ЛУДА МАЙКОВА КУХНАРКА TOM YUM GOONG, ТАЙСКА СУПКА СУПКА, IUTE-ACRISOARA
Вторник, 22 януари 2013 г.
TOM YUM GOONG, ТАЙСКА СУПКА СУПА, ПЛЮТ
Преди всичко трябва да призная, че връзката ми със супата tom yum goong не беше като любовта от пръв поглед, защото поради комбинацията от пикантно и кисело, с което се гордее, в началото изобщо не ме привличаше, систематично го избягваше, когато имах възможност и по този начин пропусках изключително кулинарно преживяване.
Разбира се, когато я опитах за първи път, някак принуден от някакви обстоятелства, които веднага ще ви кажа, тази супа определено спечели място сред моите предпочитания, но беше малко зад прекрасната супа. tom kha gai От моя гледна точка на. В световен мащаб обаче тази горещо-кисела супа, перфектно ароматизирана от комбинацията от специфични съставки, е най-широко разпространеното и ценено ястие в Тайланд (и Лаос, двете страни споделят своето бащинство).
Първата ми среща с tom yum goong се случи за първи път, когато го приготвих, поканен преди време на демонстрация на тайландско кулинарно изкуство от Vinai Sookma, един от готвачите в известния ресторант Blue Elephant в Лондон (и майстор на декоративна скулптура на плодове), под патронажа на Тайландското посолство и Тайландския орган по туризъм.
Честно казано, не знам точно причината, поради която в крайна сметка ме поканиха на това събитие, защото освен мен всички останали участници бяха готвачи или су-шеф-готвачи в различни ресторанти от цялата страна, които бяха повече или по-малко престижни. И накрая, за да не се стигне твърде далеч, събитието започна с демонстрация, предложена от готвача Винай, в която той приготви три ястия, включително тази супа tom yum goong, след което всички опитаха ястията и след това всеки трябваше да избере ястие и да го приготви на място за максимум час (като при Топ готвач на пожарния тест, така:)).
Вероятно вече сте разбрали, че въпреки нежеланието, което имах дотогава, след като опитах супата, веднага го избрах и успях (за моя изненада, но особено останалите участници, които горе-долу галони, но за съжаление за тях, които не са много опитни в азиатската кухня), за да получат второ място и топли поздравления от журито, състоящо се от готвач Винай, представител на туристическия орган, представител на посолството и майка му, уважавана дама, която не говори без език на тираж, той определено искаше да ми стисне ръката и да ми каже (мисля, и никой не може да ми противоречи при липса на преводач:)), че супата му напомня за младостта му и как майка му го готви Те.:))
И накрая, важното не е, че спечелих само второ място и грамота с поздравления, докато първото място (спечелено по заслуги от главния готвач на Континенталния форум в Сибиу) получи пътуване до Тайланд, а че открих красотата тази супа, толкова проста, колкото изглежда на пръв поглед, толкова сложна и интересна на вкус.
Ако сте любопитни да потърсите в мрежата или да разгледате някои тайландски готварски книги, ще откриете, че тази супа има десетки вариации и вариации, донякъде същите като нашата супа с кюфтета (например всяка от 4-те тайландски готварски книги която имам вкъщи предлага малко по-различен вариант), но по-нататък ще ви представя рецептата, която научих от готвача Винай, която за мен изглежда изключителна и много проста.
Единственият проблем с тази супа (и с азиатската кухня като цяло) е намирането на определени съставки (особено калгални и лимонови листа от кафир), които са малко по-сложни за набавяне. Набавих се от Лондон (Да живее цяла храна!), Но междувременно открих онлайн магазин във Великобритания, който също доставя в Румъния на скромна цена (около 8 паунда доставка, просто ги поръчайте на поща, тъй като автоматичната форма за поръчка е с пуешки лъчи и дава цена за доставка от 120 паунда:)).
АКТУАЛИЗИРАНЕ: листа от лимон кафир можете да намерите в този онлайн магазин в Румъния, 4 леи за 5g; също тук можете да намерите готови макарони tom yum
Съставки (за 4 човека)
- 3-400g скариди (обелените и замразените също работят перфектно) - като вариант вместо скариди можете да използвате и 2-3 пилешки бутчета без кожа, обезкостени и нарязани на парчета 3-4 cm, само тогава супата ще се нарича tom yum gai
- 10-12 гъби, нарязани на тънки филийки (или 2 кутии от тези тънки и елегантни гъби, които наскоро се появиха в Mega Image и Metro)
- 6-8 чери домати, разрязани наполовина
- 3-4 нишки лимонена трева (само бялата част, отдолу, почистена от твърди листа отвън; намерете в Metro или на Piata 1 Mai)
- 6-8 сушени листа от вар кафир (3-4, ако са пресни), почистени от опашката; ако не можете да го намерите, можете да използвате кората от 4-5 липа (само зелената част, тънка раса)
- 4-5 филийки калган (с дебелина около 1 см); ако не го намерите, можете да използвате и джинджифил, въпреки че заместването не е непременно перфектно (все едно да замените мандарините с помело, те все пак са цитрусови, но вкусът им е различен)
- 3-4 супени лъжици рибен сос (използва се като сол, намерете в Mega Image)
- сок от 3-4 липа
- 2-3 люти чушки
- 1-2 чаени лъжички чили паста (традиционно използвана нам прик пао, но можете да използвате всяка друга чили паста, която имате под ръка)
- 4-5 кичура кориандър
- 3-4 нишки зелен лук, нарязани по диагонал на парчета 2-3 см
- 2 литра вода
Подготовка (20 мин. + 10 мин. Подготовка)
- кипнете вода в среден съд или уок
- натрошете лимонената трева със задната част на ножа и счупете листата на вар кафър и след това ги добавете във врящата вода до резените на калгана и ги оставете да врят около 10 минути
- прецедете вливаната течност (ако желаете; това обикновено се прави, защото съставките, използвани за ароматизиране, не се ядат, но мнозина не знаят това и се борят да изядат парчетата лимонена трева или калгал, които достигат до тях през чинията, не е много приятно изживяване: )) и добавете гъбите и чери доматите
- оставете да ври около 5 минути, след това добавете скаридите, след това изключете котлона (скаридите са готови много бързо, приготвят се дори след като изключите котлона) и добавете рибения сос, сока от лайм и чили пастата (смесена с малко олио, ако е прекалено сухо), коригиране на количествата според вкуса (вкусът трябва да е кисел, солен и горещ едновременно, със сладка нотка в края)
- добавете семената от кориандър и зеления лук и сервирайте люто, заедно с малко люти чушки (за любителите на екстремни усещания) и няколко резенчета лайм