Лучена супа, звездата от менютата
Разбира се, супата, приготвена от лесен за отглеждане, високодобивен лук, еволюира много от римските времена. Лукът, считан за свещен от египтяните, е завладял света с течение на времето. Използвани като валута, считани за афродизиак, гръцките гимнастички ядат тонове, за да повишат издръжливостта си, докато гладиаторите се помазват с мъже от лук - с надеждата за по-стегнати мускули.
Но от хранителна гледна точка, още през римско време беше ясно, че относително неизискващо, добре растящо и освен това много здравословно растение може лесно да се използва за приготвяне на разнообразни храни. Те ядяха лука пържен, варен, пържен в олио - и разбира се като супа. Сготвеният лук се смесва с малко хляб и зехтин и вода и супата е готова.
Сега супата от пори често се среща в менютата на елитни ресторанти и също се превърна в класическо коледно ястие за французите. И причината за това е, че лукът е вкусен. И не на последно място, това е много здравословно.
История на лука
Луковата супа, позната и популярна днес, се основава на френска лучена супа от 17 век. Главният герой е карамелизиран лук.
Според френската устна традиция супата е модерна версия на XV. Луис го измисли. След като се превръща от лов, той намира само сух хляб, лук, шампанско и масло в ловната хижа. Той беше принуден да работи от тези съставки, така че се роди лучената супа. Според други истории Кралят Слънце е имал подобно тясна камера в края на ловна обиколка, така че той е бил големият изобретател. Нещо повече, дори се разказва - поне от стария Дюма - че възприемчивият крал Станислав едва не моли във Версай своята величествена рецепта за супа. В крайна сметка за него беше чест да гледа със сълзливи очи как зет му XV. Главният готвач на Луис направи чудесната лучена супа.
Луковата супа е включена за първи път в щатите в готварската книга „Пестеливата домакиня“, публикувана през 1803 г., но става наистина популярна през 60-те години. Хлябът се нарязва на размера върху купата, така че да покрива напълно супата и така купите се поставят във фурната за няколко минути. Англичаните го подправят със сирене чедър и сос Уорчестър, плюс малко чесън и праз.