ЛУДА МАЙКА СВЯТ СЛАДКО МЛЯКО (КОНДЕНСИРАН МЛЯКО КРЕМ КРЕМ)
Тъй като все пак привлече вниманието ми, че не публикувам достатъчно десерти, ще се опитам да го компенсирам в следващите публикации с някои сладкиши, които съм осигурил напоследък и обещавам, че в бъдеще ще им обръщам повече внимание, дори ако у дома сладките не са много популярни, ние не сме големи любители на сладкото (чарамису от предишната публикация и разтопена торта от лава, разбира се, някои изключения:)).
По-нататък искам да ви разкажа малко за абсолютно брилянтен крем, който на практика се прави самостоятелно, не е рецепта, а просто прост метод. Става въпрос, разбира се, за крема, наречен сладко мляко , основен елемент от сладкиши в испаноморския свят (особено в Латинска Америка), чието име би означавало „сладко от мляко“.
По принцип, този крем е намаление на кондензирано мляко, което произвежда крем, много близък до карамела, както по текстура, така и по вкус, но в същото време със специфичен вкус, несравним и доста труден за разпознаване, без да се използват думи като божествено, прекрасно или сензационно:).
Тъй като кондензираното мляко не е много популярно у нас (всъщност дори не съществува в традиционните канали за дистрибуция), искам да подчертая, че в този случай говорим за нещо напълно различно от това кафе мляко (наречено сметана на английски), което у нас е неправилно кръстено със същото име като истинското кондензирано мляко. Истинското кондензирано мляко има консистенция на гъста и вече подсладена сметана, а у нас обикновено се среща в арабските хранителни стоки (взех ги от месарницата Kasap на Джиу с 12 леи за кутията от 395 мл) или онлайн в Expat Shop ( 14,2 леи кутия от 397 мл; внимавайте да не бъдете объркани с изпарено мляко, това е друг въпрос).
Dulce de leche се използва по много начини, от просто разпространение (като Nutella) до пълнене на известните alfajores (някои бисквитки от арабски произход, които са изключително популярни в Южна Америка, особено в Аржентина, където се считат един вид национална емблема). Карамелът може да бъде направен и от dulce de leche или може да се използва като глазура или пълнеж за различни други торти (аз го използвах и по двата начина, както като глазура за първите ми кексчета Mazi, така и като пълнеж в прекрасна рецепта на брауни с дулсе де лече, за което скоро ще ви разкажа).
Основният принцип при приготвянето на този крем е нагряването на кондензирано мляко за елиминиране на водата и за задействане на реакцията на Maillard (нещо с аминокиселини, не-ензимни не знам какво и други бла-бла от тази органична химия, които искрено пожелах в гимназията:)), и тази операция може да се извърши по няколко начина от леко готвене на слаб огън за няколко часа (като се разбърква през цялото време) до варене на неотворената кутия за 30-45 минути в тенджера под налягане, но този метод (този на Дейвид Лебовиц) е далеч най-простият и безопасен, защото няма риск да се събудите с експлоадирана в кухнята кутия и не е нужно да стоите на стража на печката с дървена лъжица в ръка .:)
Съставки (и оборудване)
- 1 кутия кондензирано мляко (или повече, идеята е, че ще излезе почти толкова сладко, колкото кондензираното мляко, което използвате)
- топлоустойчив стъклен съд
- 1 дълбока тава (печена)
- 1 парче алуминиево фолио
- 1 литър гореща вода
- няколко нишки морска сол (за предпочитане флер де сел, но не мусай)
Подготовка (75 минути + 3 минути подготовка)
- загрейте фурната (около 15 минути) до 220C
- изсипете кондензираното мляко в стъкления буркан