Лют пипер и чиабата; Страница 67
Вноски
Билкови агнешки кебапчета
Както обещах, имам рецептата за агнешките шишчета, направени миналото лято за вас. Стигането до леко дървесни клонки розмарин изобщо не представляваше проблем. Разбира се, можете да оформите и кебапите около (напоени) дървени шишчета или метални шишчета.
The Пържени картофи с аромат на дим отиде чудесно като гарнитура. Направих краставицата raita свободно от осолени и изцедени краставични рашпи и кисело мляко. Малко мента в него също винаги е добре.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Билкови агнешки кебапчета |
| Категории: | Агнешко, кайма, скара |
| Количество: | 4 порции |
съставки
| З. | КЕБАБИ | ||
| 400 | Грам | Агнешка кайма | |
| 4-ти | Сушени домати в масло; налята и фина | ||
| -нарязан | |||
| 1 | Чаена лъжичка. | Гарам Масала | |
| 1 | Чаена лъжичка. | куркума | |
| 1/2 | Супена лъжица. | Семена от копър | |
| 1 | Чаена лъжичка. | кимион | |
| 3 | Скилидки чесън; нарязан на ситно | ||
| 1 | Супена лъжица. | Нарязан джинджифил | |
| 1-2 | Червени люти чушки; нарязан на ситно | ||
| 1 | Лимон: настъргана кора и сок | ||
| 2 | Супена лъжица. | Кориандър зелен; нарязан на ситно | |
| 3 | Супена лъжица. | Мента; нарязан на ситно | |
| 2 | Чаена лъжичка. | Течен мед | |
| сол | |||
| З. | КАТО | ||
| Дървесни клонки розмарин; отстранени долни игли, | |||
| -като шишчета | |||
| Лимонови клинове; за сервиране | |||
източник
| след |
| Анджали Патак |
| Индийска семейна кухня |
| Записано * RK * 02.09.2017 г. от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
За кебапите поставете всички съставки с изключение на лимонов сок в купа и разбъркайте добре с ръце.
Поставете малко месо тесто в дланта на ръката си, поставете стрък розмарин в него и навийте месото около клонката. Поставете шишчетата в хладилника за 30 минути.
Запържете шишчетата на скара или в грил тигана, докато станат кафяви, като ги залеете с лимонов сок.
Сервирайте шишчетата с лимонови клинове и краставица raita.
Забележка от Петра: Направих пикантните пържени картофи с вкус на дим като гарнитура - страхотно!
Пикантни индийски пържени картофи с аромат на дим
Тук имам друго ястие, което не искам да бъде забравено.
Направих изключително хрупкавите картофи с подправки, печени бобови растения и фъстъци миналото лято. Винаги можете да ме вземете с пържени картофи - независимо дали са сурови или варени. Имаше и билкови агнешки кебапчета, рецептата за него идва в сряда.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Пикантни индийски пържени картофи с аромат на дим |
| Категории: | Гарнитура, картофи, Индия |
| Количество: | 4 порции |
съставки
| 600 | Грам | Картофи с тънка кожа; изтъркани | |
| 1 | Чаена лъжичка. | Куркума на прах | |
| 1 | Чаена лъжичка. | Chipotle en adobo ИЛИ | |
| 1 | Сушен чили чили | ||
| 1 | Супена лъжица. | Урад Дал; по желание | |
| 2 | Чаена лъжичка. | Семена от сминдух | |
| 2 | Супена лъжица. | масло | |
| 2 | Чаена лъжичка. | Семена от черна горчица | |
| 2 | Чаена лъжичка. | Кимион | |
| 1 | Чаена лъжичка. | Пушен червен пипер на прах; Пимент де ла Вера | |
| 3 | Скилидки чесън; на фини филийки | ||
| 3 | Пресен лук; на пръстени | ||
| сол | |||
| 1 | Сок от лайм | ||
| Половинки лайм; за сервиране | |||
| З. | ДА ПИЩА | ||
| 2 | Супена лъжица. | Нарязани зелени кориандър | |
| 2-3 | Супена лъжица. | Солени фъстъци; грубо нарязан | |
източник
| Анджали Патак |
| Индийска семейна кухня |
| Записано * RK * 08.08.2017 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Поставете картофите с куркума и чипот в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври, варете до омекване. Ако сте използвали изсушен чипот, извадете го и го вземете, източете водата, нарежете чипота.
Загрейте тежък тиган, препечете Urad Dal и сминдух в него, докато станат ароматни и златисти. Налейте олиото, добавете горчицата и семената кимион. Веднага щом започнат да цвърчат, разбъркайте пушения червен пипер, чесън и зелен лук, запържете около 1 минута. Добавете и чипотли лют червен пипер. Добавете картофите и ги намачкайте грубо с вилица.
Леко посолете всичко, залейте го с лимоновия сок. Да опитам.
Ако искате картофите да са хрупкави, изпържете ги, без да ги разбърквате и обърнете само когато долната страна е кафява. Продължете така, докато картофите се оцветят изцяло.
