Любител на хайвер - Socfest
Хайверът е известен в цял свят със своя луксозен статут, повечето от нас виждат пред себе си малките малки яйца, които се сервират декоративно и след това се изплакват с качествено шампанско. Една от основните теми на тазгодишния гурме фестивал ще бъде хайверът с възможно най-разнообразни вкусове, форми и разновидности, така че събрахме важна информация за него.
Какво е хайвер?
Хайверът е почистена, осолена риба, което означава рибено яйце по-малко вкусен начин. Консистенцията е хрупкава и мека отвътре. Вкусът и цветът му зависят от вида риба или друг морски живот. Средна хранителна стойност на 100 грама: 274 калории и 26 g протеини, 16 g мазнини, 4,6 g въглехидрати.
И там беше хайверът
Въпреки че всеки свързва хайвер с руснаците, се твърди, че произходът му е свързан с китайците. Първи писмени бележки от i. с. Те датират от 10-ти век, когато в Китай се консумират яйца, а именно яйца от речен шаран. Особеното беше, че в допълнение към традиционното осоляване, яйцата бяха включени и в чая. Когато Чингис хан нахлу в Русия, той взе със себе си и китайски хайвер, но яйцата от есетра се оказаха по-популярни. Известният руски хайвер идва предимно от риби от Черно, Каспийско и Азовско море. От 1900-те, след откриването на есетра, Канада става основният износител на хайвер, но това силно намалява рибните запаси, така че бяха въведени строги ограничения. Получаването на тази храна става все по-трудно и по-късно, след разпадането на Съветския съюз, производството на хайвер се превръща в държавен монопол на Русия. Най-ценните сортове хайвер са черен хайвер, червен хайвер, розов и накрая жълт хайвер. Взетият от рибата хайвер се обелва, намазва и осолява и е готов за консумация.
Сортове хайвер
Истинският хайвер все още се приписва най-вече на есетра, ето няколко от най-важните сортове:
Хайвер от белуга: това е най-ценният хайвер, за който трябва да се плати княжеска сума, тъй като той се получава от най-рядката разновидност на есетрата, обвивката Huso. Цветът им може да варира от светло сиво до черно във всякакъв нюанс. Меките кремообразни яйца заграждат леко овкусено с орех масло.
Алмас: означава диамант. Един от най-скъпите хайвери. Албиносът е получен от есетри, поради което цветът му е бял.