Как да направим ревен по-смилаем - 6 трика за намаляване на оксаловата киселина
Ревенът въвежда пролетта всяка година със своя сладко-кисел аромат. Нискокалоричните зеленчуци имат небесен вкус, но имат и своите отрицателни страни: Твърде много оксалова киселина може да бъде токсична.
Оксаловата киселина прави зъбите тъпи
Тъпи зъби, киселини, в най-лошия случай камъни в бъбреците или пикочния мехур - оксаловата киселина е кучка. Твърде много от киселината може дори да доведе до симптоми на отравяне, което го прави наистина опасно.
По принцип над всичко това комплексообразуващ ефект оксаловата киселина е проблем. Киселината свързва минералите и ги прави недостъпни за тялото ни - важни вещества като калций или магнезий се отстраняват от нас.
Но тъй като ревенът е толкова вкусен и е първият регионален „плод“ за годината, той се яде с удоволствие въпреки оксаловата киселина. От ботаническа гледна точка ревенът попада под растителните видове и следователно трябва да бъде напълно здрав. Или не?
Здрав ли е ревенът?
Ревенът е с ниско съдържание на калории и се чете чудесно в хранителния си профил. Редица витамини, особено витамин К, могат да бъдат намерени в баровете. Дори минералите са в изобилие. Къде е проблема?
Преди да се оставите да бъдете заслепени от хранителните стойности на дадена храна, винаги трябва да се запитате: Колко добре можем да усвоим наличните хранителни вещества? Колко високо е тяхното Бионаличност?
Антихранващите съставки като оксалова киселина (или фитинова киселина в зърното) значително намаляват използваемостта на хранителните вещества. По-специално минералите са комплексирани и вече не могат да бъдат достигнати от нашето тяло.
Сбогом оксалова киселина! По този начин намалявате съдържанието на оксалова киселина и правите ревен по-здрав
За щастие обикновено могат да се използват няколко прости трика, за да се намали или намали ефектът на анти-хранителните съставки в храната. Например, фитиновата киселина се разгражда, ако зърното покълне предварително. Що се отнася до ревен, има редица трикове, които можете да използвате, за да намалите съдържанието на оксалова киселина.
Предпочитайте червените сортове
Те не само изглеждат по-красиви, те са по-сладки и по-меки на вкус, но съдържат и най-малко количество оксалова киселина. Напълно червени пръчки, където месото също е оцветено, могат да бъдат намерени, например, в сорта малинов ревен.
Обелете зелените пръчици
Киселите зелени пръчици съдържат особено голямо количество оксалова киселина във външната си обвивка. Тези, които ги белят, са на сигурно място и премахват едновременно няколко обезпокоителни влакна.
Млечните продукти правят ревенът по-смилаем
Класическият ванилов пудинг с компот от ревен всъщност е един от най-смилаемите начини да се насладите на ревен. Калцият в млякото образува комплекси с оксалова киселина. След това те се отделят по-лесно и не крадат допълнителни минерали по пътя си през червата.
Внимавайте вегани! Храните, богати на минерали, имат същия ефект!
Тези, които се справят без мляко, могат да се насладят на сладка каша от просо или пшенични трици, сладки кремове от сусамово или ядково масло или подобни храни, богати на минерали с ревен. Оксаловата киселина образува комплекси със следните минерали: желязо, магнезий и калций.
Варете или пара, винаги изхвърляйте водата!
Когато ревенът се вари, оксаловата киселина се разтваря и отива във водата за готвене. След това е важно водата да се излее. Хубав метод е да се запари ревенът над гореща пара - едва ли се губят аромати и водата може лесно да се излее.
Содата има основна реакция и неутрализира киселината
Любимият ми съвет идва в самия край. След като приготвите компота си, можете да добавите малка щипка сода за хляб в тенджерата. Содата за хляб реагира с оксалова киселина, образувайки неутрални продукти. Можете да видите, че създаденият въглероден диоксид се разсейва като мехурчета.
Тази реакция омекотява вкуса на ревен. Първо опитайте малко сода за хляб, за да разберете любимото си киселинно съотношение.
Ревен от ревен за лакомствата на Емили:
Емили
Казвам се Емили, изучавам хранителни науки и обичам да експериментирам в кухнята си с храни, които са полезни за мен.
Просо каша от грис с ванилия и компот от ревен без захар
Пълнозърнеста фокача с див чесън, салата от репички и биволска моцарела
Може и на вас да ви хареса:
Полски боб със смрадлика и бобови растения от Германия
Сироп от захарно цвекло: Регионалното преоткриване
Как да: Приготвяне на воден кефир
12 коментара
(Все още те изричам погрешно в главата си - глупости!)
Благодаря ви за информативните факти за ревен, с които не бях запознат в тази форма и които сега ме насърчават да мисля определено за метода (ите) ми на приготвяне.
Тъкмо се каня да отида на седмичния пазар, за да се запася с вкусните пръчици и след това да сготвя вкусни рецепти от тях - там идва тази информация!:)
P.S.: Вашият просен грис ми направи много трудно! Отговор
Как се държи, когато пека торта с ревен, изгасва ли и оксаловата киселина? Искрено благодаря
Надявам се не за тялото ви, че натрият се произвежда по време на реакцията на неутрализация: D Предполагам, че натриевият оксалат просто се произвежда.
Рога.: D Да, разбира се, точно!
Скъпа Емили, толкова харесвам блога ти. Но имам няколко коментара, може би и аз те разбрах погрешно.
Доколкото си спомням правилно от лекцията си по химия, содата е солта на слабата киселина? Следователно може да реагира алкално и по този начин да неутрализира напълно киселината. Ако основата реагира с киселина, тя се неутрализира напълно, когато рК стойността достигне 7, при което се образува водата.
При кипене във водата преминават само водоразтворимите калиеви оксалати, докато неразтворимите във вода калциеви оксалати остават. Ето защо съдържанието на оксалова киселина след готвене силно зависи от сорта.
Здравей Маргарита! Обобщихте това много добре.:) Наистина ми беше трудно да обясня параграфа, без да навлизам в самия химикал. Опитах се да префразирам всичко много просто - мисля, че сега е по-лесно да се разбере!:)
Много поздрави и благодаря за вашия коментар!
Емили