Лора Кервер „Научих се да надминавам себе си“ - ИЗДАНИЕ F
Какви предизвикателства очакват някой, който иска да отвори ресторант и изобщо не идва от гастрономията? Лора Кервер ни казва.
Германия изостава по отношение на здравословното хранене
Дори вегетарианските и веганските диети да стават все по-утвърдени в Германия и храненето отдавна е част от нашия начин на живот, ние изоставаме в международното сравнение. Здравословната храна все още е тенденция, която много хора свързват с догматичните подходи.
Но не е задължително да е така. Лора Кервер беше запалена по отношение на преминаването от маркетинг към гастрономия и откриването на собствен ресторант. С Laura’s Deli тя създаде място в Дюселдорф за здравословно хранене, където удоволствието не трябва да се пренебрегва. Разговаряхме с нея за концепцията, препятствията по пътя към основаването на компанията и страстта към добрата храна. Тя ни разказва и две вкусни рецепти, които също могат да се използват в офиса. Много вкусен!
Лора, току-що отвори собствения си деликатес. Досега не сте имали нищо общо с гастрономията на работа. В каква индустрия работихте?
„След като завърших гимназия в Дюселдорф, учих журналистика и комуникация във Виена. След това се преместих в Берлин, където първо работих в рекламна агенция, преди да започна работата си в KaDeWe. Бях мениджър дигитален маркетинг там в продължение на четири години и отговарях за всички онлайн инструменти в KaDeWe. Освен това се погрижих за някои събития и вече натрупах много опит, който днес е предимство. "
Кога и как се роди идеята да се занимаваш с гастрономия?
„Вече имах мечтата за собствен ресторант по време на следването си, но дълго време ми липсваше смелостта да отида в тази посока. С промяната на собствената си диета и пътуването до САЩ идеята ми става все по-конкретна за желанието да създам концепция в Германия, която да интегрира съвременна диета в ежедневието на моето поколение. Изведнъж вече не беше просто мечтата да имате собствен ресторант, но в същото време и визията за нещо ново. "
Много хора са запознати с идеята. Но започването на собствен бизнес в индустрия, за която по принцип нямате представа, е нещо друго. Не се ли страхувате, че това ще се обърка?
„Разбира се, имах и много безсънни нощи, в които се съмнявах и си мислех:„ Никога не можеш да направиш това! “ През последните няколко месеца обаче научих и какво означава да надминеш себе си и да овладееш нови предизвикателства. Преди най-накрая да се реша да потърся място, се преместих в Лондон за три месеца, за да работя в ресторант за сурови храни и да се успокоя, че наистина вярвам в цялата работа. Там не само се научих да готвя, но и работех в зоната за обслужване. След това бях сигурен, че все още го искам и сега повече от всякога! "
Как реагираха приятелите и семейството на вашия план?
„Семейството ми винаги ме подкрепяше в моя проект и от самото начало вярваше на идеята ми. Баща ми също беше силно ангажиран с изпълнението и винаги беше до мен с много професионален и в същото време любящ ангажимент. Неговото доверие ми даде много подкрепа и често отне страха ми от провал. Много от близките ми приятели ме придружаваха на многобройни пътувания и в стотици ресторанти през месеците на подготовка и мозъчна атака и превърнаха страстта ми в нещо. Разбира се, това направи последните няколко месеца невероятно вълнуващо и обогатяващо време, не само в професионален, но и в частен план. "
Вашата концепция е възникнала от личен опит. Притеснявате ли се понякога, че това може да е много индивидуална нужда, която не достига никаква маса?
„Концепцията ми възникна не само от личния ми опит, но и от опита на моята среда и изследването на съвременните международни тенденции в храненето и гастрономията. Темата за здравословното хранене не е индивидуална потребност, а потребност, която трябва да бъде от общ интерес и която за щастие става все по-популярна. Тъй като не се съмнявам в търсенето, но знам колко ограничено е предлагането, всъщност не се притеснявам, че няма да постигнем маса с нашата концепция. "
Вдъхновили сте се в САЩ, в Лондон сами сте потърсили кухня за сурови храни, за да придобиете необходимото ноу-хау. Германия малко изостава по отношение на здравословното хранене?
