ЛУДАТА МАЙКОВА ГОТВАРКА ГЪСКА ГРЪДА С РАЗРИДЕН ДЖЕМ И ЯДЕНЕ НА СКАР
За да се изяснят нещата от самото начало, тази рецепта трябваше да бъде с патешки гърди, а не с гъши гърди, но тъй като те са много сходни и освен това също са поставени до галантара в Метро, случайно се прибрахме вкъщи с две парчета гъша гърда вместо патешка гърда. Единствената забележителна разлика е, че гъшите гърди излизат по-сухи от патешките гърди след готвене, но разликата е толкова малка, че може да остане незабелязана, ако не погледнете етикета.
Тази рецепта е много лесна за приготвяне, като на практика е много трудно да се пропусне дори от някой, който никога не е готвил повече от един омлет. Патешките гърди (или гъши) идеално се съчетават с картофено пюре с мляко, подправено с малко масло, натрито с чесън и зелен лук, но този път отидох за по-лека гарнитура, защото имах кутия в хладилника de mange-tout (плосък зелен грах от грахов асортимент, наречен снежен грах, от Metro). Сладкото, добавено в края, не е задължително, въпреки че горещо го препоръчвам, защото комбинацията от патица или пържена гъска със сладко (или сладък сос) „отваря“ невероятно вкусовете на месото и перфектно допълва вкуса му.
Съставки (за 4 човека)
- 2 парчета гъши (или патешки) гърди, измити и след това изсушени с кухненска кърпа (като всяко месо, идеално е да го извадите от хладилника 15-20 минути преди да го приготвите, за да достигне стайна температура )
- 1 кутия прясна краста (измита и след това отцедена в цедка)
- сол и черен пипер (за предпочитане прясно смлян)
- конфитюр от рози (от Mega Image; отива сладко от орехи или смокини или портокалова кора)
- зехтин
- поставете гърдите с кожата нагоре, изрежете диагонално на всеки 2 см в двете посоки (само кожата и мазнината, без да режете месото) и след това подправете добре със сол и черен пипер
- загрейте тиган с дебело дъно на силен огън и поставете гърдите с кожата надолу, без да намазвате тигана с олио или друга мазнина; оставете кожата отстрани за 7 минути (след 4-5 минути отстранете излишната разтопена мазнина от тигана с лъжица) и след това се върнете от другата страна и оставете за още 4 минути (тъй като излиза много дим и миризмата на пържене, съветвам ви да отворите прозорци и покрийте тигана с капак)