Сардина, мадоната от омега-3 AMP

Следва тази реклама

Сардината е икуменична. Независимо дали сте даоски монах, въртящ се дервиш или магьосник на вуду, нищо не пречи на консумацията му, освен сектата на фундаменталистките диетолози, за щастие победени от провиденциалното откритие на омега-3 в мазна риба.

омега-3

Да живее пресната сардина

От пищния клошар, който го поглъща пъргаво, до кокетата баронеса, която разрязва с върха на нож на Старк сребърната си нишка върху японски тапас, всички я обичат. Всички, с изключение на разочарованите от кантоша, кохортата на разочарованите от училищното предястие, които поддържат железния вкус на лошите консерви върху небцето. Всички онези нещастни хора, на които лепкавите люспи и дебелият централен хребет са се гнусили завинаги, са тези, които неизбежно избират от менюто на ресторанта „Сребърната принцеса на Южните морета в златния сос от плодовете на Прованс“. Бедните се ужасяват, когато им сервират глупавите сардини в масло. Същите сардини, които Ален Дюкас сервира за първи път в ресторанта си с шипове, направо от кутията. И на каква цена! Отчасти тази цена ни попречи да се смеем, но именно качеството, когато е безупречно, прави законно сардините в масло луксозен продукт (все пак много достъпен).

Ако това качество е свързано с избора на съставки, то зависи преди всичко от етапите на "процеса". От риболов до дегустация, всичко трябва да е перфектно. Основното правило на Canner: използвайте само пресни сардини. Замразяването втвърдява мускулните влакна и предотвратява проникването на маслото в плътта. Това изисква крайбрежен риболов, тъй като сардините са крехки. Той бързо се влошава на борда и трябва да бъде върнат обратно в аукционните къщи възможно най-скоро. Същия ден сардините се почистват на ръка и бързо се приготвят в чисти вани за пържене. След това те лежат главата до опашката в метални кутии, пълни с друго качествено масло, зехтин или фъстъци за подходящите марки. Трансформацията не спира, след като капакът е запечатан. Продължава след покупката. Защото, внимавайте! сардини в масло все още узряват в нашите шкафове, в продължение на няколко месеца или дори години.