Любителите на говеждото в Щутгарт Месото е готово - Щутгарт - Щутгартер Нахрихтен
Любителите на говеждото в Щутгарт Месото е готово
За любителите на говеждото месо има все по-голям избор. Месарите в града също предлагат всичко за това специално домашно удоволствие.
Щутгарт - кметско парче. Това е името, дадено на специално парче говеждо месо в селските райони, което получи името си заради финия си вкус, ниско съдържание на мазнини и най-вече заради високата си цена. Сега, от една страна, не знаем дали г-н Кун всъщност предпочита това парче над клуба. От друга страна, различните части на говеждото месо отдавна се наричат по различен начин. Знаем, че най-късно, откакто Meat Club отвори първата зала за дегустация на месо в Eberhardstrasse преди няколко дни - символично за нов Zeitgeist, който духа в месоядния свят.
С опростени термини може да се разбере по следния начин: по-малко, но по-добре. Почитателите се срещат, за да се насладят и разговарят в Meatery, в Abacco’s, в Pier 51, в ампулата или в Christophorus. Последният, който се помещава в музея на Порше, предлага висококачествено говеждо месо в САЩ от първия ден - така вече почти десет години. Вие не се възприемате като пържола, а като специалист в американското главно говеждо месо, което е на суха възраст до двадесет дни. Сухото стареене, известно още като сухо стареене, е вековна традиция, която отдавна е станала по-популярна от мокрото стареене във вакуумна торба. Сухото стареене продължава по-дълго и води до по-голяма загуба на тегло. Независимо от това: „За мен сухото стареене е задължително“, казва Кристофор Сушеф Фабиан Шехер. "Това е единственият начин да получите страхотен аромат и този прекрасен мрамор."
Гостът сам определя степента на готвене
Сухото узряване също е от съществено значение за Meatery, който от няколко години има издънка на Kronprinzstrasse. „Просто се улови, защото е наистина по-добре - стига да е направено правилно от гледна точка на майсторството“, казва управителят на ресторанта Александър Гаус. Докато Христофор има самолетно говеждо месо в САЩ само от една ферма в Канзас, Meatery получава основните си герои от различни доставчици: от цял свят, но и от Европа. „Позволяваме на седлото с говеждо месо от избрани европейски пасищни говеда да узрее в собствените ни зрели стъклени клетки пред гостите“, казва Гаус. След това стигат до 800-градусова инфрачервена фурна, която карамелизира мазнината от външната страна на пържолите.
Стейкхаусът на Тютюн се намира на няколко метра от врана от метеорията. С локации в Щутгарт, Корнтал-Мюнхинген, Бон, а скоро и в Кьолн, фокусът тук е върху любителите на месо с високи изисквания и предлага богато на пара, но и уникален метод за сервиране: Премиум разфасовки от САЩ (от традиционното ранчо Morgan в Небраска ) или Аржентина (от Мануел Лоза от Росарио) целуват за кратко скарата от двете страни и след това се сервират върху горещия камък. Гостът сам определя степента на готвене и има свободен избор: Ако предпочита месото си на английски, веднага го сваля отново. Ако иска да го приготви, просто остава по-дълго.
Всички тези специални ефекти показват, че вече не е достатъчно да поставите парче месо до три картофа и морков в чиния. На Pier 51, който от години е мястото за любителите на омари и пристрастените към пържоли, има впечатляващ австралийски пържола Tomahawk, а говеждото месо от Северна Германия, което отлежава на костта в продължение на шест седмици, чака в ампулата на запад от Щутгарт.
Рок звездите на утрешния ден?
Месарите в града също предлагат всичко за това специално домашно удоволствие. Failenschmid в Markthalle и Feinkost Böhm със сигурност са първите неща, които идват на ум; В Möhringen, от друга страна, месарницата Bless е фокусна точка в продължение на повече от 100 години. Стефан Блес, който управлява компанията в петото поколение заедно с майка си, казва: „Съзнанието за доброто месо е преоткрито. Струва ми се, че днес хората ядат по-малко месо през седмицата - и предпочитат да се поглезят с нещо специално през уикенда. "
Както преди. Освен това е особено доволен от засиления интерес към произхода на животното. „Но не е достатъчно само да се знае откъде идва месото“, подчертава Блес. „Ето защо миналата година за първи път чартирах автобус и с моите клиенти отидох до нашия животновъд." За него прозрачността е от съществено значение. Или, както той казва: „Всеки може да си говори в чата - трябва да можеш да покажеш нещо!" Ето защо Bless завърши допълнително обучение, за да стане квалифициран месомелиер. „Но все още ми липсва признанието, което нашият занаят заслужава“, подчертава той. След това добавя с усмивка: „Защото днешните месари са утрешните рок звезди.“ Хит за коментарните колони в социалните мрежи.