Любовта към спелтата - блог на Wienerroither
Спелта е отново на мода от няколко години. Средновековният мистик Хилдегард фон Бинген Оцених спелтата извън мярката и я избрах за най-доброто зърно.
Честно казано, винаги има нещо блокирано в мен, когато храната е „най-добрата“. Най-добрият за кого, тогава се питам. За колко дълго? И при какви обстоятелства? Бог можеше просто да остави това зърно да расте. Но той не го направи. Независимо от това, вълнуващо е казаното от Хилдегард за спелта преди около 1000 години. И аз също се питам дали интуицията на Хилдегард може да бъде обяснена или подкрепена със знанията на съвременната хранителна наука. Опит за тълкуване.
Малка културна история на спелтата
Правопис е древна форма на пшеница. Въпреки че е бил напълно непознат за египтяните и гърците, той е бил култивиран в Северна и Източна Европа още през 6-то хилядолетие пр.н.е. Култивирането на еластичното зърно се разпространява в цяла Европа до Средновековието. През това време отглеждането на спелта също достигна своя връх. Спелтата дори се използва като платежно средство за вземане на десятък и данъци за манастирите.
Упадъкът започва през 20-ти век с възхода на пшеницата. Съдба, която изписва акции с много други видове зърно. Механизацията на селското стопанство, използването на изкуствени торове и пестициди, както и целенасоченото отглеждане на високодоходни сортове с добри хлебни свойства донесоха високи добиви в пшеницата. Динкел никога не би могъл да се справи: той все още носи по-ниски добиви, по-отнема много време и е скъп за обработка поради своите люспи и изисква повече ноу-хау и инстинкт за добър резултат от печенето пекар .
Това сякаш запечатваше съдбата на спелтата. Но с появата на биологичното земеделие и ренесанса на медицината Хилдегард, спелта също се завръща.
Хилдегард се възхищава от хранителното зърно: „Спелтата е най-доброто зърно, мазна и мощен и по-лесно за понасяне от всяко друго зърно. Осигурява този, който го яде правилно месо и се подгответе за него добра кръв. The душа на човека, който той прави щастлив и изпълнен със спокойствие. И колкото и подготвени да го ядете, било то като хляб или като друга храна, това е добър и прекрасен и сладък.”
Нека разгледаме по-отблизо това.
Мазно и мощно ...
Въпреки че се изписва общо един ниско съдържание на мазнини от само около два процента е делът на полиненаситени мастни киселини значими. Тези специални мастни киселини са важни компоненти на всички клетъчни мембрани и нервни влакна. Децата, които редовно са приемали ястия от спелта, показват подобрени нива на концентрация и работа. В допълнение, тъканните хормони се образуват от полиненаситени мастни киселини, които влияят върху функцията на мускулните и имунните клетки и регулират възпалителните реакции. Казано много небрежно, може да се каже, че мазнините в маслата от спелта се структурират в тялото, така че клетъчната комуникация и нервната стимулация да протичат като по часовник.
Съществуват и редица хранителни вещества за мощния аспект, които подкрепят този подход. Така че спелтата съдържа значителни количества от силиций, ултра микроелемент, който укрепва много тъканни структури. Костите, хрущялите, сухожилията, косата, кожата, ноктите и съединителната тъкан се възползват от силиция. Като част от множество ензимни системи, той осигурява цинк за плавен метаболизъм. Ако това спре, ние се чувстваме уморени и мудни. За да натрупате сила изобщо, имате нужда от помощник Витамин В2 в енергийния метаболизъм, Витамин В6 е гаранцията за силна имунна защита и желязо в крайна сметка гарантира добро физическо представяне.
По-лесно за понасяне ...
Опитът показва, че спелта всъщност се понася по-добре от мнозина от пшеницата. Живеем във време на претоварване с пшеница - и дори това да не е лошо само по себе си, има вероятност за твърде много. Особено когато червата вече са отслабени. Съдържа изписана от неговата високо съдържание на протеини дори повече глутен от пшеницата, но в малко по-различен състав. Този глутенов компонент, който се счита за особено проблемен при пшеницата, напълно липсва в спелтата.
В допълнение, т.нар Лектини обвинен за несъвместимости. Лектините отдавна са известни на науката. В растението те действат като естествено защитно вещество срещу хищници. Червата на насекомите са повредени и кръвта им се натрупва. Лектините имат същия ефект в човешкото тяло. (До известна степен хората също са „враг на растението“.) Един дълга обработка на тесто, както е необходимо за бисквити с добро качество от спелта и топлината унищожава повечето лектини. Това означава зелена светлина за съвместимостта на хляба от спелта.
