Lucullusi октомври 2012
Сряда, 31 октомври 2012 г.
МЕКСИКАНСКИ, ДОМАШНИ - ПОРАДЕНИ
Как да направите истински, мексикански, домашно приготвени тортили може да видите във видеото
Ако някой иска да го направи, прилагам рецепта
Рецепта за брашна тортила (брашна тортиля, Tortillas de Harina)
33 dkg брашно, плюс още за разтягане.
5 супени лъжици свинска мас (може да е растително масло, но мексиканците използват свинска мас)
3/4 чаена лъжичка сол
приблизително 2 dl гореща вода
Сухите материали се обработват много старателно на ръка, докато върху него може да се излее малко вода и да се омеси добре. Това се повтаря, докато останалата ни течност се изчерпи.
След това правим малки кнедли, обработваме ги, разтягаме ги до размера на палачинки и запържваме и двете половини малко.
От това количество ще бъдат 12 тортили.
Пресата за тортила ми напомни малко за машина за вафли, мексиканците я използват за разтягане на тестото. Ако не можем да го вземем, няма проблем, защото ако сложите тестото между две найлонови торбички, за да не залепне, нашата тортила е готова.
Намерих рецептата в автентичната мексиканска готварска книга.
Понеделник, 29 октомври 2012 г.
МИРНИ ТОРТИ, KUGL KF GERBEAUD
Kuglóf Gerbeaud
Състав: -130гр. масло или маргарин
- 250 г захар
- 4 яйца
- 1 лимонова кора
- 1 dl мляко
- 300 г брашно
- 1 торба бакпулвер
- 1 супена лъжица какао
Смесете маслото със захарта до пенливост, добавете жълтъците на 4-те яйца и млякото. Смесете добре. Разбийте 4-те белтъка на твърда пяна, смесете брашното и бакпулвера в друга купа, след това добавете яйчената пяна към намаслената маса и поръсете с бакпулвера. След това работете свободно с дървена лъжица с големи разбъркващи движения. Вземете 1/3 от масата поотделно, това идва с какаото, а другата половина може да се настърже с лимоновата кора.
Изсипете във формата на масло, първо „бялото“, а след това какаовата паста, зигзаг с нож, за да стане мраморирана. ако тестото е много лепкаво, можем да го разхлабим с малко мляко, но внимавайте само.
Печете на 160 градуса за кръгъл час, но обърнете внимание, защото се оказва, че след 3/4 часа е готово според теста с иглата.
Когато се охлади, покрийте го с решетка и го пресейте дебело с пудра захар, с горещо пикантно какао страхотно
чифтосване в студените дни.
Източник. zsekonyhaja.cafeblog.hu, Vámos Endréné Д-р Vigyázó Lilly Generations готварска книга
Събота, 27 октомври 2012 г.
BORSCS, ФИНСКА СУПА
Чувствам нещо като непреодолимо желание, когато става въпрос за тренировка. Дори неудобството не ви тревожи. Веднъж получих покана от агент на унгарската параходна компания, известна тогава като Детер, базирана в Рени, да посетя Пет и семейството му.
Рени беше съветско пристанище на Дунава, днес украинец. Унгарските круизни кораби пристигнаха тук, или в Галац, или евентуално в Браила, чиито официални дела се занимаваха от моите домакини.
Будапеща Букурещ, Кишинев беше влаковият маршрут с продължителност два дни. Те дойдоха в Кишинев с кола за мен. Спокойно мога да кажа, че това е най-авантюристичният път в живота ми досега, във всяко отношение.
В Букурещ, докато чаках, за първи път опитах версия на борш.
В рецептата по-долу намерих подходящия за мен състав и затова тази наистина много вкусна супа се слага редовно на нашата маса.
Състав:
Телешка кайма за 30 dkg гулаш
2 години лъжица студено пресован зехтин
1 глава лук
2 направления моркови
1 кичур корен от магданоз
3 по-големи зърна картофи
2 скилидки чесън
3 години лъжицата му сгъсти домати
2 парчета варено цвекло
половин лимонов сок
20 dkg глависто зеле
черен пипер, сол
дафинов лист
1 букет копър
Загрейте зехтина в голяма тенджера, след това добавете ситно нарязания лук и счукания чесън. Оставете да къкри няколко минути, докато стане стъклен.
Добавете говеждото месо на кубчета, подправете с дафинови листа, смлян пипер, нарязани копър листа и подправете със сол. Покрийте и оставете да къкри няколко минути, докато месото се изпари от собствения си сок, след което нека излеем няколко децини вода под него. Ако е необходимо, допълнете изпарената вода.
Когато парчетата месо започнат да омекват, добавете морковите, корен от магданоз, зеле и картофи, нарязани на кубчета, нарязани на тънки ивици. Налейте около един и половина литра вода и варете още 10-15 минути. След това добавете доматеното пюре, оставете да заври, след това цвеклото, което е нарязано на тънко и предварително сварено.
След като ври няколко минути, подправете с лимонов сок и веднага сервирайте горещо в купички за супа. Лъжица супена лъжица заквасена сметана отгоре.
