Люти чушки - градинско списание за градинарство; Курсове по градинарство
Още преди да забравите за лов за рекорди, имайте предвид, че люти чушки стимулират кръвообращението, подобряват храносмилането и имат антибактериални ефекти. Някои констатации от китайски изследвания също съобщават за понижаващ кръвното налягане ефект. Неговият ефект на изгаряне на мазнини се подкрепя и от научни изследвания. Ако не понасяте острия стомах, яжте японски чушки („CH-19 Sweet”), съдържащи нордихидрокапсия, която има активна съставка, подобна на капсаицин. За съжаление, в настоящата капсаицинова треска, новината за острата, но лечебна „чудо-чушка“ звучи с много нисък глас, поне за широката публика.
Чушките лют червен пипер са направени от пикантна напитка в Мексико преди хиляди години, съобщи Тери Пауис от Kennesaw, служител на държавния университет в Kennesaw и колеги, в онлайн списанието PLOS ONE Видовете Capsicum се наричат люти чушки. Малко се знае за използването му в Централна и Южна Америка в исторически времена. Капсаицинът е открит в глинени саксии от 400-300. След откриването на следи от пипер в саксии, използвани за различни цели, се стигна до заключението, че употребата му е била всестранна в историческите времена. Въз основа на това се приема, че е можело да се използва най-често за подправяне на напитки или сосове.
Погледнете ни в уебсалона за градинарство Kertlap Kertlap, където предлагаме специални семена от чили!
Пикантността на лютите чушки
Родината на чушките вероятно е Боливия. Капсаициноидните алкалоиди са отговорни за характерните съединения на лют червен пипер, принадлежащи към рода Capsicum. Това са алкалоидите, открити само в чушките. Капсаицинът и дихидроказазинът са отговорни за 90% от остротата. Капсаицинът дразни кожата и лигавиците, стимулира рецепторите, усещащи болката, така че се чувстваме остри, чувстваме, че изгаря. Колкото по-високо е съдържанието на капсаицин в пипера, толкова по-остър и по-голям е неговият антиоксидантен ефект. Можете да прочетете за терапевтичните ефекти на капсаицин тук: Капсаицин.
Съдържанието на капсаицин в чушките може да бъде измерено чрез различни аналитични методи.
Скалата на Сковил
Това е така, защото лютите чушки отдавна са известни със своята острота. Освобождаването на опиум, което съпътства консумацията му в мозъка, може да осигури почти еуфорично изживяване за закуската. Следователно чушките се класират на първо място въз основа на тяхната острота. Основният метод за определяне на остротата е т.нар органолептичен тест. Тоест, сетивно възприятие. Най-лесният начин да си представите това е: Вземете доза масло от червен пипер, което естествено се чувствате пикантно, когато става въпрос за пикантни люти чушки, започнете да го разреждате и междувременно да го вкусите. Когато сте толкова разредени, че не се чувствате остри, погледнете колко пъти сте разреждали разтвора. Е, това е степента на Сковил (SHU). Американският фармацевт Уилбърн Сковил (1865-1942) създаде пълна скала, в която чушките могат да бъдат класифицирани според тяхната острота.
Въпреки това, хроматографските (HPLC) методи за определяне на съдържанието на капсаицин и сродни съединения в чушките са по-надеждни от сензорните измервания. Между 1960 и 1999 г. методът ASTA е доразвит няколко пъти, като е в крак с развитието на инструменталната аналитика. Валидността на настоящия метод е декларирана от Американската организация на аналитичните химици (AOAC). В момента е в сила методът 995.03. Въз основа на това стойността от 15 милиона SHU представлява чист капсаицин.