Lord’s Paella или Arroz del Senyoret, една от традиционните паели от Аликанте, Испания

Тези от вас, които са посетили региона на Аликанте, ще са намерили тази Господна паеля или arroz del senyoret в много менюта на ресторанта в града. Това е ориз с морски дарове, но за "господарите", тоест с белени скариди, калмари, нарязани на малки парченца ... Паеля, където всичко и готово за ядене със затворени очи, без да усложнява живота ви.

Съставки на Господната паеля

500 мл домашен бульон или рибена супа
200 г белени скариди
350 г калмари
½ лук
½ червен пипер
4 скилидки чесън
1 среден домат
½ a.c. сладък червен пипер
Магданоз, набоден за гарнитура
250 г кръгъл ориз
Зехтин
Сол и черен пипер
Няколко направления шафран

Приготвяне на Господната паеля

Първата стъпка е приготвянето на софрито, основата на вкуса на всички паеля. За целта добавете в тенджера за тази цел хубава струйка зехтин. Добавете лука и червения пипер, нарязани на малки кубчета със страх от сол и черен пипер. След като тези зеленчуци се зачервят добре, добавете ситно нарязания чесън. Накрая добавете настъргания домат и гответе 10 минути до консистенцията на концентрирано доматено пюре. Регулирайте захарната подправка (за да балансирате киселинността на домата). След това добавете нарязаните на кубчета калмари, за да ги варите 10 минути.
След като нашият софрито е готов, е време да приготвим скаридите. Черупката ги оставете настрана, за да ги добавите в края на готвенето. На този етап всички съставки за паелата вече са готови. Имайте предвид, че супата от рибен бульон трябва да е много гореща, преди да я добавите към ориза.
С всички приготвени съставки, добавете ориза в тигана, където е приготвен софритото и добре. След като оризът се смеси добре, добавете червения пипер, за да се зачерви само за няколко секунди.
Добавете целия бульон (тук е рецептата) или много гореща рибена супа към тигана и шафрановите кичури. Разбъркайте добре в началото, така че оризовите зърна да се отделят добре по време на готвене. Сега е моментът да коригирате соления бульон, ако е необходимо.
Варете на силен огън за 5 минути, за да добавите скаридите веднага след като декорирате повърхността на ориза. Продължете да готвите ориза на средно-слаб огън за още 15 минути, без да разбърквате ориза: трябва да разбърквате ориза само в началото на готвенето, когато добавяте бульона.
След като изтече времето за готвене, изключете котлона и оставете ориза да почине за няколко минути и сервирайте украсен с пресен магданоз, набоден фино.