ЛУДАТА МАЙКА ПЕЧЕЛКА GÜLLAÇ, УМОВАТА НА СУЛТАНИТЕ
Историята на тази прекрасна торта започна за мен преди време, когато я видях да се показва в един от туристическите канали предаване (мисля, че беше Feast Bazaar, но не съм сигурен) и, колкото и странно да изглежда, прекрасна съпруга декларира любимата си торта на място точно преди да я опитате, което предполагам, че ще ви се случи, след като приключите с четенето на този пост, но нека не очакваме:)
име güllaç (произнася се „ghiulaci“) идва от комбинацията от Гюл (роза) si бих (храна), като съкратена версия за güllü aş (храна с рози, в приблизителен превод), версия, която на практика е влязла в речника под тази форма.
Тази торта е специалитет, приготвен и сервиран особено по време на Рамадан, защото се счита за лек (добре, той е много лек в сравнение с други турски сладкиши, но не приемайте като основа за никаква диета, която сте изгорили:)) и който се сервира като десерт в чудовищния празник, който следва черния пост през деня.
По същество Güllaç е много проста торта, която не изисква действително готвене, а само сглобяване, като основната съставка са листове güllaç, изключително тънки, почти прозрачни, направени от нишесте и брашно (по структура те много приличат на хартия от ориз, използван в пролетни рула). Те се правят на ръка, като върху горещ и куполообразен тиган се излива лак от нишесте, брашно и воден разтвор, който изглежда точно като обърнат с главата нагоре уок, след което се отлепя полученото фолио (чрез изпаряване на водата) и се поставят да изсъхнат.
Самата подготовка е възможно най-опростена и права и може да бъде извършена от всеки, без значение какъв кулинарен талант има. Разбира се, аз съм склонен да казвам това за много рецепти (и в повечето случаи съм наистина сериозен:)), но в този случай наистина гарантирам с ръка на пионерската вратовръзка, че нямате нужда от предишен опит, за да ще успеете в това десертно чудо.
И за да ви мотивирам малко повече, ще се опитам да ви разкажа за вкуса му. На първо място, това е студен десерт (сервира се директно от хладилника) и затова е много готин (за начало помислете за оризов пудинг, но не от каша, а с твърди зърна:)). След това се овкусява с розова вода, нещо, което в комбинация със сладко мляко ми напомня мигновено за детството ми, когато ядем на закуска филийки хляб, намазани с масло и домашно сладко от рози с голяма чаша студено мляко. . И накрая, има комбинация от шам фъстък и печени лешници, които носят едновременно хрупкавост и намек за класически вкус на домашна торта.
А, и щях да забравя за свежестта, донесена от поръсените отгоре семена от нар (да не говорим защо комбинацията от безупречно бяло със сурово зелено и ярко червено изглежда добре в чинията:)) и факта, че се запазва перфектно в хладилника за почти седмица, ако се съпротивлявате да не ядете през първия ден.
Добре, мисля, че ви казах достатъчно, така че нека се захващаме за работа.:)
Съставки (за около 15-20 порции, в зависимост от това колко сте щедри:))
Подготовка (30 минути + 2-3 часа, за да се остави да се охлади преди сервиране)
- първо сложете млякото на огъня в голяма тенджера и изсипете захарта и розовата вода, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно (внимавайте да не я запалите, защото е много разхвърлян опит) и млякото се нагрява добре (ок. 5-6 минути на силен огън)