„Ако сравните гастрономическото предложение в германските градове с това в Ню Йорк или Лондон, разбира се, трябва да кажете, че изоставаме по отношение на здравословната храна. Германците все още се затрудняват да представят здравословното хранене в модерна обстановка и по този начин да го направят по-привлекателно за по-голяма целева група. При нас здравословното хранене често се приравнява на „еко“ или „алтернатива“ или автоматично се свързва с много догматични хранителни подходи. Фактът, че има и вид здравословна кухня, която е изцяло креативна, вкусна и привлекателна, все още е напълно чужд за широките маси в частност в Германия. Срамно е също, че германците рядко са склонни да харчат повече пари за висококачествени съставки и добро качество в хранителния сектор. Не трябва да има нещо по-важно от собственото ви здраве. Приближаването на германците до темата за здравословното хранене в ежедневието и утвърждаването на темата „Здравословна храна“ като една от първите в Германия в холистична, съвременна концепция е предизвикателство, с което се радвам да се изправя и което ме мотивира.
Какво всъщност е толкова добро за суровата храна?
„Тъй като храната в суровоядската кухня не се загрява, всички хранителни вещества, ензими и витамини се запазват. Нашата концепция обаче не се основава на сурова храна, а на богата на хранителни вещества комбинация от съставки, не сурови или вегански, но разбира се винаги без добавки. "
Имате ли партньори, с които създавате своя деликатес или правите всичко сами?
„Идеята за Laura’s Deli дойде от мен и аз съм единственият собственик на ресторанта. Въпреки това имах голям късмет, че успях да намеря един от най-старите си приятели, Амей, толкова развълнуван от идеята ми, че тя се отказа от работата си и ме подкрепи във всички области при създаването на Laura’s Deli от самото начало.
Как се разделяте?
„Тя е моята втора ръка и представител в ежедневния бизнес и има гръб във всички ситуации. Без нея със сигурност нямаше да мога да се справя с всичко. В такава фаза да намериш някой, който стои до теб толкова безусловно и на когото можеш да се довериш сто процента, считам за най-големия подарък и съм безкрайно благодарен. Докато съм силно ангажиран с продукта и оперативния бизнес, Amei ме освобождава, наред с други неща, от организацията на персонала, счетоводството, поръчването на стоки и много административни неща, за които често нямам време. Той е невероятно структуриран и организиран, докато аз съм по-скоро творчески хаос. По този начин се допълваме перфектно и заедно правим Laura’s Deli това, което е. "
Как финансирахте стартирането?
"Имах голям късмет да накарам някой да се възторжи толкова много от моята концепция, че успях да я финансирам частно."
Напишете бизнес план, намерете място и дилър и още много други, които се очакват преди отваряне. Коя задача е била най-трудната и коя дори не е била на екрана ви, когато сте започнали?
„Вярвам, че най-голямото предизвикателство беше да намеря готвач за концепция като тази, който да се идентифицира с моята идея и моя продукт по такъв начин, че да може да приложи менюто точно както съм си го представял. За щастие намерих този човек. Намирането на подходящия персонал е трудна и решаваща тема в хотелиерството и съм много щастлив, че намерихме добри хора, на които можем да се доверим. Разбира се, има стотици други задачи, които не сте предвидили, но за щастие всички ги усвоихме в крайна сметка. И ние овладяваме повече всеки ден. "
Може би имате бърза рецепта за ежедневния офис за нас?
„Нашият абсолютен бестселър е салатата от киноа с авокадо, репички и нар. Той е неусложнен и осигурява витамин С, както и важните мазнини и много протеини. Правя дресинга с тахан, зехтин, малко лимон и мисо паста. Често готвя голямо количество киноа у дома и след това я използвам като основа за всичко. Като сладка закуска между храненията, можете също да приготвите чиа пудинг вечер и да го вземете със себе си в офиса на следващия ден. Просто накиснете семената от чиа в бадемово мляко за една нощ и подсладете с канела, кленов сироп и пресни плодове. "