Лоши зеленчуци - защо растителното вещество лектин може да ни разболее
от Ан Сейлер
Състояние: 2 юли 2020 г., 9:38 ч
Зеленчуците са лоши и ни разболяват, твърди американският лекар Стивън Гъндри в книгата си "Лоши зеленчуци. Как здравословните храни ни разболяват. Лектините - скритата опасност в храната." Стивън Гундри вярва, че активната растителна съставка лектин слепва червата и нарушава имунната ни система. Ето защо той препоръчва лектинова диета. Някои колеги не са съгласни с него, други са съгласни с него поне по няколко точки.
Плодовете, пълнозърнестите храни и зеленчуците са здравословни. Никой не би спорил с това. Тези храни обаче са пълни с вещества, които не винаги имат положителен ефект върху човешкия организъм. Това включва лектините. Експертът по хранене Удо Полмер казва:
Лектините могат да бъдат огромен здравословен проблем. Това са защитните вещества на растенията срещу хищници. Разбира се, ние също сме част от него и ги имаме в много, много продукти и в повечето случаи това не е проблем, тъй като повечето от тези лектини са лабилни на топлина. Това означава: можете да се отървете от тях чрез готвене. В зърната има относително опасни лектини, така че суровият боб може да бъде фатален. Ето защо бобът се готви. И удивителното е, че има по-добър вкус, когато го загреете. Това е така, защото лектините в него след това се разрушават окончателно. Колкото по-често загрявам това, толкова по-здравословен е този продукт.
Правят се много изследвания върху лектините. Но независимо дали е в Центъра за изследване на рака в Хайделберг, Германския институт за хранителни изследвания в Рехрюке или Федералния институт за оценка на риска - никой не иска да коментира темата в кратки срокове, тъй като тезите на Гундри и въпросът са твърде сложни.
Лектините са протеини. Те се срещат най-вече в растенията, но могат да бъдат и от животински произход. Те действат като така наречените защитни вещества срещу хищници и се използват от растенията за поддържане на живота, тъй като животните, които ги ядат в големи количества, не могат да ги понасят. Консумацията може да доведе до смърт. Следователно животните избягват определени растения чрез научено поведение. Лектините също биха могли да бъдат описани като един вид „естествен пестицид“. Повечето лектини са безвредни за хората, но някои са токсични. Лектините са термостабилни, което означава, че те се унищожават по време на процеса на готвене. Поради това суровият боб може да бъде смъртоносен. Само пшеничният лектин е топлоустойчив; той може да стане безвреден, например чрез ферментация. Лектините не трябва да се бъркат с глутена.
Болен след самостоятелен експеримент
Американският лекар беше предприел хранителен самостоятелен експеримент: ядеше пълнозърнести мюсли, ядеше много плодове и зеленчуци. В книгата си той описва ефектите: артрит и високо кръвно налягане, нивата на захар и холестерол се повишават и телесните му измервания, така че Гундри излиза "направо от лепилото". Диетологът и авторът на бестселъри Удо Полмър се съгласява, че лекарят е прав поне по една точка. Пълнозърнестите храни в големи количества не са здравословни.
Това е лектинът от пшеничен зародиш. Това е защита срещу насекоми. И този лектин от пшеничен зародиш е термостабилен и това е причината, поради която сте ходили тук и традиционно ферментирали тестото в миналото, а не го правите с бърз процес, така химически, поради което не сте яли пълнозърнести храни и защо не сте яли суровите неща. И множеството счупени черва, които имаме там, до известна степен се дължат на консумацията на истински пълнозърнести храни.
Бял хляб вместо пълнозърнест хляб?
Американският лекар Gyndry също иска да разклати вярата в здравословното хранене благодарение на пълнозърнести продукти. Той предупреждава срещу плодове и зеленчуци и предлага да се яде бял хляб. Патладжани, боб, грах, краставици, чушки, тиквички, соя и домати са изтрити от лектиновата диета на Gyndry. Това са глупости, казва Полмър, защото вече знаем всичко, което трябва да знаем за лектините:
Лектините до голяма степен се елиминират с класическата кухня. Това, което сега се нарича здравословно, трябва да го ядете сурово, защото в него има ценни вещества и така нататък, това разбира се са всички глупости, след това претоварвате червата си.
Ето защо Полмър не вярва в лектиновата диета с маруля, моркови и чесън, броколи, хрян, гъби и целина, които - според Гундри - на практика не съдържат лектини. Хората трябва да ядат това, което им харесва и най-вече това, което получават.
Стара дискусия без нови аргументи
Дискусията за вредността на лектините не е нова. Още в началото на хилядолетието имаше изследвания, които дори ги свързваха с рака. По това време диетологът проф. Бернхард Вацл във Федералния изследователски институт по хранене противоречи на опасностите от пшеничните лектини в различни публикации. Неговата причина: малката сума; защитният слой в червата, който ни пречи да ги погълнем; дебелото черво. Учените от Лайбницкия институт по растителна биохимия в Хале виждат друга причина, поради която опасността, породена от лектините, не трябва да се надценява. Вашият писмен отговор на искането от MDR Wissen:
Това, което ядете в комбинация, също може да увеличи или намали положителните или отрицателните ефекти на храната. Когато ядете животни, това, което тези животни са яли, за да направят месото им здравословно или нездравословно за хората, дори играе роля.
Лайбниц институт за растителна биохимия
Или казано по друг начин: Всеки има индивидуален метаболизъм. Една съставка никога не е отговорна за чревни проблеми или други заболявания. Той винаги работи заедно с другите и по различен начин в различна чревна среда. Всеки трябва да разбере сам.
Тази тема в програмата:MDR НОВИНИ | Радио | 19 януари 2018 г. | 16:22 ч