инструменти за увеличаване на производството им - нещо за оплождане на земята, нещо, което да защити техните култури и да ги изведе на пазара. Просто не можем да предположим, че малък мащаб е решението на световния проблем с храните. Това е луксозно решение за нас, което можем да си позволим, ако искаме. Всъщност не искаме тази бедна жена да работи по земята така. Ако просто кажем малко производство, което обикновено правим тук, връщането към местната храна означава, че беден човек като Ханс Рослинг вече дори не може да яде портокали, защото нямаме портокали в Скандинавия. Следователно регионалното производство на храни е изключено. Но ние също не искаме да прогоним бедността в селските райони. И не искаме да гладуваме бедните в градовете. Затова трябва да намерим други решения.
Един от нашите проблеми е, че световното производство на храни трябва да се увеличи много бързо - двойно до около 2030 г. Основната движеща сила всъщност е месото. А консумацията на месо в Югоизточна Азия и в частност Китай повишава цената на зърното. Тази нужда от животински протеин ще продължи да съществува. Можем да обсъдим алтернативи в друга лекция, може би друг път. Но това е нашата движеща сила. И така, какво можем да направим? Можем ли да намерим решение за производство на повече? Да. Но ние се нуждаем от автоматизация. И наистина го застъпвам тук. Толкова съм убеден, че от малък фермер не може да се иска да обработва земята и да се навежда 150 000 пъти, за да засади декар ориз, само за да засади и да плеви зърно. Не можете да помолите хората да работят при тези условия. Нуждаем се от интелигентна, умерена автоматизация, която да избягва проблемите, които имахме при мащабната автоматизация.
И така, какво можем да направим? Трябва да изхраним три милиарда души в градовете. Няма да постигнем това чрез малки седмични пазари, защото тези хора не разполагат с малки седмични пазари. Имат ниски доходи. И те се възползват от евтина, достъпна, безопасна и разнообразна храна. Трябва да се стремим към това през следващите 20 до 30 години.
Но да, има няколко решения. И нека направя само едно просто концептуално нещо: използване на науката като прокси за контрол на производствения процес и мащаба. Това, което виждате, е, че в левия ъгъл започнахме с традиционно земеделие, което беше приблизително дребномащабно и с малко контрол. Преминахме към голям мащаб и много контрол. Това, което искам, е да запазим наука и дори да вкараме повече наука там, но в някакъв регионален мащаб - не само по отношение на размера на полетата, но и по отношение на цялата хранителна мрежа. Трябва да се обърнем към това. И в крайна сметка може да бъде, но това не се отнася за култури, които имаме напълно затворени екосистеми - градинарските системи в горния ляв ъгъл. Така че трябва да мислим по различен начин за селскостопанската наука. За повечето хора и не много земеделски производители сред тях агрономията има тази репутация като лоша, замърсяваща околната среда, широкомащабна и унищожаваща околната среда. Не е задължително да е така. Нуждаем се от повече наука, не по-малко. И ние се нуждаем от добра наука.
И основното нещо, което бих искал да поискам от всички вас, когато се върнете във вашите държави или останете тук, е да поискате от вашето правителство да има интегрирана политика в областта на храните. Храната е също толкова важна, колкото енергията, сигурността, околната среда. Всичко е свързано. Така че можем да го направим. Всъщност в гъсто населена държава като река Делта, където живея в Холандия, сме комбинирали тези функции. Така че това не е научна фантастика. Можем да комбинираме нещата, дори в социален смисъл, за да направим селските райони по-достъпни за хората - например за настаняване на хронично болни. Толкова много можем да направим.
И мисля, че няма никой друг, който да изрази по-добре идеята за мен, че храната е нещо свято в крайна сметка в нашата собствена традиция. Не става въпрос за хранителни стойности и калории. Става въпрос за споделяне. Става въпрос за честността. Става въпрос за идентичност. Който го каза толкова добре, беше Махатма Ганди, когато говореше за хляба преди 75 години. Той не говореше за ориз. В Индия той каза: „За тези, които трябва да се откажат от две хранения на ден, Бог може да се яви само като хляб“.
И така, докато си приготвям хляба тук - и го изпекох. И се опитвам да не изгарям ръцете си. Позволете ми да споделя с вас на първия ред тук. Позволете ми да споделя част от храната с вас. Свалете хляба ми. И докато ядете и докато се опитвате - елате, станете. Вземи го. Искам да помислите, че всяка хапка ви свързва с миналото и бъдещето, с онези анонимни фермери, този първи хляб, първите видове пшеница и настоящите фермери, които са го направили. И вие дори не знаете кои са те. Всяко хранене, което ядете, съдържа съставки от цял свят. Всичко ни прави толкова привилегировани, че можем да ядем тази храна, за която не се караме всеки ден. И това, мисля, е еволюционно уникално. Никога не сме имали това преди. Затова се насладете на хляба си. Яжте го и се чувствайте привилегировани. Много благодаря. (Ръкопляскания)