Петък, 26 октомври 2012 г.
МЕКСИЧЕСКА САЛСА, PICO DE GALLO, ТРАДИЦИОННА
Салсата е събирателен термин, който включва сосове, сосове, които се използват за храна или за пълненето им. Това означава и вид танц.
Ако поискаме салса в мексикански ресторант, сервитьорът ще ви попита какъв вид салса искаме, защото салсата може да бъде разнообразна.
Не е известно какъв точно вид салса съществува, тук са изброени 662 сорта на английски език.
Може би най-популярният от всички е Pico de Gallo, който се основава на домати ftiss.
Ето традиционната рецепта за Пико де Гало (Пико де Гахо):
Неделя, 21 октомври 2012 г.
KUGLÓF КАКВО ВСИЧКИ ОБИЧАТ
Много харесвам кнедли, защото лесно мога да ги направя и са сърдечни.
Количеството, описано в рецептата, е голяма порция, така че с това тесто можете да напълните фурна за мъфини плюс фурна за сърни, както можете да видите на снимките.
Състав:
Подготовка:
Разбийте 6-те белтъка с половината захар до пенливост. Поставете в хладилника до употреба. Смесете 6-те яйчни жълтъка с останалата захар до побеляване, след това добавете брашното, горещата вода и олиото за готвене, смесени последователно с бакпулвера, и разбъркайте добре. в стафиди, колкото ни харесва. Добавете качественото какао на прах към останалото тесто, разбъркайте добре с тестото и след това изсипете във формата. В предварително загрята фурна на 180 градуса времето за печене е 45-50 минути.
Събота, 20 октомври 2012 г.
МЕКСИКО ПОБЛАНО ПИЛЕ, ПИЛЕ ПОБЛАНО
Петък, 19 октомври 2012 г.
RETO FINE, КОКОСОВАТА РОЛКА
За кафява паста:
За белия пълнеж:
Сряда, 17 октомври 2012 г.
RATATOUILLE
Също така е много добре, че можете да си набавите жълтия пипер и през зимата, така че големият ни фаворит е летчото, може да се сервира на масата по всяко време.
На снимката по-горе е показана жълтата чушка пред трите разноцветни чушки
жълт пипер.
Тук сортове пипер
Понеделник, 15 октомври 2012 г.
ЧЕРВЕН ОТГОВОР, ЧЕРВЕН АНЖУ
ТЕЛЕЩО ПИККАТА, ТЕЛЕЩО ПИККАТА
1 година лъжица каперси, които трябва да се изплакнат от солена вода
1 пакетче прясно нарязан магданоз
Четвъртък, 11 октомври 2012 г.
ТРАНСИЛВАНСКА СУПА ЗА ЗЕЛЕ
Моят приятел от Трансилвания ми предложи тази пикантна, кисела супа. След уморен ден си струва да опитате, или като укрепване на стомаха, или просто заради неговата доброта.
Състав:За супата:Месо или костен сок1 бяло, 1 морков1 грудка целинаприблизително 2o dkg кисело зелеполовин чаена лъжичка лещасол пипер
За кнедли:
3o dkg мляно пилешко месо,половин глава лук нарязан препечен златисто жълт,1 яйце,1 скилидка чесън на пюре,приблизително 1 dl галета, напоени с мляко,риган,смлян пипер, сол,евентуално нарязан магданоз
Подготовка: Добавете почистеното, ситно нарязано бяло и моркови, 2o dkg кисело зеле и сока му към бульона, добавете го малко по малко, докато достигне киселия вкус, който харесваме. Ако няма достатъчно зелев сок, заменете го с вода, защото кнедлите поемат много вода. Добавете сол, грах и варете, докато омекнат.Междувременно направете кюфтетата. Материалите се омесват. Ако текстурата е хлабава, в нея слагаме малко галета, ако е много твърдо мъничко мляко.
От него се образуват малки кнедли и се приготвят в супата. След няколко минути добавете около един и половина деци заквасена сметана поставете чаена лъжичка царевично нишесте, разбъркайте добре, след това изсипете супена лъжица топла супа, разбъркайте, сложете в супата и оставете да заври.
Сряда, 10 октомври 2012 г.
TSO ОБЩО ПИЛЕ, С ИСТОРИЯ
Вторник, 9 октомври 2012 г.
АМЕРИКАНСКИ ЕДИНИЦИ, КУХНЕНСКИ ЕДИНИЦИ И ДРУГИ
МОЦАРЕЛА СЪС САЛАТА И ДОМАТИ
около 10 dkg по-твърдо сирене моцарела
листа маруля измити, разрязани наполовина
сол и черен пипер на вкус
чери домат
лимонов сок
Направих го от малко по-твърдо сирене моцарела, което нарязах заедно и поставих върху измитите малки парченца, предварително изсушени сокове от салата. Овкусих го със сол и черен пипер. Малките домати са добри, ако ги разрежем на две, нямах време за това, след това ги накиснах с лимонов сок.