Любовно писмо II

Подготовка

Приготвяне: Пресявам брашното в купа, настъргвам студеното масло върху ренде с голяма дупка. Раздробявам с бързи движения и след това замесвам тесто с жълтъците на 5-те яйца. Оформям от тестото правилни сфери с диаметър около 1,5 см. Слагам малките топчета тесто върху поднос, покрит с прясно фолио и ги прибирам в хладилника за 2-3 часа (но дори и за една нощ).

Към края на периода на изчакване започвам да разбивам белтъците със солта с електрическа бъркалка и след това, когато изглежда, че се втвърдяват, добавям захарта и ваниловата захар малко по малко. Подреждам го в блестяща гладка пяна, когато вече е блестяща и твърда, разбърквам цялото яйце. Внимателно обърнете настърганата кора на лимона и смлените орехи.

Покривам 2 по-големи листа за печене с хартия за печене. Загрявам фурната до 175 градуса.

---