Не на последно място, обвивката, която е сложна в преработката, сега е от полза за здравето. Поради обвивката, спелтата съхранява по-малко токсини от околната среда. Тъй като обвивката също така държи гъбичките и вредителите далеч, спелтата се нуждае от много по-малко пестициди отколкото пшеница. Ето защо спелтата е идеално зърно за биологично отглеждане.
Осигурява подходяща плът и добра кръв ...
Ако спелтата трябва да „вземе правилното месо“, няма да се избегне протеинът и той всъщност съдържа много от него. Цели 17 процента, включително всички незаменими аминокиселини. От това могат да се изградят муки! От тази гледна точка спелтата е добър избор за всички спортисти и тези, които растат. В допълнение, спелтата се оценява с един за местно зърно високо съдържание на магнезий. Минерал, който е от съществено значение за предаването на сигнала от нервите към мускулите и който влияе върху мускулното напрежение.
„Добра кръв“ може да означава, че има достатъчно червени кръвни клетки за снабдяване с кислород. Централният елемент за това е желязо. Хранително вещество, което пише, може да ни осигури добре. „Добра кръв“ може също да означава, че стойностите на кръвта (като кръвна захар или липиди в кръвта) са правилни. Пълнозърнести храни от спелта водят до бавно покачване на кръвната захар, тъй като Фибри не позволяват на захарните молекули да се вливат твърде бързо в кръвта и да я заливат. Това винаги е хубаво, защото означава, че се използва по-малко инсулин. А по-ниското освобождаване на инсулин върви ръка за ръка с общото облекчаване на метаболизма. Разтворимите фибри в пълнозърнестата спелта също гарантират, че нивото на холестерола остава в разумни граници.
Прави душата щастлива и изпълнена със спокойствие ...
Известно е, че много от витамините от В-комплекса играят важна роля в работата на нервите. Витамин В1 (Тиамин), В6 (Пиридоксин) и ниацин са в изобилие от спелта. Ниацинът се използва и за изграждане на различни пратеници в мозъка, напр. за хормона на щастието серотонин. Спелтата също осигурява аминокиселината Триптофан, който може да се превърне в серотонин. От аминокиселината Фенилаланин Допаминът се произвежда в тялото. Това е отговорно за доброто чувство за награди, което всички познаваме и обичаме. Надяваме се да повторим ефекта „Ma guat“. Следователно предположението на Хилдегард, че спелтата прави хората щастливи и весели, е основателно.
Добър и прекрасен и сладък ...
Хранителната наука не може да разбере тези три атрибута, приписвани на спелта, тъй като тя избягва научните методи за измерване. Тук ние самите, нашите вкусови рецептори и нашето вътрешно усещане са търсени. Във всеки случай спелтата е чудесно подходяща за хляб, печени изделия и за приготвяне на много различни ястия. Пикантен като ориз от спелта, варени зърна като салата, грис като Schmarrn или като Habermus с ябълки и мед за закуска.
Grünkern е разнообразие от спелта и блестящ паметник на пълноценни храни. Събиран и изпечен неузрял, вкусът му е особено пикантен и произвежда ароматни хлябове от зелена спелта. Той обаче не е подходящ за печене.
Ако искате да се поглезите с бисквита от спелта, вместо това трябва да вземете зърното от спелта или просто да отскочите до Wienerroither. Моят съвет: Най-добре е да опитате здравословно кафе от спелта с него.
Разбирам любовта на Хилдегард към спелтата! Както видяхме, има много причини да добавим спелта към нашата диета. Вкусът му е добър в толкова много различни форми.
Наистина ли изписването е „най-доброто“ зърно от всички? Всеки трябва да реши за себе си. И сърдечно ви каня да вкусите любопитно и внимателно да почувствате кое е полезно за вас, какво се чувства добре в стомаха ви, какво подхранва и насища, какво ви дава енергия, без да се уморявате.
Остава само едно нещо, което да си пожелая: Насладете се на храненето!
За автора на статията:
жена Маг.а Карин Заусниг е диетолог, медицински ръководител и автор на гладно. Тя живее със семейството си във Ферлах. Но работата й я отвежда и през Каринтия и далеч отвъд нея.
Можете да намерите повече информация за работата на Карин на адрес: