Лозарство - накратко от вашия дядо
ПОСТ ЗА ГОСТИ | Има най-невероятните явления в напреднала възраст. Например, напоследък не мога да понасям въглероден диоксид. Не, не исках да разпространявам симптомите тук сега. Наистина лошото за мен е, че бирата е много газирана. Но тъй като важи и: „Никой алкохол също не е решение“, се търси точно такова решение. Принципът е много прост.
Преди години срещнах страхотен винопроизводител на дегустация на вино. И както обикновено, такава дегустация на вино в крайна сметка е урок, в който участниците се запознават с лозарството, реколтата от вино, пресоването и разпределението. Опитът обикновено се изтласква на заден план.
Виното - какво е всъщност?
Виното се прави от грозде, така че основно е гроздов сок. Това вече е здравословно! Това грозде расте на лозя в Wingert. Преди няколко години имах идеята да помогна за гроздобера в Боденхайм, това е реколтата, и веднага осъзнах: В Боденхайм гроздобера трябва да се направи с двама души. Моята „помощ“ беше пътуване с трактор и ремарке до Wingert. Тогава последователите и аз бяхме изоставени. Прикачено е ремарке, напълнено с грозде и тракторът изчезва.
След това се качих на машина за прибиране на реколтата и успях да опитам как този комбайн потупва храста правилно. Така машината се придвижва над лозята, разклаща ги правилно и гроздето пада върху конвейерна лента, която след това поставя гроздето в резервоар. Когато този резервоар се напълни, комбайнът се приближи до окаченото с мен ремарке и го напълни. След това пълното ремарке беше взето отново с мен, върнато на двора и изпомпано празно. Реколтата е направена! Толкова за романтиката на лозята! След това процесът на ферментация се решава по време на разтоварването. И това е по-голямата част! Това, което слънцето, дъждът и почвата не са дали виното до този момент, вече не могат да бъдат поправени.
Червено вино, бяло вино, розово вино, включително бяла есен
Има - „Внимание“ - зелено грозде и синьо грозде и дори има грозде, което има червеникав цвят към края на процеса на зреене, което тогава е Пино Гри. Моля, не казвайте на един или двама теоретици на конспирацията. Страхувам се, че тези стратези разработват изцяло нови теории от тези цветни комплекси. По правило бялото вино се прави от зелено грозде, а червеното вино от синьо. Но това е свързано с процеса на ферментация. Цветът е в кожата, така че червеното вино се транспортира директно в цевта с кожа и ядки и всички гарнитури и след това ферментира върху кашата (това са всички тези неща). Зеленото грозде влиза в преса, пресова се директно и след това всичко, което не трябва да се превръща във вино, се филтрира. Сега, разбира се, мога да третирам синьо грозде като бяло вино, или дори зелено грозде като червено вино и Schwups, например. два вида Silvaner (сорт грозде), но на вкус и изглеждат напълно различни. Изглежда като ракетна наука.
След това се преминава към процеса на ферментация
Между другото, мая има навсякъде в природата, включително и в лозето, но просто не в супермаркета зад ъгъла. Всички откупиха, по каквато и да е причина? Тези дрожди, НЕ газираната напитка от бутилката и НЕ калоричната бомба в пекарната зад ъгъла, но тези полезни малки помощници си изяждат пътя през захарта в гроздовия сок. След това тези малки негодници отделят алкохол. Това по някакъв начин определя качеството на виното. Процесът на ферментация може да бъде завършен или ускорен чрез различни методи (добавяне на мая, топлина). Колкото по-нежно и по-естествено, толкова по-добро е виното, о, чудо. Процесът на ферментация така или иначе ще приключи, защото или захарта е била изразходвана, или в даден момент маята умира от собствените си екскреции, т.е. алкохола. Това е, което свързва дрождите с хората. Ако продължим така, и ние ще умрем от собствените си отделяния на CO2, NOx или планините от боклук, може би и от алкохол. Тъй като ние се развихме по различен начин от дрождите, разбира се, ние можем да използваме машини, превозни средства и други помощни средства, за да ускорим този умиращ процес, точно както правим с дрождите.
Докато бялото вино се пресова и филтрира веднага след прибирането на реколтата, червеното вино попада в бъчвите с кожа и ядки, дори в дърво, защото това също подобрява качеството на виното. По време на ферментацията върху кашата също се получават танини (танини) и феноли. Тези вещества гарантират, че езикът става толкова космат с червено вино!
Контролирайки процеса на ферментация, винопроизводителят влияе върху цвета, вкуса - също сух, полусух, полусух, сладък, благороден и алкохолното съдържание. И по дължина и намеси в процеса на гушкане почти всичко се променя, но само в рамките на възможностите, създадени от годишното време.
След като винопроизводителят прекара няколко тежки работни дни в опити и подобряване на винарската си изба, той изпи толкова много вино, че вече не го вкуси. Затова той го бутилира и ни го носи.
Дегустация на вино с винопроизводителя.
. изясни, наред с други неща, въпроси, които никога не е трябвало да бъдат задавани. По-нататък ще отбележа човека за дегустация на вино, т.е. тестера, с Т, а винопроизводителят с У. Всички тези въпроси бяха зададени по време на дегустации на вино в мое присъствие и отговориха по абсолютно същия начин.
Т: Колко вино мога да изпия за една вечер? (Не знаех отговора на този въпрос!)
У: Не мога да отговоря на това, не те познавам много добре. Но мога да ви кажа, че две бутилки вино не се пият!
Т: Ако опитате виното във винарската изба, все още ли ще пиете вино и колко след това сте изпили през деня?
У: Вечер винаги очаквам с нетърпение инжекция. Не мога да кажа колко съм изпил. Винаги е само малка глътка, разбира се, но съм сигурен, че вече не ми е позволено да шофирам.
Т: Колко време мога да оставя отворено вино да престои, преди то да се промени във вкуса си?
W: 15 минути!
Към края на репетициите въпросите ставаха все по-абсурдни, така че в крайна сметка не можах да ги запомня.
Различни видове, кое вино е най-подходящото?
Само едно помага: опитайте, опитайте и опитайте отново. Междувременно също обичам да пия селекция от Пино Гри в сладко. Ризлинг или нещо, което има повече киселина, напр. Mьller-Thurgau или новият Rivaner не работи с мен. Като „обучен пияч на бира“, понякога се губя в скоростта. Тъй като виното има значително повече „обороти“ от бирата, добър дубъл, и използвам скоростта на бирата, сутринта може да се случи, че да си помисля: твърде стар съм за тази глупост. LG вашият дядо
Можете да намерите дядо и във Facebook.