Поръсете ястието със зеленина кориандър и осолени фъстъци и сервирайте с половинките лайм.
Забележка Петра: много вкусна, направена с билки и агнешки кебап.
Еленско рагу със суфле с кнедли с хляб
В Реконструкция на кухня в момента майсторите поемат водещата роля - готвенето в момента е ограничено до минимум, с котлон и микровълнова печка в стара детска стая. Ето защо най-накрая има време да пресеете няколко купища рецептурни фишове и купчини, които са останали, да включите успешни елементи в системата за управление на рецепти и да изхвърлите стари и безполезни предмети.
Това също попадна в ръцете ми Еленско рагу със суфле с кнедли с хляб след Ото Кох, който готвих отдавна, но който просто идеално се вписва в сезона.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Еленско рагу със суфле с кнедли с хляб |
| Категории: | Дивеч, елени, гарнитура, кнедли |
| Количество: | 4 човека |
съставки
| З. | ЗА РЕХРАГУТ | ||
| 2 | Супена лъжица. | Избистрено масло | |
| 600 | Грам | Еленско рамо; парирани на кубчета от 4 см | |
| -Дължина на ръба | |||
| 30-ти | Грам | Пушен бекон; фино на кубчета | |
| 1 | Лук; фино на кубчета | ||
| 1 | Морков; фино на кубчета | ||
| 60 | Грам | Целина; фино на кубчета | |
| 1 | Супена лъжица. | Доматена паста | |
| 1 | Супена лъжица. | Брашно | |
| 2 | Супена лъжица. | Балсамов оцет | |
| 200 | мл | червено вино | |
| 1 | дафинов лист | ||
| 1 | Чаена лъжичка. | Плодове от хвойна | |
| 1 | Чаена лъжичка. | Зърна пипер | |
| 300 | мл | Запас от елени; алтернативно телешки бульон | |
| 1 | Супена лъжица. | Студено масло; да се сглоби | |
| З. | ЗА КРЕПЕЩИЯ СОФЛЕ ЗА БРЕМ | ||
| 125 | мл | мляко | |
| 3 | Ролки от предния ден; на фини филийки | ||
| 1 | Супена лъжица. | Избистрено масло | |
| 2 | Шалот; фино на кубчета | ||
| 2-3 | Супена лъжица. | Магданоз с плоски листа; нарязан на ситно | |
| 1-2 | Яйчни жълтъци (P: 2) | ||
| сол | |||
| пипер | |||
| 2 | протеин | ||
| 2 | Дискове | Пушен бекон, нарязан много тънко (P: | |
| -Оставих) | |||
| З. | ГЪБИ | ||
| 1 | Супена лъжица. | Избистрено масло | |
| 400 | Грам | Гъби; наполовина или на четвъртинки | |
| Лимонов сок | |||
| сол | |||
| пипер | |||
| Нещо | Сметана; за сервиране | ||
| Нарязан магданоз; за поръсване | |||
източник
| модифициран след |
| Ard шведска маса |
| Ото Кох |
| Записано * RK * 08.08.2017 от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
Загрейте 2 супени лъжици избистрено масло в печене. Кафявото месо е изцяло, след което го извадете. Добавете бекона и го запържете, след това разбъркайте зеленчуците, те трябва да придобият светъл цвят. Добавете доматено пюре и запържете още половин минута. Попрашете с брашно, деглазирайте с балсамов оцет и вино, разбъркайте добре. Добавете дафинов лист, натрошени плодове от хвойна, зърна черен пипер и изпечено месо и задушете всичко за около 1-1 1/2 часа, докато месото омекне. Ако е необходимо, добавете още малко запас.
Извадете месото и оставете малко да намали малко. След това прецедете соса, подправете на вкус и залейте с 1 супена лъжица студено масло. Добавете месото отново.
Загрейте фурната до 200 ° C. Оставете млякото да заври. Изсипете горещото мляко върху кифличките и киснете около 20 минути.
Загрейте 1 супена лъжица избистрено масло в малка тенджера и изпотете шалота, смесете половината магданоз и след това добавете към филийките хляб. Добавете жълтъците, подправете със сол и черен пипер и всичко разбъркайте добре. Ако тестото е много сухо, добавете още малко мляко. Разбийте белтъка на сняг и сгънете в сместа за кнедли.
Нарежете филиите бекон на половина и наредете с него дъното на четири форми за суфле (диаметър около 10 см) (П: Формите просто намазах с масло) и напълнете сместа за кнедли. Поставете върху лист за печене и гответе в горещата фурна за около 20 минути.
Загрейте избистреното масло в тиган и в него запържете гъбите, залейте с малко лимонов сок и подправете със сол и черен пипер.
За сервиране обърнете суфлетата в чиния, добавете еленското рагу, добавете няколко пържени гъби и 1 чаена лъжичка заквасена сметана, поръсете с магданоз и сервирайте.
Забележка Петра: Фина храна, много ми хареса суфлето с кнедли с хляб с него.