Люлката на историите

Мъж в жито. Счупете шип и разнесете все още мокрите и живи зърна между пръстите си. На вкус житото е сладко, смачкано между зъбите. Мъжът го дъвче бавно, за да прегърне сладостта му. Човече. Или може би е един от апостолите. Или може би дори е Исус.

ПШЕНИЧНИ ТРИАДИ
По-рано баба ми и майка ми ми казаха, че върху всяко житно зърно има лицето на Христос. От време на време, докато пътувам през житото, отварям ухо, за да търся умножения образ на Божия Син. Заздравяващи очи, благослови устни. Намирам ги в това зърно и след това правя кръстния знак широко, както преди чудо.

Вкъщи, от старейшините си, научих, че румъните и житото са братя на кръста. В съзнанието на моето дете „жито“, „реч“ и „жито“ бяха част, ако не от едно и също семейство на значения, поне от същия вид звучност. Хляб, дума и земя. Триадата на румънския селянин.

„Зелена листна малка пшеница/Колко цветя има на земята/Всички отиват на клетва;/Само класото жито/И с лозата от вино/И с дървото Господне/Летя високо в небето/Стоя в небесната порта/И съдя цветята/Къде ли- s мирише ". Друга триада: пшеница (означава тяло), вино (означава кръв), кръст (означава дух).

Хлябът "за създанието" и хлябът от "Тайната вечеря", и двамата се замесват от брашното, смляно от жито, което е матрицата на световете.

ЖИВОТЪТ НА ПШЕНИЦАТА И ХЛЕБА
Едно лято се озовах в село в Румънската равнина, по времето на жътвата на пшеницата. Между полето и силоза, проследявайки житни зърна - както в знаците на малкото момиче в историята - леля Виорика щеше да ми каже някои обезпокоителни истини. "За да расте, пшеницата се нуждае, докато плодът стои в утробата на майка си, докато Исус е седял в утробата на Мария." Броя на пръсти. От октомври до юни наистина са девет месеца.

Жената продължава: "След прибирането на реколтата, в продължение на почти шест седмици - 40 дни, докато Исус беше на земята, след Възкресението, стига духовете на отнетите, след смъртта - житото е живо. Тя диша. През цялото това време не се прави брашно. пшеница. Не се смила. Като си жив, не знаеш как реагира. Едва след като духът на житото се издигне, брашното мели на мелницата. ".

Новата пита, направена от ново брашно, се прави само след Света Мария. "Но дори и тогава трябва да знаете как да правите хляб. От юни до септември-октомври, когато природата се охлади, независимо дали правите хляб от нова или стара пшеница, трябва да сложите една чаена лъжичка оцет в тестото. мезентериална и разтягаща се болест. Може би някога сте купували хляб, чиято сърцевина е лепкава, опъната и усещате, че не е изпечена. Тази част от хляба мирише на мокро сено. Това е "болест на разтягане". Тази част от тестото не би не трябва да се дава и на животни, защото е много токсичен. "Но за да знаете дали хлябът има това заболяване или не, не е нужно да чакате, за да го извадите от фурната. Показва признаци на месене, „тестото полудява, не се стяга, когато го месите“.

Във Валеа Драгулуй, в силоза, Виорика Дину-Калин е работник. Тя държи съдбата на житото в ръцете си. „Не харесвам нищо повече на света от житото и свободата!“, Би ми казал той. И все още обича да прави хляб. „Честно казано, повече ми харесва да пека хляб, отколкото да го ям“, признава той. "Обикновено правя два хляба. Не мога да ви дам количествата на съставките, зависи от брашното, маята.

Как го правя? Втечнявам парче мая със захар. Като са живи, дрождите се хранят със захар. Правя майонеза. Сега, в пекарната, те слагат маята заедно с брашното в миксера, но аз приготвям майонезата предварително, с мая, захар, малко брашно и хладка вода. Така дрождите се размножават по естествен начин и майонезата е по-стабилна, по-здравословна. Оставям го докато се удвои, дори утрои обема си. След това го омесете с брашно, хладка вода (при 28-30 градуса) и сол. След месенето го оставям да се отпусне за 10 минути, оформям го, слагам го в тави и го покривам с кърпа. Покрива се така, че светлината да не я свети, да създава обкръжението си там, да расте. Хлябът на пръв поглед се прави лесно. Но не е така, защото те работят с жива субстанция. Всичко е живо. "

БЕЗКРАЙНАТА РАВНИНА
Очите се насочват към простора на златните уши, мисълта се насочва към думите на Раду Антон Роман: „Равнината, безкрайната равнина, коленичила към реката, равнината между морето и реките от прах, реките от пшеница и реките от водата“. Осъзнавам, че няма по-добър „край на страната“, където да вляза в „Историите на румънската кухня“ от пшенично поле, готово за реколта. Това е люлката на хляба. И истории!